Балықтардың тағамдық және биологиялық құндылығы

Энергетикалық құндылық,ақуыздар мен басқа да компоненттердің сіңімділігі. Практика жүзінде балықтардың құндылығы бұлшық ет ұлпаларының көлемі мен және олардың құндылығымен бағаланады.Балықтардың бұлшық ет ұлпасы маңызды,жеуге жарамды компонент болып табылады.Тазаланбаған балықтарда бұлшық ет ұлпасының үлесі 50-80% құрайды.Балықтардың құндылығы олардың химиялық құрамымен байланысты болып келеді.Балық бұлшық еттері ұлпасының құрамында ақуыздар басым болып келеді.Бұлшық еттердегі белоктардың мөлшері 16-20% аралығында ауытқиды.