Промысловые виды рыб России

МИНИСТЕРСТВО  СЕЛЬСКОГО  ХОЗЯЙСТВА  РОССИЙСКОЙ  ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное  бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального  образования

«Якутская государственная  сельскохозяйственная академия»

Факультет ветеринарной медицины

Кафедра «Физиология сельскохозяйственных животных и экологии»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРОМЫСЛОВЫЕ ВИДЫ РЫБ  РОССИИ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Курсовую работу выполнил: студент

3 курса, группы БО  – 11, по направлению подготовки 020400 «Биология», профиль «Охотоведение»

Васильев Денис Анатольевич.

Проверил: старший преподаватель

Сивцев Николай Александрович.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Якутск – 2013 г.

 

Оглавление

 

Введение

 

Рыба благодаря отличным вкусовым качествам и высокой пищевой  ценности издавна занимает очень  важное место в нашем питании. Ее мясо имеет нежную структуру и  легко поддается различной кулинарной обработке. Это определяет огромное значение рыбных блюд и широкое их использование не только в повседневном рационе, но также в диетическом и детском питании.

Блюда, приготовленные из рыбы, богаты белками, жирами, витаминами, различными экстрактивными веществами. Рыбу можно  приготовить отварной, припущенной, тушеной, жареной, запеченной. Для приготовления большинства вторых блюд рыбу используют с кожей, чтобы сохранить форму порционных кусков. При подачи рыбные блюда можно посыпать измельченной зеленью петрушки, сельдерея и укропа.

Морские промысловые рыбы: треска, сардина, анчоус, тунец, камбала, сельдь

Около 20 тысяч видов рыб изучено в настоящее время. Менее 10% от общего количества рыб являются промысловыми. Промысловые рыбы образуют  локальные концентрации, достаточные для экономически оправданного облова. К «потенциально промысловым рыбам» принадлежат такие виды рыб, которые имеют достаточно большую биомассу, но не могут рентабельно облавливаться при современном состоянии промышленного рыболовства. Промысловые и потенциально промысловые рыбы отличаются от не промысловых прежде всего высокой численностью и большей плотностью популяций. Обычно они относятся к числу доминирующих видов своих ихтиоценов. Исключение составляют крупные хищные рыбы, занимающие в трофических пирамидах самые верхние уровни: их промысловое значение определяется не количеством, а качеством — очень высокой ценностью получаемого сырья. Некоторые виды рыб могут переходить из разряда непромысловых в категорию промысловых рыб и обратно. Такие переходы являются следствием естественных флюктуации численности («волн жизни»), антропогенного воздействия, в том числе перелова, и (или) природных катаклизмов. 
Из промысловых рыб получают ценные пищевые и технические и виды продукции - мясо, икру, рыбий жир, рыбную муку, лекарственные препараты, промышленное сырье. 

Пресноводные (туводные) промысловые  рыбы всю жизнь проводят в пресноводных водоемах – ручьях, реках, озерах, прудах.  Вылов пресноводных промысловых рыб составляет около 11% всего улова промысловых рыб. Наибольшее значение среди пресноводных промысловых рыб имеют карповые, окуневые и сомовые. 

Некоторые пресноводные рыбы являются объектами рыбоводства – карп, форель, тилапия, калуга, пангасиус, толстолобик, амур и другие рыбы.

Проходные и полупроходные (анадромные) промысловые рыбы нагуливаются в море, а размножаются в пресноводных водоемах. Проходные рыбы совершают дальние миграции от мест откорма к местам размножения в верховьях рек, длиной до нескольких тысяч километров; полупроходные обычно не выходят далеко в море и не поднимаются высоко в реки. Проходные рыбы особенно ценны в преднерестовый период так как в их теле накапливается много питательных веществ и жира. Энергетический запас необходим анадромным рыбам во время пути к нерестилищам.

