Организация технологии работы магазина

- быстро, качественно и  профессионально оценивать резуль-тативность коммерческой работы как предприятия в целом, так и его структурных подразделений;

- точно и своевременно  находить и учитывать факторы,  вли-яющие на получаемую прибыль по конкретным видам реализу-емых товаров и предоставляемых услуг;

- определять расходы  на торговую деятельность (издерж-ки обращения) и тенденции их изменения, что необходимо для определения продажной цены и расчета рентабельности;

- находить оптимальные  пути решения коммерческих проблем  торгового предприятия и получения  достаточной прибыли в ближайшей  и отдаленной перспективе.

Как можно оценить и  проанализировать деятельность тор-гового предприятия? Очевидно, что любая коммерческая орга-низация, независимо от ее размеров, сферы деятельности, при-быльности или убыточности, - сложная система, которая взаи-модействует с рыночной средой. Поэтому вряд ли найдется един-ственный показатель, который мог бы исчерпывающе отразить все стороны коммерческой деятельности предприятия. Таковым не может быть даже прибыль, хотя этот показатель является наиболее точно определяющим эффективность функционирова-ния организации (предприятия). Для всесторонней оценки эф-фективности деятельности предприятия необходима система показателей.

Как было отмечено выше, важнейшим  показателем эффек-тивности работы торгового (коммерческого) предприятия явля-ется прибыль, в которой отражаются результаты всей торго-вой деятельности предприятия - объем реализованной продук-ции, его состав и ассортиментная структура, производитель-ность труда, уровень затрат, наличие непроизводительных рас-ходов и потерь и т. д.

От размера полученной прибыли зависят пополнение фондов, материальное поощрение работников, уплата налогов и др. На-личие прибыли свидетельствует о том, что расходы торговых предприятий полностью покрываются доходами от реализации товаров и оказания услуг. Прибыль торгового предприятия рас-считывается как разность между всеми ее доходами и расходами. В торговле различают прибыль от реализации товаров (опера-ционная прибыль) и чистую, или балансовую, прибыль. Опера-ционная прибыль - это разность между торговыми надбавками (наценками) и издержками обращения.

Балансовая  прибыль рассчитывается с учетом так называ-емых прочих планируемых и непланируемых доходов и расхо-дов. К планируемым расходам относят налоги, уплачиваемые в федеральный и местный бюджет; непланируемые расходы - штрафы, пени и неустойки, уплаченные за нарушение договор-ных обязательств, убытки от списания безнадежных долгов и другие потери, которые уменьшают операционную прибыль. К непланируемым доходам относят штрафы, пени и неустойки, по-лученные от различных организаций, излишки товарно-матери-альных ценностей, выявленные при инвентаризации, списания кредиторской задолженности за истечением сроков исковой дав-ности и др.

Для характеристики экономической  эффективности торгово-го предприятия, а также в целях проведения сравнительного анализа необходимо знать не только абсолютную величину при-были, но и ее уровень. Уровень прибыли характеризует рента-бельность торговых организаций - один из показателей эффек-тивности их деятельности. Наиболее распространенный показа-тель рентабельности торговли - отношение суммы прибыли к товарообороту. Однако этот показатель не является единствен-ным показателем рентабельности торговой или коммерческой де-ятельности, ибо он показывает лишь долю чистого дохода тор-говли в сумме товарооборота. В нем не находит отражение сте-пень эффективности всех авансированных затрат (единовремен-ных и текущих), связанных с коммерческой деятельностью. Так, при одной и той же сумме прибыли и товарооборота у разных коммерческих организаций могут быть различные вложения в основные и оборотные средства. В связи с этим особое значение для оценки эффективности коммерческой работы приобретает сопоставление прибыли с произведенными затратами (издерж-ками обращения):

где П - прибыль торгового предприятия за определенный пе-риод (в сумме); Р - расходы торгового предприятия (в сумме). Этот показатель позволяет судить об эффективности коммерче-ской деятельности, так как показывает, какова доля прибыли на каждый рубль расходов по ведению коммерции.

К другим показателям эффективности  этой группы можно отнести: отношение  прибыли к фонду заработной платы; сумму прибыли, приходящуюся на одного работника торгового пред-приятия; отношение прибыли к основным и оборотным сред-ствам и некоторые другие.

