Анализ ассортимента и структуры продукции на примере ООО «Мясное ассорти»

Как экономический  показатель розничный товарооборот отражает объем товарной массы (в  денежном выражении), переходящей в  сферу личного потребления, и характеризует, с одной стороны, денежную выручку торговли, с другой – сумму расходов населения на покупку товаров. Динамика розничного товарооборота отражает пропорции между производством и потреблением, потребность предприятий в материальных и трудовых ресурсах, характеризует развитие торговой сети.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. ОЦЕНКА ПОКАЗАТЕЛЕЙ АССОРТИМЕНТА И СТРУКТУРЫ ПРОДУКЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИИ ООО «МЯСНОЕ АССОРТИ»

 

2.1.Характеристика деятельности  предприятия ООО «Мясное ассорти»

Данная работа основывается на результатах  деятельности ООО  магазина «Мясное ассорти». Комбинат ООО «Антарес», который сотрудничает с магазином, был образован в 1991 году и является стабильной, динамично развивающейся производственно-торговой фирмой, занимающейся переработкой мяса. ООО «Антарес» создано в соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации и в настоящее время действует на основании Федерального закона «Об обществах с ограниченной ответственностью». С 2001 года вся продукция мясоперерабатывающих цехов реализуется через ООО магазин «Мясное ассорти», которое является официальным партнёром ООО «Антарес». Магазин расположен в одном из поселков Московской области. Он единственный в своем роде в данном поселке, являющийся официальным представителем продукции под маркой мясоперерабатывающего предприятия ООО «Антарес». Это объясняет его популярность у местных жителей. Общая площадь магазина 120 кв. м., из них площадь торгового зала – 60 кв. м., остальная площадь занята подсобными помещениями: помещения для подготовки товара к продаже; для хранения; бытовые помещения.

Численность обслуживающего персонала 12 человек; из них: директор, 1 бухгалтер, 1 товаровед, 1 старший кассир, 6 продавцов-кассиров, и подсобные рабочие. Один раз  в три года работники магазина проходят переаттестацию, тем самым, повышая свои профессиональные качества. При поступлении на работу к работникам предъявляются высокие требования, касающиеся  знаний розничной торговли. Все это благоприятно сказывается  на профессионализме и культуре обслуживания торговых работников, знающих свою работу.

Интерьер магазина представлен  в современном стиле, с использованием новейшего торгового оборудования. Отпуск товара производится традиционным методом – через прилавок. Магазин  работает в системе менеджмента качества  и имеет сертификат соответствия, удостоверяющий систему качества применительно к продукции магазина «Мясное ассорти» и услугам розничной торговли, которая соответствует  требованиям ГОСТа .

Основная представленная продукция  – это продукция пищевого, перерабатывающего  предприятия ООО «Антарес» –  колбасные изделия, мясные консервы, полуфабрикаты, субпродукты.

Обеспечение магазина товарами происходит  путем заключения договора поставки с различными фирмами и частными предпринимателями. В договорах  оговариваются объемы поставок, условия, сроки поставок, методы и сроки  оплаты. Доставка фирменной продукции  производится каждый день, централизовано, транспортом предприятия.

Магазин функционирует в течение 11 лет. С каждым годом объем  товарооборота  увеличивается. Особенно это заметно  в последнее время, в связи  с увеличением объемов продаж, расширением ассортимента. В таблице 1 представлен товарооборот за последние  три года по отделам.

Таблица 1

Товарооборот  магазина «Мясное  ассорти» за 2009-2011 год

Наименование отдела	Товарооборот за 2009г., млн. руб.	Товарооборот за 2010г., млн. руб.	Товарооборот за 2011г., млн. руб.
Бакалея	4,9	6,1	6,4
Гастрономия	8,9	10,8	13,6
Хлеб-молоко	1,3	1,6	1,8
Итого:	15,1	18,5	21,8

Как видно из таблицы 1, с 2009 года по 2011 год наблюдается существенное увеличение объема товарооборота. Доминирующее положение приходится на 2 отдел  – «Гастрономия». Это связано  с тем, что основная продукция  магазина – колбасные изделия, мясные консервы.

Увеличение товарооборота связано  в большей степени с увеличением  объемов продаж, нежели с ростом цен.

Анализ начинается с изучения динамики, оценки выполнения плана по реализации продукции по отделам магазина и  производится по методике, приведенной  в таблице 2.

Таблица 2

Анализ выполнения плана и динамики продаж за отчетный 2011 год по отделам  магазина (млн. руб.)

Наименование отдела	Прошлый год		Отчетный год				Отклонение отч. года
			план		факт		в сумме		в %
	сум-ма	уд. в %	сум-ма	уд. в %	сум-ма	уд. в %	с пр.год	с пл.	с пр.год	с пл.
	1	2	3	4	5	6	7=5-1	8=5-3	9=7/1	10=8/3
Бакалея	6,1	32,97	6,3	30,43	6,4	29,36	0,3	0,1	4,92	1,59
Гастрономия	10,8	58,38	12,8	61,84	13,6	62,39	2,8	0,8	25,93	6,25
Хлеб-молоко	1,6	8,65	1,6	7,73	1,8	8,25	0,2	0,2	12,50	12,50
Итого:	18,5	100,00	20,7	100,00	21,8	100,00	3,3	1,1	17,84	5,31

 

Из таблицы 2 видно, что за отчетный год план по продажам по магазину перевыполнен на 1,1 млн. руб., что составляет 5,31%. Наиболее заметно перевыполнения плана по отделу «Хлеб-молоко» на 0,2 млн. руб., что составляет 12,5% от планового  показателя. Этот показатель характеризует  повышенный спрос товара у населения  на продукцию данного отдела. Удельный вес отдела «Гастрономия» составляет 62,39% от общей суммы выручки по магазину, и вырос по сравнению  с  прошлым годом на 4,01% (62,39% – 58,38%), план перевыполнен по удельному  весу  на 0,55% (62,39% – 61,84%), что объясняется специализацией магазина. По сравнению с прошлым годом выручка магазина возросла на 3,3 млн. руб., или на 17,84%, что характеризуется положительной динамикой продаж, по отделу «Гастрономия» продажи выросли на 2,8 млн. руб. или на 25,93%.

