Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Апреля 2014 в 08:21, курсовая работа
Актуальность данной работы возросла в связи с переходом страны к
рыночным отношениям и изменениями, произошедшими в результате интеграции экономики страны с мировой экономикой. Рынок оборудования для предприятий общественного питания стал интенсивно развиваться по следующим причинам:
во-первых, благодаря развитию внутренней торговли и увеличению спроса на оборудование,
во-вторых, за счет притока наиболее прогрессивного оборудования из
промышленно развитых стран.
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….3
I. КЛАССИФИКАЦИЯ ОБОРУДОВАНИЯ…………………………..………6
1.1 Машины для предприятий общественного питания……………………….6
1.2 Общие сведения о машинах и механизмах…………………………………7
1.3 Маркировка машин и механизмов…………………………………………..8
II. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ КАФЕ «ВСТРЕЧА»…………………………………….…………..9
2.1 Общая характеристика кафе «ВСТРЕЧА»………………………………….9
2.2 Анализ технического оснащения кафе «ВСТРЕЧА»…………...……...…13
2.3 Оценка эффективности использования оборудования на предприятии общественного питания…………………………………………………..……25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………….…..29
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………..…32
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Агамирова Е.В., Управление персоналом в туризме и гостинично – ресторанном бизнесе, М.: Книжный мир, 2006.
2. Аминов М.С., Мурадов М.С., Аминова З.М. Технологическое оборудование консервных и овощесушильных заводов. - М.: Колос, 2006.
3. Бородина В.В., Ресторанный, гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент, - Москва, 2007.
4. Ботов М.И., Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования/ М.И. 5. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов. - М.: Академия, 2002.
6 . Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Ростов-на-Дону: Феникс, 2008.
7. Браун Г., Хэппер К. Настольная книга официанта. Справочник. Серия «Хит сезона». – Ростов н/Д: Феникс, 2001.
8. Гуляев В.А., Иваненко В.П., Исаев Н.И. и др. Оборудование пҏедприятий торговли и общественного питания. Полный курс: Учебник. /Под ҏед. проф. В.А. Гуляева/ - М.: ИНФРА, 2002.
9. Грузинов В.П., Экономика предприятия и предпринимательства. М.: СОФИТ, 2007.
10. Гусева Л.Г. Тепловое и электрическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 2003.
11. Елхина В.Д., Журин А.А., Приничкина Л.П., Богачев М.К. Оборудование пҏедприятий общественного питания. Том. →1. Механическое оборудование. 2-е изд. - М.: Экономика, 2007.
12. Ефимова О.П., Экономика общественного питания: Учеб. пособие, М.; 2005.
13. Золин В.П. Технологическое оборудование пҏедприятий общественного питания. - М.: ИРПО; Академия, 2000.
14. Золин В.П., Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования. - М.: ИРПО; Академия, 1999.
15. Кавецкий Г.Д., и др. Оборудование предприятий общественного питания. - М.: Колос С, 2004 ил.: - (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
16. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А., Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебное пособие, - М.: Инфра – М, 2008.
17. Кучер Л.С., Шкуратова К.Г. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Деловая литература, 2002.
18. Кристофер Энертон-Томас Ресторанный бизнес. М.: Россконсульт, 1999.
19. Котлер Ф., Маркетинг – М.: ЮНИТИ-Дана, 2006.
20.Лоусан Ф., Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление - 2-е изд. - М.: Изд-во Проспект, 2004.
21.Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование пҏедприятий общественного питания. Ростов н/Д: Феникс, 2000.
22. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Оборудование торговых пҏедприятий. - Ростов н/Д: Феникс, 2001.
23. Стефановская Н.В., Стефановкий В.М., Карпов В.И. и др. Процессы и аппараты рыбопеҏерабатывающих производств. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2004.
24. Станкович Г.П., Дунцова К.Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа, 1999.
25. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов-на-Дону. – 2000.
26. Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2002.
27. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане. М.: Высшая школа, 1999.
28.Чеҏевко А.И., Попов Л.Н. Оборудование пҏедприятий общественного питания. Том. →2. Торгово-технологическое оборудование. - М.: Экономика, 2008.
29. Профессиональная кухня: сто лучших проектов/Авторы: Ефимов А.Д. Технический каталог. - М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости»», 2005.
30. Прокопьева Т.Н., Экономика предприятия – М.: Финансы и статистика, 2007.
31. Рузавин Г.И., Мартынов В.Т., Курс рыночной экономики. - М.: Банки и биржи. ИНИТИ, 2006.
32. Теоретическая экономика: Учебник для вузов / Под ред. Г.П. Журавлевой и Н.Н. Мильчаковой. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2005.
33. Скороходкин Д.А., Гостиничный и ресторанный бизнес - СПб, 2005.
34. Фатхутдинов Р. А., Управленческие решения, - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2004,
35.Экономические проблемы управления предприятием, Сб. науч. труд/ Под ред. М.В. Могилевича, Омск: Изд-во ОмГТУ, 2005.
36. Яккока Л., Карьера менеджера, М.: Финансы и статистика,
2002.
Информация о работе Техническое оснащение предприятий общественного питания кафе"Встреча"