 

Глава 1. Промысловые виды рыб России

1.1 Описание

 

Туводные промысловые  рыбы: калуга, окунь, сом, тилапия, 

Проходные промысловые  рыбы: осетр, вобла, кета, судак, 

Морские промысловые  рыбы: треска, сардина, анчоус, тунец, камбала, сельдь

Около 20 тысяч  видов рыб изучено в настоящее время. Менее 10% от общего количества рыб являются промысловыми. Промысловые рыбы образуют  локальные концентрации, достаточные для экономически оправданного облова. К «потенциально промысловым рыбам» принадлежат такие виды рыб, которые имеют достаточно большую биомассу, но не могут рентабельно облавливаться при современном состоянии промышленного рыболовства. Промысловые и потенциально промысловые рыбы отличаются от не промысловых прежде всего высокой численностью и большей плотностью популяций. Обычно они относятся к числу доминирующих видов своих ихтиоценов. Исключение составляют крупные хищные рыбы, занимающие в трофических пирамидах самые верхние уровни: их промысловое значение определяется не количеством, а качеством — очень высокой ценностью получаемого сырья. Некоторые виды рыб могут переходить из разряда непромысловых в категорию промысловых рыб и обратно. Такие переходы являются следствием естественных флюктуации численности («волн жизни»), антропогенного воздействия, в том числе перелова, и (или) природных катаклизмов. 
Из промысловых рыб получают ценные пищевые и технические и виды продукции - мясо, икру, рыбий жир, рыбную муку, лекарственные препараты, промышленное сырье. 

Пресноводные (туводные) промысловые рыбы всю жизнь проводят в пресноводных водоемах – ручьях, реках, озерах, прудах.  Вылов пресноводных промысловых рыб составляет около 11% всего улова промысловых рыб. Наибольшее значение среди пресноводных промысловых рыб имеют карповые, окуневые и сомовые. 

Некоторые пресноводные рыбы являются объектами рыбоводства – карп, форель, тилапия, калуга, пангасиус, толстолобик, амур и другие рыбы.

Проходные и полупроходные (анадромные) промысловые рыбы нагуливаются в море, а размножаются в пресноводных водоемах. Проходные рыбы совершают  дальние миграции от мест откорма  к местам размножения в верховьях рек, длиной до нескольких тысяч километров; полупроходные обычно не выходят далеко в море и не поднимаются высоко в реки. Проходные рыбы особенно ценны в преднерестовый период так как в их теле накапливается много питательных веществ и жира. Энергетический запас необходим анадромным рыбам во время пути к нерестилищам.

Проходные промысловые  рыбы — это большинство лососевых, сиговые, осетровые, некоторые рыбы семейства сельдевых и другие.

Полупроходные промысловые  рыбы — это некоторые виды карповых, (вобла, восточная красноперка, чехонь, усач и другие) и окуневых (судак).

Большое количество лососевых, осетровых сиговых рыб  и других видов рыб выращивают на рыбоводных фермах. 

Морские промысловые  рыбы дают около 87 % мирового улова. К морским промысловым рыбам относятся морские сельди, тресковые, камбаловые, морские окуни, анчоусовые, скумбриевые, ставридовые, горбылевые и сайровые. 

Среди морских  промысловых рыб различают пелагических, живущих в верхних слоях и  у поверхности моря (тунцы, скумбрия, анчоусы, сельдь), придонных и донных рыб, обитающих в придонных горизонтах, около дна или на дне (камбала, палтусы, треска, минтай).