Одним из качественных показателей  эффективности коммер-ческой работы являются издержки обращения (расходы по осу-ществлению коммерческой деятельности).

Издержки обращения  представляют собой выраженные в  де-нежной форме затраты, связанные с осуществлением торговой деятельности. Эти издержки могут быть связаны с продолжени-ем процесса производства в сфере обращения, т. е. с выполнением торговлей дополнительных функций (расходы по перевозкам, хранению, фасовке, упаковке товаров и др.). Такого рода расхо-ды называются дополнительными издержками.

Расходы, связанные с  осуществлением процессов купли-продажи  товаров (закупка, реализация товаров  и процессы, кото-рые непосредственно способствуют осуществлению актов купли-продажи товаров) называются чистыми издержками обращения. При анализе коммерческой деятельности важно выявить долю чистых и дополнительных издержек обращения. Уровень издер-жек обращения рассчитывается как процентное отношение сум-мы издержек обращения к товарообороту. Он в определенной степени отражает экономичность коммерческой деятельности и применяется при сравнении работы однотипных и находящихся в примерно одинаковых условиях торговых организациях.

В последние годы в связи  с ростом цен на тарифы по пере-возкам товаров, энергоносители, услуги и др. наблюдается рез-кое возрастание издержек обращения в торговой деятельности, приводящее отдельные торговые предприятия к убыточности и даже банкротству. В связи с этим экономия издержек обращения имеет важное значение для повышения эффективности коммер-ческой деятельности.

Другим важным условием эффективности коммерческой дея-тельности торгового предприятия является скорость обращения товаров, выражающаяся в показателе товарооборачиваемости. Ускорение товарооборачиваемости является основным критери-ем оценки работы коммерческой организации, так как означа-ет сокращение времени пребывания товаров в сфере обращения, а значит, более быстрый оборот денежных средств и необходи-мость в их меньшей величине для совершения торговых процес-сов.

Товарооборачиваемость - это скорость обращения товаров или время, в течение которого реализуются товарные запасы.

Товарные запасы в днях на определенную дату показывают, на сколько дней торговли организация (предприятие) обеспече-ны товарами. Показатель товарных запасов в днях рассчитыва-ется путем деления суммы товарных запасов на определенную дату на однодневный оборот предстоящего периода, ибо эти то-вары предназначены для торговли в предстоящем периоде. Това-рооборачиваемость отражает среднее время обращения товарно-го запаса за определенный период (год, квартал) или выражает число оборотов среднего запаса за указанный период.

В первом случае товарооборачиваемость рассчитывается в днях к обороту, во втором - числом оборотов среднего запаса.

Товарооборачиваемость в днях к обороту рассчигывается пу-тем деления среднего запаса товаров на среднедневной оборот за какой-то период по формуле

где О - Товарооборачиваемость в днях (продолжительность од-ного оборота); З_с - средний запас товаров за определенный пе-риод; Т_с/д - среднедневной товарооборот за тот же период.

Товарооборачиваемость, выражаемая числом оборотов сред-него запаса за какой-то период времени (обычно за год), рассчи-тываются по следующим формулам:

где К - количество оборотов товарной массы за отчетный пери-од; П - объем продажи товаров за тот же период; З_с - средний запас товаров за указанный период; Ч - число дней в отчетном периоде; О - Товарооборачиваемость в днях (продолжитель-ность одного оборота). Рассчитанная Товарооборачиваемость по торговой организации отражает среднее время, в течение кото-рого товары находились в данной организации с момента полу-чения их от поставщика до момента их продажи.

Оборачиваемость товаров характеризует  качество управле-ния коммерческими процессами, положение дел с товарной мас-сой и товарными запасами.

Ускорение времени обращения товаров  имеет большое эконо-мическое значение как для отдельной торговой организации, так и для всей торговли в целом.

Вспомогательными показателями скорости обращения това-ров являются такие показатели, как розничный товарооборот на один квадратный метр торговой площади, оптово-складской оборот на 1 м² (1 м³) складской площади, имеющие органиче-скую связь со скоростью обращения товаров и эффективностью использования основных средств торговой организации.

