Состояние и тенденции развития общественного питания в Республике Беларусь

Кафе-клуб «Орхидея» является самостоятельным хозяйствующим субъектом, созданным для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли.

ОДО «Вици» имеет хозяйственные связи со многими поставщиками, в частности, с Минским, Барановичским, Березовским и Слонимским мясокомбинатами, хлебозаводами, ОАО «Минский молочный завод» и др.

Прибыль от реализации (прибыль от основного вида деятельности) тоже увеличилась на 99 млн. руб., или на 43,8%. Прибыль отчетного периода ОДО «Вици» увеличилась на 54,5%. Рентабельность деятельности ОДО «Вици» увеличилась в 2012 году по сравнению с 2010 годом на 0,18 п.п.

Можно предложить следующие рекомендации для повышения качества обслуживания в ОДО «Вици»:

Во-первых, провести работу с обслуживающим персоналом: по повышению их ответственности за соблюдение требований к безопасности услуг; рассмотреть возможность изменения режима работы в летнее время.

Во-вторых, для устранения просачивающихся с кухни запахов, необходима эффективная вентиляция помещения. Далее, возможно, зональное разделение, т.е. разделить помещения на зону с тихой спокойной атмосферой и динамичную зону, близкую для молодежи. Например, оборудование двух, отдельных помещений или установка разделительных перегородок, замаскированных цветочными горшками.

ОДО «Вици» по уровню культуры обслуживания попадает в категорию «средних». Для повышения уровня обслуживания кафе рекомендуется дополнить ассортиментный перечень недостающей продукцией, внедрить дополнительные услуги для клиентов кафе и сократить время ожидания клиентов.

В целях совершенствования управления ОДО «Вици» предлагается внедрить на предприятии комплексное модульное программное решение LS-Food, позволяющее одномоментно либо поэтапно автоматизировать все учетные процессы в кафе.

ЧДД проекта равен 57,5 млн. руб., что является высоким показателем для этого вида проекта. Так как ЧДД больше нуля – проект внедрения программного обеспечения эффективен. Затраты на внедрение программного продукта окупятся в первом квартале 2014 г.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Архипов, А.И., Большаков А.К. Экономика: учебник / Архипов А.И., Большаков А.К., Дерябина М.А. и др.; Ред. Архипов А.И., Большаков А.К. Изд.3-е, переработанное и дополн. – М.: Проспект, 2010. – 848 с.
2. Бабук, И.М. Экономика предприятия: учебное пособие / Бабук И.М. – 2-е изд. – Минск: ИВЦ Минфина, 2008. – 327 с.
3. Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб.-метод. пособие / Г.А. Бондаренко. – СПб.: Герда, 2011. – 51 с.
4. Виноградова, С.Н., Пигунова, О.В. Организация и технология торговли: учеб. для студентов вузов / Виноградова С.Н., Пигунова О.В., Гурская С.П., Кольцова Р.Н.; Ред. Виноградова С.Н. – 2-е изд., перераб. – Минск: Вышэйшая школа, 2008. – 479 с.
5. Головачев, А.С. Экономика предприятия: в 2-х кн. / Головачев А.С.; Минский институт управления. – Кн.2: Экономика предприятия / Головачев А.С. – Минск: МИУ, 2008. – 372 с.
6. Грибанова, И.В., Смирнова, Н.В. Организация и технология торговли: учебное пособие / Грибанова И.В., Смирнова Н.В. – Минск: РИПО, 2008. – 204 с.
7. / В.Ф. Егоров. – СПб.: Питер, 2009. – 352 с.
8. Кабушкин, Н.И. Управление гостиницами и ресторанами: учебное пособие для студентов вузов / Кабушкин Н.И. – СПб.: Герда, 2009. – 416 с.
9. Кардашин, Л.И. Основы технологии товародвижения и организация торговли: Учеб. пособие для студентов вузов. – М.: ЮНИТИ, 2008. – 133 с.
10. Кислов, Д.В., Башилов, Б.Е. Организация и ведение бизнеса в сфере торговли и услуг / Кислов Д.В., Башилов Б.Е. – СПб.: Вершина, 2006. – 264 с.
11. Лобан, Л.А., Пыко, В.Т. Экономика предприятия: учебный комплекс / Лобан Л.А., Пыко В.Т. – Минск: Мисанта, 2008. – 264 с.
12. Мяснянкина, О.В., Преображенская, Б.Г. Экономика предприятия: учебное пособие для студентов вузов / Мяснянкина О.В., Преображенская Б.Г. – М.: Кнорус, 2008. – 192 с.
13. Министерство торговли Республики Беларусь [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.mintorg.gov.by/. Дата доступа: 27.01.2013.
14. О торговле: Закон Респ. Беларусь, 28 июля 2003 г. № 231-З: в ред. Закона от 20 июля 2006 г. № 162-З // КонсультантПлюс: Беларусь [Электронный ресурс] / ООО «ЮрСпектр», Нац. центр правовое информ. Респ. Беларусь. – Минск, 2013. – Дата доступа: 27.01.2013.
15. Платонов, В.Н. Организация торговли: Учеб. пособие для студентов специальности «Коммерч. деятельность». – Минск: БГЭУ, 2008. – 287 с.
16. Ромина, А.Г. Коммерческая деятельность: учебное пособие для студентов вузов / Ромина А.Г. – Минск: БГЭУ, 2009. – 317 с.
17. Саак, А.Э., Якименко, М.В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): учебное пособие для студентов вузов / Саак А.Э., Якименко М.В. – М.: Питер; СПб., 2007. – 432 с.
18. Сирый, В., Бухаров, И., Ярков, С. Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно: полное практическое руководство / Сирый В., Бухаров И., Ярков С., Сокирянский Ф. – М.: ЭКСМО, 2008. – 352 с.
19. Щур, Д.Л., Труханови,ч Л.В. Основы торговли. Розничная торговля / Щур Д.Л., Труханович Л.В. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Дело и Сервис, 2009. – 800 с.
20. Эгертон-Томас, К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. – М.: РосКонсульт, 2011. – 272 с.

ПРИЛОЖЕНИЯ