Некоторые виды морских рыб являются объектами аквакульруры. В Японии, Южной Корее, Китае и других странах достигнуты хорошие результаты по искусственному разведению камбал, тунцов, сериолы,  и других видов рыб.   
Сведения о состоянии,  пространственном распределении и среде обитания российских промысловых рыб систематизируются в Кадастр промысловых рыб и других водных животных и растений России

1.2 Рыбы в России

 

РЫБЫ РОССИИ – в морях и пресных водах России обитает более 1000 видов, принадлежащих к 70-ти семействам. Более 2/3 видов морские, среди них сельдевые, тресковые, камбаловые составляют основу промысла. В пресных водах встречается около 300 видов, преобладают карповые, лососевые (включая сиговых), осетровые. Большинство лососевых и осетровых — проходные рыбы, они нагуливаются в море, а нереститься идут в реки. Фауна разных морей достаточно специфична в зависимости от степени связи с океаном, предшествующей истории акватории, термического, солевого режима, рельефа в настоящее время. На распределение рыб по пресноводным водоемам огромное влияние оказало последнее оледенение, трансгрессии и регрессии моря, горообразовательные процессы на территории Азии. В результате ареалы некоторых видов сократились, а других оказались разорванными, изменилось соотношение между видами отдельных семейств. Значительная часть морей России связана с Северным Ледовитым океаном. Среди них Баренцево море, по сравнению с другими арктическими морями — Белым, Карским, Лаптевых, Восточно-Сибирским, Чукотским — относительно теплое. В него проникают ветви Северо-Атлантического течения и создают условия, подходящие для жизни рыб морского бореального комплекса и даже временного прихода южно-бореальных видов.

Фауна Баренцева моря разнообразнее  фауны других арктических морей (144 видов против 51—37). Бореальные виды, имеющие важное значение в промысле, — гости, приходящие на откорм (сельдь, путассу — зоопланктоном; морской окунь — ракообразными, рыбой; пикша — бентосом; треска, сайда, белокрылый палтус — бентосом и рыбой), а размножаться они уходят к берегам Норвегии. Восточная граница ареала трески — Белое море, сельди — Карское. Остальные промысловые виды субарктического и арктического комплексов: мойва, сайка, полярная камбала, навага (особенно много ее промышляют в Белом море) живут в нем постоянно. На нерест в реки Кольского п-ова и р.Печору заходят проходные рыбы — семга, кумжа, сиг, арктический голец, ледовитоморская минога, которая в бассейне Северного Ледовитого океана от Печоры до Колымы является жилой речной формой. Вблизи берегов (до глубины 50 м) обитают песчанка, живородящая бельдюга. В Баренцевом море и в остальных арктических морях многочисленны арктические виды: проходная корюшка, ликоды, люмпенусы, керчак, четырехрогая рогатка. В опресненной за счет стока рек зоне арктических морей нагуливается арктический голец, различные сиги: пыжьян, омуль, чир, пелядь, тугун, муксун, валек. Они нерестятся в реках, образуют также жилые популяции. Сиговые — ценные промысловые рыбы, еще в 1970-х годах устья сибирских рек называли деликатесным цехом. К 1990-м годам численность их сильно сократилась. В реках Сибири помимо рыб арктического комплекса много видов пресноводного бореально-равнинного — щука, окунь, ерш, плотва, язь, елец, озерный гольян и др., а также бореально-предгорного — таймень, хариус, ленок, речной гольян. Представители понто—арало—каспийского комплекса, характерного для рек Европейской части России, исторически в Сибири отсутствовали, но сейчас леща акклиматизировали во многих озерах и водохранилищах на Оби и Енисее. Своеобразие фауне Сибири придает присутствие в реках Чукотки рыбы даллии. Уникальное своеобразие обнаруживает фауна Байкала: из обитающих там 36 видов половина — эндемики, т.е. встречаются только в нем. Обычные в сибирских реках — щука, плотва, лещ, окунь в Байкале живут в хорошо прогревающихся заливах — сорах, а всю толщу воды и дно до глубины 1000 м осваивают байкальские бычки-подкаменщики и омуль. В прибрежной зоне многочисленны широколобки, а на больших глубинах живут абиссокотус, котинела, в пелагиали до глубины 300 м и более — желтокрылки, до 1000 м — живородящие большая и малая голомянки. Все они питаются либо зоопланктоном, либо байкальскими бокоплавами, обнаруживающими разнообразие аналогично бычкам-подкаменщикам. В Балтийском малосоленом море встречается 30 видов: промысловые — салака (подвид сельди), треска, килька, идущая на изготовление консервов "шпроты", проходные — лосось и корюшка, морская и речная камбалы, из непромысловых — колюшка, бычок, бельдюга и др.; все это бореальные виды; из арктических присутствуют четырехрогая рогатка, проходной сиг. В слабосоленых заливах, озерах и реках его бассейна встречается форель, несколько форм ряпушки, сига (лудога, валаамка, чудской сиг и др.), снеток, речной угорь, который, достигнув половой зрелости, спускается из рек в море, чтобы совершить единственное в жизни путешествие в далекое Саргассовое море, отнереститься и погибнуть.