Объем реализации продукции определяется в магазине по выручке, выражается в  действующих ценах. В условиях рыночной экономики этот показатель приобретает  первостепенное значение. Реализация продукции является связующим звеном между производством и потребителем.

От того, как продается продукция, какой спрос на нее на рынке, зависит  и объем ее производства.

2.2. Анализ ассортимента продукции

Большое влияние на результаты хозяйственной  деятельности оказывает ассортимент (номенклатура) производимой и реализуемой  продукции.

Ассортимент – это более подробная классификация  продукции внутри какой-либо номенклатурной (определенный перечень изделий с  указанием кодов по Общероссийскому  классификатору продукции) позиции  одного наименования по артикулам, моделям, размерам и сортности.[13]

Формирование  ассортимента включает в себя следующие  моменты:

– определение  текущих и перспективных потребностей покупателей;

–оценку уровня конкурентоспособности выпускаемой  или планируемой к выпуску  продукции;

– изучение жизненного цикла изделий и принятия своевременных мер по внедрению  новых, более совершенных видов  продукции и изъятие из производственной программы морально устаревших и  экономически неэффективных изделий;

– оценку экономической эффективности и  степени риска изменений в  ассортименте продукции.

В ходе анализа  особое внимание обращают на те виды продукции, по продажам которых выявлено невыполнение и перевыполнение плана. Проведём анализ мясных консервов за 2011 отчётный год, продаваемых в магазине «Мясное ассорти», которые изготовлены на ООО «Антарес». Выясним, находит ли данная продукция спрос в тех количествах, в которых она выпущена.

Таблица 3

Оценка выполнения плана по ассортименту (млн. руб.)

Вид продукции	План	Факт	% выполнения плана	Зачетный объем в пределах плана	Изменен. товарн. продукц.
	1	2	3=2/1	4	5=4-1
Мясные консервы из свинины Мясные консервы из говядины Мясные консервы из мяса птицы	0,500 0,500 0,350	0,580 0,490 0,350	116 98 100	0,500 0,490 0,350	– -0,010 –
Итого:	1,350	1,420	105	1,340	-0,010

 

По расчету  среднего процента видно, что план по ассортименту в отчетном году выполнен на 99,25% ((1,350 – 0,010)/1,350 * 100%), это произошло  из-за невыполнения плана по продажам мясных консервов из говядины на 10 000 руб., что составляет 2%.

Причины невыполнения плана по ассортименту могут быть как внешние, так и  внутренние. К внешним причинам относится: конъюктура рынка, изменение спроса на данный вид продукта и другие факторы. Внутренние причины: недостатки в организации продаж; недостатки в системе управления и материального стимулирования сотрудников, культуры обслуживания клиентов; ненадлежащий уровень вкусовых качеств продукции и др.

Данное предприятие получило прибыль  за счет увеличения объема продаж мясных консервов из свинины. Специалистам по производству и сбыту нужно  найти причины снижения спроса на мясные консервы из говядины. Невыполнение плана по продаже ассортиментных групп продукции отрицательно влияет не только на работу торговой организации, но и на итоги деятельности ООО «Антарес», предприятий-смежников, транспортных организаций, и т.д.

 

2.3. Анализ  структуры реализуемой продукции

Увеличение объема производства (реализации) по одним видам и сокращение по другим видам продукции приводят к изменению ее структуры, т.е. удельный вес одних видов продукции возрастает, а других – уменьшается.[5]

Структура выпускаемой продукции – соотношение долей ассортимент-ных позиций в общем объеме выпускаемой продукции.[14]

Изменение структуры производства оказывает  большое влияние на все экономические  показатели: объем выпуска в стоимостной  оценке, материало-емкость, себестоимость продукции, прибыль, рентабельность. Если увеличивается удельный вес более дорогой продукции, то объем ее выпуска в стоимостном выражении возрастает, и наоборот. То же происходит с размером прибыли, если увеличится доля более рентабельных видов продукции (исчисляемой как отношение прибыли к полной себестоимости этой продукции) в общем объеме ее реализации, то сумма прибыли возрастет, и наоборот, при увеличении удельного веса нерентабельной или убыточной продукции общая сумма прибыли уменьшится.

Проведём анализ влияния структурных сдвигов при продажах на изменение общего объема продаж продукции способом цепной подстановки, представленный в таблице 4.

 

 

 

 

Таблица 4

Анализ  структуры реализуемой продукции

Вид продукции	Цена за банку, руб.	Объем реализации продукции, шт.		Структура продукции, %		Выручка по плановым ценам , тыс. руб.			Изменение выручки за счет структуры, тыс. руб.
		план	факт	план	факт	план	Факт при плановой структуре	факт
	1	2	3	4	5	6=1*2	7=8*4/5	8=1*3	9=8-7
Мясные консервы из свинины	66,70	7500	8696	36,41	40,16	500	526	580	54
Мясные консервы из говядины	71,40	7000	6860	33,98	31,68	500	526	490	-36
Мясные консервы из говядины	57,40	6100	6100	29,61	28,16	350	368	350	-18
Итого:	–	20600	21656	100,00	100,00	1350	1420	1420	–