Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Октября 2013 в 11:43, курсовая работа
еобходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет. Цель курсового проекта: спроектировать кафе кондитерскую «Гавань» в Тракторозаводском районе г. Челябинск на 75 посадочных мест.
Введение 3
1.Аналитический раздел 5
1.1 Перспективы развития общественного питания в стране 5
1.2 Характеристика действующей сети предприятий общественного питания 7
2. Экспериментальная часть 11
2.1. Обоснование необходимости строительства кафе кондитерской 11
2.2. Обоснование вместимости предприятия, его пропускной способности 12
2.3. Обоснование места строительства 15
2.4. Обоснование режима работы кафе 18
2.5. Обоснование схемы технологического процесса 19
2.6. Организация снабжения кафе 21
3. Составление производственной программы 24
4. Сравнение отечественных и передовых зарубежных технологий и решений 39
Заключение 43
Список литературы 44