Граница распространения лососевых, сигов в России 60—50о с.ш., южнее доминируют карповые. Помимо рыб бореально-равнинного комплекса, в бассейне Балтийского моря появляются представители понто-арало-каспийского — лещ, сырть, густера, судак и древне-третичного — пескарь, карп, линь. Но особенно роль видов этих двух комплексов возрастает в реках, текущих на юг — Днепре, Дону, Волге, Кубани. Помимо выше перечисленных к древне-третичному относятся стерлядь, сазан, сом, горчак, вьюн, для которых, кроме стерляди, характерен разорванный ареал. Они встречаются в реках Европейской части России и в бассейне Амура, но отсутствуют в реках Сибири. Роль видов бореально-равнинного комплекса снижается, только плотва остается повсюду многочисленной и образует полупроходные формы: тарань в Азовском море, воблу в Каспийском. Каспийское море-озеро с солоноватой водой, где встречается 75 видов, из-за разнообразия в нем, как ни в одном из водоемов мира, осетровых (белуга, шип, русский и иранский осетры, севрюга, стерлядь) можно назвать осетровым морем. Осетровые, белорыбица (сиговые), каспийский лосось — ценнейшие промысловые рыбы, особенно ценится осетровая икра. Все они, а также каспийская минога, волжская сельдь, черноспинка, сельдь Бражникова — проходные рыбы. Пути к нерестилищам им преградили плотины, и только искусственное разведение сможет сохранить их запасы (см. рыбоводство).

Пелагиаль от прибрежья до глубин осваивают 3 вида килек-тюлек, каспийские пузанки и сельди (21 таксон), на дне помимо осетровых кормятся многочисленные бычки и пуголовки — 29 видов. В Каспийском море акклиматизирована кефаль. В Черном море четко выделяются верхний, до глубины 100—150 м "живой" слой, с соленостью 17—18%, нижний, насыщенный сероводородом, северо-западное опресненное до 10—16% мелководье. С Черным морем через Керченский пролив связано мелководное, малосоленое (10—14%), хорошо прогревающееся летом и замерзающее зимой Азовское море. Р. в нем известно 72 вида, 25% из них морские, общие с Черным морем — хамса, несколько видов бычков, кефали. В Черном море встречается 163 вида, из них 60% морских. В хорошо прогревающейся прибрежной зоне и в пелагиали обитают субтропические виды средиземноморского происхождения. Среди них много промысловых — хамса, которая частично уходит на откорм в Азовское море, и приходящие летом из Мраморного моря — скумбрия, ставрида, пеламида, луфарь, аборигены — камбала-калкан, барабуля. Непромысловые, преимущественно донные: скат рая, морской кот, морские собачки, морские караси, мыши, уточки, а также губаны, дракончики и др. представляют интерес для подводных наблюдений. Во внутреннем слое от 25—50 м до границы сероводородных вод обитают бореальные виды, из них акула-катран, шпрот, камбала-глосса, мерланг (тресковые) — промысловые; лосось кумжа, угорь — ценные виды, но очень малочисленные.