Кафе мороженое на 50 мест

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Декабря 2011 в 22:43, курсовая работа

Краткое описание

Кафе-мороженое - предприятие, специализирующееся на реализации различных сортов мороженого с наполнителями и без них, молочных коктейлей, горячих и прохладительных напитков, фруктов, соков, кондитерских изделий. В этом кафе применяется обслуживание официантами.

Содержание

Введение
Творческая часть:
Характеристика проектируемого предприятия
Ассортимент выпускаемой продукции
Методы и формы обслуживания потребителей
Форма расчета
Характеристика помещений предприятия
Характеристика организации производства
Характеристика проектируемого цеха
Назначение
Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к цеху
Организация рабочих мест
Организация труда в цехе
Технологическая часть:
Составление таблицы реализации блюд и графика загрузки зала; определение количества потребителей.
Определение количества блюд и напитков.
Разработка плана-меню.
Составление таблицы реализации блюд.
Расчет полезной и общей площади цеха.
Графическая часть:
График загрузки зала.
График выхода на работу.
План цеха, производства с размещением оборудования
Заключение
Список литературы

Скачать полностью (60.57 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Прикрепленные файлы: 1 файл

1Кафе мороженое на 50 мест.doc

— 388.00 Кб (Скачать документ)
 
 
 

Реализация  блюд в зале кафе 

Расчет  потребного количества сырья весом брутто и нетто для цеха 

Расчет  количества сырья  весом брутто и  нетто производиться по формуле:

G – количество продуктов данного вида, кг

qn – норма продуктов по сборнику рецептур, г

n – количество блюд реализуемых предприятием за день 

   Расчеты количества сырья сводим в таблицу 

№ Наименование  продуктов №996, Мороженое ассорти с плодами консервированными
Брутто Нетто
1п 20 п, кг 1п,  г 20п,  кг
1 Мороженое слив. 40 0,8 40 0,8
2 Мороженое сливочное  с плодами 40 0,8 40 0,8
3 Мороженое шоколадное 40 0,8 40 0,8
4 Плоды консервирован. 20 0,4 20 0,4
5 Сироп консерв-го компота 15 0,3 15 0,3
 
 
 
 
№ Наименование  продуктов №997, Мороженое с плодами  консервированными
Брутто Нетто
1п 20 п, кг 1п,  г 20п,  кг
1 Пломбир 75 1,5 75 1,5
2 Плоды консерв-е 25 0,5 25 0,5
3 Сироп консер-го компота 20 0,4 20 0,4
4 Сахар 5 0,1 5 0,1
5 Миндаль очищен 12 0,24 11 0,22
6 Сливки взбитые  №729 - - 25 0,5
 
№ Наименование  продуктов № 998, Мороженое «Сюрприз»
Брутто Нетто
1п 20 п, кг 1п, г 20п,  кг
1 Пломбир 100 2 100 2
2 Яйца белки 2шт 40 48 0,96
3 Рафинир. пудра 45 0,9 45 0,9
4 Бисквит 50 1 50 1
5 Плоды консерв. 50 1 50 1
6 Сироп консерв. компота 25 0,5 25 0,5
 
№ Наименование  продуктов №999, Мороженое с вином
Брутто Нетто
1п 10 п, кг 1п,  г 10п, кг
1 Мороженое 120 1,2 120 1,2
2 Вино виноградное  десертное 30 0,3 30 0,3
№ Наименование  продуктов №1000, Мороженое «Планета»
Брутто Нетто
1п 10 п, кг 1п,  г 10п,  кг
1 Пломбир 150 1,5 150 1,5
2 Соус №899 40 0,4 40 0,4
3 Арахис 15 0,15 15 0,15
4 Печенье 20 0,2 20 0,2
 
 
 
№ Наименование  продуктов №1001, Мороженое «Восток»
Брутто Нетто
1п 10 п, кг 1п,  г 10п,  кг
1 Пломбир шоколадный 100 1 100 1
2 Пломбир ореховый 100 1 100 1
3 Соус №899 40 0,4 40 0,4
4 Миндаль очищенный 6 0,06 6 0,06
 
 
 
№ Наименование  продуктов №1002, Мороженое «Космос»
Брутто Нетто
1п 10 п, кг 1п,  г 10п,  кг
1 Пломбир 120 1,2 120 1,2
2 Соус № 899 40 0,4 40 0,4
3 Миндаль очищен 6 0,06 5,3 0,053
   
№ Наименование  продуктов №1004, Мороженое «Пингвин»
Брутто Нетто
1п 10 п, кг 1п,  г 10п,  кг
1 Пломбир 150 1,5 150 1,5
2 Варенье смородиновое 30 0,3 30 0,3
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
№ Наименование  продуктов №729, Сливки взбитые шоколоадные
Нетто
1п,  г 30п,  кг
1 Сливки 35%-ной  жирности 22 0,66
2 Рафинированная  пудра 1 0,09
3 Какао-порошок 2 0,06

 

№  Наименование  продуктов №1050, Коктейль сливочно-шоколадный
Нетто
1п,  г 20п,  г
1 Сливки 10% ной  жирности 80 1,6
2 Сироп шоколадный № 899 20 0,4
       
 
№ Наименование  продуктов №1051, Коктейль сливочно-кофейный
Нетто
1п,  г 20п,  кг
1 Сливки 10% ной  жирности 80 1,6
2 Сироп кофейный № 686 20 0,4
№ Наименование  продуктов №686, Сироп кофейный
Нетто
1п,  г 20п,  кг
1 Кофе натур. молотый - 20
2 Вода  - 200
3 Сахар - 600

 

 
 
 

   
№ Наименование продуктов №899, Сироп шоколадный
Нетто
1000, г 2000 г
1 Сахар 525 1050
2 Какао-порошок 110 220
3 Ванилин 0,5 1
4 Вода  500 1000
 
 
 
 
 
 
 

     

№ Наименование  продуктов №1054, Коктейль молочно-плодовый
Нетто
1п,  г 30п,  кг
1 Молоко  70 2,1
2 Мороженое 15 0,45
3 Сироп плодовый натуральный 15 0,45
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
№ Наименование  продуктов №1055, Коктейль молочно-ягодный
Нетто
1п,  г 30п,  кг
1 Молоко  70 1,4
2 Мороженое 15 0,45
3 Сироп ягодный  натуральный 15 0,45

Информация о работе Кафе мороженое на 50 мест