Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Апреля 2012 в 16:04, курсовая работа
В последнее время в Екатеринбурге открылось столько кофеен, сколько раньше не открывалось и за год. На смену пивным барам пришли кофейни. Кофейня – это предприятие общественного питания, предназначенное для предоставления услуг по продаже различных сортов кофе и кофейных напитков и других сопутствующих товаров.
По оценкам, несмотря на быстрый рост числа кофеен на настоящий момент, Екатеринбургский рынок заполнен лишь на 20-30%. Соответственно, горизонты роста в этом сегменте общепита еще не видны.
Цель данной курсовой работы – разработка экономического обоснования целесообразности создания кофейни «Студент».
Введение
Резюме
Технико-экономическое обоснование проекта
Описание продукта
Оценка рынка сбыта
Инвестиционный план
План персонала
Организационная структура
Финансово-экономический анализ
Заключение
Библиографический список
Сравнительные характеристики основных показателей проекта и фирм-конкурентов представлены в таблице 3.
Таблица 3. Сравнительная таблица
Качественные характеристики | проект кофейни «Студент» | Существующие точки общественного питания |
сервис | Высокий, быстрое обслуживание клиентов | Высокое, но медленное |
цены | Низкие, доступные | Средние, высокие |
ассортимент | Достаточно широкий | Широкий |
вкусовые качества блюд | высокие | высокие |
месторасположение | Удобное | Центр города. |
отношение к клиентам | Доброжелательное | Чаще всего рассчитаны на определенную категорию людей |
американский стиль обслуживания | присутствует | отсутствует |
Значительных сезонных колебаний спроса не предполагается, так как основными потребителями будут люди, работающие в близлежащих зданиях и студенты.
Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода (согласно статистических данных средняя заработная плата по городу Екатеринбурга составляет 7000 рублей).
В силу того, что кофеен подобного уровня в данном районе нет, и ниша, на которую будет ориентировано кафе, практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.
Кофейня «Студент» будет работать по графику: с понедельника по четверг с 8.00 до 22.00, с пятницы по воскресение с 10.00 до 24.00.
В подготовительный период необходимо выполнить следующий объем работ:
1. получить кредит в коммерческом банке «Уральский финансовый дом»;
2. заключить договор на аренду помещения;
3. закупить необходимое для организации производственного процесса оборудование;
4. произвести ремонт помещения;
5. закупить мебель;
6. произвести подбор персонала;
7. заключить договора на поставку сырья и расходных материалов;
8. получить разрешения на продажу продуктов питания, спиртных напитков и оказание услуг в сфере общественного питания.
Порядок, длительность и стоимость этапов отражены в календарном плане в таблице 4.
Таблица 4. Календарный план
№ | Наименование этапа | Длительность (дней) | Дата начала | Дата окончания | Стоимость этапа (тыс. руб.) |
1. | Оформление кредита | 15 | 1.02.2006 | 16.02.06 |
|
2. | Заключение договора аренды | 5 | 16.02.2006 | 21.02.2006 |
|
3. | Отделка помещения | 15 | 22.02.2006 | 7.03.2006 | 125 000 |
4. | Покупка оборудования, мебели | 7 | 1.03.2006 | 8.03.2006 | 302 150 |
5. | Заключение договоров на поставку сырья | 10 | 26.02.2006 | 7.03.2006 |
|
6. | Получение разрешений | 18 | 22.02.2006 | 10.03.2006 |
|
7. | Открытие кафе |
| 12.03.2006 |
|
|
Ремонт
Поскольку планируется арендовать цокольный этаж жилого дома, понадобится сделать ремонт помещения. Будут проделаны 2 прохода, снесены и сложены некоторые стены. Затем будут произведены штукатурка всего помещения, побелка потолка, проведена проводка, сделаны помещения под кухню, гардероб, сан узел, будет сделана барная стойка. Для удобства некурящих и проветривания кафе планируется использовать вытягивающий вентилятор. Сумма всех материалов, включая ассигнования на ремонтные работы, составит 125 000 рублей.
Таблица 5. Закупка оборудования
Наименование оборудования | Количество в штуках | Цена оборудования в руб. | Общая цена в руб. |
Барная стойка | 1 | Цена входит в ремонтные работы | |
Стулья | 42, в т. ч. 2 барных | 800 | 35000 |
Столы | 10 | 2500 | 25000 |
Гардеробная вешалка | 1 | 1000 | 1000 |
Люстры | 4 | 2500 | 10000 |
Музыкальный центр | 1 | 9000 | 9000 |
Витрина | 1 | 9500 | 9500 |
Микроволновая печь | 1 | 3500 | 3500 |
Плита | 1 | 22000 | 22000 |
Холодильник | 2 | 9000 | 18000 |
Стол разделочный | 2 | 5000 | 10000 |
Машина для мойки посуды | 1 | 8000 | 8000 |
Разделочный аппарат | 1 | 18000 | 18000 |
Ящики под посуду | 5 | 150 | 750 |
Подносы | 2 | 600 | 1200 |
Полки под посуду | 4 | 300 | 1200 |
Прочие расходы |
| 15000 | |
Итого |
| 187 150 | |
Затраты на покупку посуды представлены в таблице 6.
Таблица 6. Закупка посуды
Наименование посуды | Количество в штуках | Цена посуды в руб. | Общая цена в руб. |
Тарелка столовая | 80 | 150 | 12000 |
Тарелка средняя | 80 | 120 | 9600 |
Тарелка десертная | 80 | 120 | 9600 |
Набор кастрюль | 3 | 2500 | 7500 |
Разделочные ножи | 2 набора | 2000 | 4000 |
Ножи столовые | 80 | 200 | 16000 |
Набор сковородок | 2 | 2000 | 4000 |
Вилка | 80 | 50 | 4000 |
Ложка столовая | 80 | 50 | 4000 |
Ложка десертная | 80 | 40 | 3200 |
Ложка чайная | 80 | 40 | 3200 |
Пепельница | 20 | 60 | 1200 |
Ваза | 20 | 200 | 4000 |
Кувшин | 20 | 250 | 5000 |
Графин под водку | 10 | 250 | 2500 |
Стопки под водку | 80 | 50 | 4000 |
Фужеры для вина | 80 | 100 | 8000 |
Фужеры для воды | 80 | 100 | 8000 |
Набор солонок | 20 | 50 | 1000 |
Прочие расходы |
| 15000 | |
Итого |
| 125800 | |
Общие первоначальные затраты представлены в таблице 7.
Таблица 7. Первоначальные затраты
Затраты | Сумма в рублях |
На ремонт | 125 000 |
Закупка оборудования | 187 150 |
Закупка посуды | 125 800 |
Итого затраты | 437 950 |
После окончания подготовительного периода открывается кофейня. Срок выхода на проектную мощность определен в 2–3 месяца, в зависимости от стратегии «рекламного наступления». На первоначальном этапе возможно проведение небольших рекламных мероприятий направленных на информирование потенциальных клиентов об открытии новой кофейни в этом районе. Основное требование к этим мероприятиям – целевое направление рекламы при минимуме затрат. Этого можно достичь путем