Сравнивая фактические показатели товарооборота на ква-дратный метр торговой или складской площади с оптимальными (нормативными), можно сделать вывод об эффективности использования торговой (складской) площади магазина или скла-да. Каждый из рассмотренных выше показателей эффективно-сти коммерческой деятельности, взятый в отдельности, недоста-точно полно учитывает и характеризует эффективность торго-вой организации (предприятия) в целом.

Конечным результатом  деятельности торгового предпри-ятия является стоимость реализованных товаров и услуг. Поэтому эффективность коммерческой деятельности торгового предприятия может быть выражена обобщающим показателем, рассматриваемым как отношение стоимости реализованных то-варов и услуг к затратам на их реализацию по формуле

В то же время для более полной оценки эффективности ком-мерческой деятельности предприятия возможно использование обобщающего показателя, когда сопоставляются результаты де-ятельности предприятия со всеми затраченными средствами, включая вложения средств в основные и оборотные фонды.

Торговое предприятие, независимо от своих масштабов и профиля  деятельности, должно заниматься так  называе-мым внутрифирменным планированием. Коммерсант - это прежде всего организатор. Организовать-значит опре-делить цель, знать финансовые и материальные ресурсы и уметь использовать их для достижения целей. Организатор должен уметь формулировать задачу, доводить ее до непосредственного исполнителя и контролировать выполнение. Организация ком-мерческой деятельности предполагает умение принимать пра-вильные решения, распределять обязанности и ответственность.

Необходимым элементом организации  является умение пла-нировать коммерческую деятельность, управлять ею и анализи-ровать. Планирование подразумевает определение целей пред-приятия на определенную перспективу, нахождение и анализ способов их реализации и ресурсного обеспечения.

Планирование определяется теми задачами, которые ста-вит перед собой предприятие на перспективу. В соответствии с этим планирование может быть долгосрочным, среднесроч-ным и краткосрочным. Долгосрочный план обычно охватыва-ет трехлетний или пятилетний периоды, он вырабатывается ру-ководством компании и содержит главные стратегические це-ли предприятия на перспективу. Среднесрочный план содер-жит вполне конкретные цели и количественные характеристики. Среднесрочные планы составляются обычно на двухлетний пе-риод. Краткосрочное планирование может быть рассчитано на год, полгода, месяц и т. д.

Важнейшими целями, которые преследуются при планиро-вании коммерческой деятельности предприятия, как правило, являются определения объема продаж товарной массы, прибы-ли и доли на рынке. Если долгосрочное планирование в основ-ном является сферой деятельности наиболее крупных коммерче-ских фирм, то текущее оперативное планирование - необходи-мый элемент управленческой деятельности на самых различных предприятиях. К этому виду краткосрочного планирования от-носят так называемый бизнес-план предприятия, включающий расчет возможных доходов и расходов, оценку рынка сбыта конкретных товаров (услуг), оценку конкурентов, систему маркетинговых мероприятий, план реализации, финансовый план и др. Структура бизнес-плана разрабатывается на основе обобщения опыта работы отечественных и зарубежных бизнесменов в той или иной сфере деятельности.

Предприятия питания выполняют  три тесно связанные между  собой функции:

производство собственной продукции;

реализацию выпущенной продукции  и покупных товаров;

организацию потребления пищи.

Отсюда издержки общественного питания включают наряду с расходами на производство продукции издержки реализации и потребления собственной продукции и покупных товаров. В планировании и учете издержки общественного питания таким образом не подразделяются, а отражаются вместе, хотя такое деление позволяет глубже изучить и полнее выявить резервы их относительного сокращения. По данным проведенных исследований примерно 50% от всех расходов предприятий питания занимают издержки произ-водства; более 30% - расходы по организации потребления пищи и до 20% - издержки реализации. Расходы в общественном питании принято называть издержками производства и обраще-ния. Издержки предприятий регламентируются «Основ-ными положениями по составу затрат, включаемых в себестои-мость продукции (работ и услуг)», утвержденными Министер-ством финансов, Министерством экономики и Министерством по статистике и анализу Республики Беларусь.