Кафе- пельменная «У Фунтика»

название цеха. Доски следует  тщательно мыть в теплом растворе кальцинированной соды, затем ошпарить кипятком, а для полного обеззараживания  их кипятят 15-20 минут. 

8. Формы  контроля качества выпускаемой  продукции. 

         Брокераж- Повседневный контроль  за качеством выпускаемой продукции,  он может быть ведомственным,  административным и личным.        

 Ведомственный- проводит  специальная комиссия. Члены комиссии  периодически дают оценку качеству  пищи приготовляемую на том,  или ином предприятии. При обнаружении  нарушения составляют акт.        

 Административный- осуществляется  периодически в течении дня,  заведующим производством или  его заместителем, поваром- бригадиром.

         Личный- важнейшая форма контроля  блюд- это посты качества и  контроль на раздаче. Посты  возглавляют повара- бригадиры, которые  контролируют качество приготовляемых  блюд и их выход.

         Прежде чем приступить к  брокеражу, члены комиссии внимательно  знакомиться с меню технологическими, калькуляционными картами. Сначала  определяют вес готового блюда.  Далее качество блюд и готовых  изделий оценивают по органолептическим  показателям. В зависимости от  этих показателей, изделия получают  оценки: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно»  и «неудовлетворительно».        

 Оценку «отлично»,  получают блюда, приготовленные  в строгом соответствии с рецептурой  утвержденное технологом.        

 Оценку «хорошо», получают  блюда, приготовленные в строгом  соответствии с рецептурой, с  отличными вкусовыми качествами, но имеющие нарушения в форме  нарезки.        

 Оценку «удовлетворительно»,  присваивают блюдам, пригодным для  продажи без переработки, но  имеющие незначительные недостатки.         

 Оценку «неудовлетворительно»,  ставят блюдам имеющим значительные  недостатки: наличие постороннего  вкуса, потеря внешнего вида, нездоровый  цвет. Эти блюда отправляются  на доработку или бракуют оформляя  соответствующим актом.        

 В бракеражные журналы,  комиссия заносит свои замечания  относительно качества блюд. Журнал  должен быть скреплен сургучной  печатью,а страницы пронумерованы.  Храниться журнал, у заведующего  производством.     

9.Оформление  и оснащение торгового зала. 

Для кафе- пельменной «У фунтика», был  разработан стильный, оригинальный и эксклюзивный интерьер как фасада здания, так и торгового зала и бара.

При входе здания в кафе, расположены неоновые вывески, с  изображением повара держащего блюдо  с пельменями, что отображает самое  главное направление кафе по реализации своих фирменных блюд и показывает тематику заведения (пельменная). Кроме  того такая вывеска, играет большую  роль в рекламной деятельности, делает заведение заметным с значительного  расстояния даже в светлое время  суток. Все эти факторы неоновой вывески привлекают новых посетителей.

Зал, рассчитанный на сорок  посадочных мест, представляет собой  просторное, светлое помещение. Стены  кафе выдержаны в светло- бежевых  тонах, что обеспечивает светлость  помещению и оказывает расслабляющее  действие на гостей, пришедших пообедать  и отдохнуть. На нежно окрашенные стены нанесены оригинальные рисунки (графика). Рисунки представляют собой  изображения различных форм и  видов пельменей (что также воссоздает главный замысел предприятия), кроме  того все рисунки подписаны названиям  разновидностей. Пол выложен отполированным белым гранитом, а оправой отполированных плит, служат медные вставки. Стойка бара, выполнена из камня и прочного стекла. 

Мебель кафе изготовлена  также по специальному заказу, дабы подчеркнуть изысканность обстановки и создать некую гармонию между  деталями интерьера. В зале имеются  как удобные стулья, так и полу-кресла с мягкими подлокотниками. Столы  изготовлены из дерева и композитного металла из которого изготовлены  ножки столов. Столы в зале установлены  различных размеров (двух-, трех-, четырехместные), для обслуживания разного количества людей в группах отдыхающих.

На подоконниках выставлены цветочные горшки, с различными декоративными  растениями, для оживления обстановки в зале. На стенах, у которых располагаются  мягкие зоны, размещены крупноформатные  фотографии с различными тематическими  изображениями.

На территории зала расположены  технические средства, для поддержания  благоприятного микроклимата, установлены  кондиционеры, и системы подачи свежего  воздуха. Для поддержания освещения  после наступления темного времени  суток, в зале зажигается стильные бра, находящиеся над каждым столом, что  создает более интимную обстановку и благоприятно влияют на посетителей, т.к. обстановка располагает к отдыху и неторопливой беседе в кругу  друзей.