Разработка бизнес-плана выращивания и продажи грибов

 
У фламулины выявлена способность  к синтезу ферментов тромболитического  действия. Выделен препарат белковой природы, тормозящий рост саркомы и ингибирующий развитие опухолей нервной системы.

Вышеуказанные виды грибов как пищевой продукт универсальны. Их можно сушить, солить, мариновать, употреблять для приготовления  холодных закусок, первых и вторых блюд, соусов, сочетать с мясом, овощами, другими продуктами.

Предлагаемый продукт  при термообработке не «раскисает», сохраняет свой цвет и аромат, не «ужаривается». Выход готового продукта – до 75% от веса свежих грибов. Это  и понятно, ведь данный продукт, благодаря специфике его производства, не требует предварительной термообработки, которая требуется для обычных грибов.

Таким образом, высокие  потребительские свойства, широкое  применение, а также недостаточные объемы отечественного производства высококачественной грибной продукции, предлагаемой к производству данным проектом, обуславливают наличие постоянного и устойчивого спроса.

 

                   2.4. Анализ рынка сырья

Для производства указанных видов  продукции, согласно технологическим  расчетам, возникает потребность в сырье основных и вспомогательных материалов:

• Луза подсолнечника;
• Отруби;
• Мякина, опилки;
• Мицелий;
• Расходные материалы (полиэтил, пленка, шпагат, проволока и др.)

Субстратом для выращивания  данных видов грибов являются различные растительные отходы: солома, кора, щепа, лузга подсолнечника, хлопковый очес, стержни початков и стебли кукурузы и т. д.. Производственный комбинат «Плодовощ» может удовлетворить около 30% потребности в данном виде сырья за счет собственных возможностей; (образуются растительные отходы, так как данное предприятие занимается и выращиванием подсолнечника, кукурузы и т.д.). Вспомогательным сырьем при производстве данной  грибной продукции является упаковочный материал, шпагат, проволока и другие необходимые материалы для размещения и крепления субстрата.

 

                                                                              

                     Таблица 4.1

Возможные поставщики сырья

Поставщики	Ед.измерения	Наименование материала	Цена за 1 тн.
ПО им.В.И.Кирова	Тонн	Отруби	368
ЧП  Куравлев П.С.	Тонн	Отруби	375
Мукомольный комбинат         п. Лукашевка	Тонн	Отруби	370
АО ВНИИР	Тонн	Мицелий	50000
ПО им.В.И.Кирова	Тонн	Мякина, опилки	300
АО Техстройсервис	руб.	Шпагат, проволока	30000
АО ЖБИ	руб.	Шпагат	28000
ЗАО «Пропилен»	руб.	Полиэтил, пленка	20000

 

Полиэтиленовые пакеты являются популярным, экономичным и  простым в использовании видом  упаковки. Возможность использования  полиэтиленовых пакетов для упаковки пищевых продуктов подтверждена гигиеническими сертификатами.

 

 

 

 

 

 

 

 

2.5. Оценка спроса  и конкурентной среды

 

На сегодняшний день в России и странах СНГ нет  крупных производителей вышеуказанных  видов грибов, хотя в мировой практике имеются и накоплен огромный опыт по их искусственному выращиванию. В качестве примера можно привести Польшу, которая поражает обилием грибов на прилавках: здесь и соленые, и сушеные, и особенно много маринованной продукции и свежих грибов.  Маленькая страна выращивает в искусственных условиях десятки тысяч тонн грибов.

Нет сомнения в том, что  реализация предоставляемого проекта  позволит стать нашей области  одной из первых, организовавших промышленное производство в России этого ценного  продукта питания.

Производство грибной  продукции по предлагаемому проекту  практически безотходно. Использованные субстратные блоки – прекрасный материал для производства экологически чистых удобрений для овощей и фруктов.

В зависимости от компонентов  отработанные субстратные блоки  могут быть использованы в качестве дешевого корма в свиноводстве.

По международной квалификации экологической чистоты, продукт  и субстраты соответствуют требованиям  экологических нормативов.

Экологически чистые условия выращивания грибов заключаются  в следующем: 

• Экологически чистые субстрактные блоки;
• Использование воды из источника, расположенного рядом с теплицей, а не водопроводной;
• Использование экологически чистых упаковочных материалов.                                                                                  

 

Предлагается организация  очистки и заморозки грибов, для увеличения срока хранения, упаковка весом 0,5 кг., которая будет давать покупателю максимум информации о продукте, а также будет содержать несколько рецептов приготовления грибных блюд.

                                                                                                      Таблица 5.1.

Анализ конкурентов

В чем нуждается потребитель	Отечественный аналог (шампиньоны)	Импортный аналог	Наше предложение (вешенки, зимние опята)
Употребление  в пищу без опасности для здоровья	неопределенность	неопределенность	Экологически  чистый продукт
Экономия времени  при приготовлении пищи	Трата времени  на очистку и т.п.	полуфабрикат	полуфабрикат
Получение максимума  информации о продукте	отсутствует	отсутствует	Информация  на упаковке
Сопутствующие услуги	отсутствует	отсутствует	На упаковке указаны несколько рецептов грибных  блюд
Эстетическое  оформление приобретаемого товара	Не принимается  во внимание (продажа вразвес)	Серая невзрачная картонная упаковка	Красочно оформленная полиэтиленовая упаковка
Цена товара	58 руб./кг.	62 руб./кг.	50руб./кг.

 

Таким образом, организация  производства данных видов грибной  продукции в Курской области  является одним из наиболее инвестиционно  привлекательных проектов на отечественном  рынке сельскохозяйственной продукции промышленного производства.

    2.6. Организационный план производства

Подготовку  субстрата и выгонку (выращивание) собственно продукта, его переработку  планируется производить на свободных  производственных площадях и оборудовании Прямицынского ПК «Плодовощ». Субстратом для выращивания данных видов продукта являются различные растительные отходы: солома, кора, щепа, лузга подсолнечника, стебли кукурузы и т.д.

Подготовка субстрата  и выгонка грибов не требует больших  энергических затрат, позволяет использовать приспособленные площади и имеющееся простаивающее оборудование.

Имеющиеся в нашем  распоряжение технологии позволяют  получить собственно продукт (плодовые тела) через 30-40 суток с момента  инокуляции.

Для организации базового производства на существующих площадях Прямицынского ПК «Плодовощ» имеются:

• Специалисты;
• Производственные площади для размещения цеха по производству субстрата;
• Овощехранилище полезной площадью 600 м² для приспособления его в качестве научно-производственного цеха по выгонки грибов;
• Необходимые условия для осуществления технологического процесса по переработке грибной продукции (консервирование, соление, ма<span class="dash041e_0431_044b_0447_043d_044b_0439__Char" style=" font-size: 14pt; text-decoration: