Производство пива
11 Октября 2013 в 18:23, курсовая работа
В курсовом проекте рассмотрено отделение брожения и дображивания пива «Клинское», представлены теоретические основы процесса приготовления и условия его осуществления, основное оборудование, используемое для производства пива, и проведен ряд расчетов – материальный, расчеты основного технологического оборудования на стадии брожения пива, а также тепловой расчет пластинчатого теплообменника.
В курсовом проекте предложено использовать в качестве добавки мяту и хмель, при этом достигается сокращение времени технологического процесса и повышение стойкости пены целевого продукта. Дополнительно рассмотрены вопросы охраны труда и окружающей среды.
Процесс производства пива
20 Июня 2013 в 18:42, доклад
Процесс производства пива начинается с дробления солода: очищенный от посторонних примесей и пыли солод подается на вальцевую дробилку мокрого помола «Милстар» и раздрабливается. Раздробленное сырье перемешивается с водой температурой 50С и насосом подается в заторный чан, полученная смесь дробленного солода с водой называется затором, а процесс смешивания – затирание.
Затор выдерживается в заторном чане при различных температурах: в начале проводят белковую паузу при температуре 50-52С в течении 15-30 минут, затем проводят мальтозную паузу при температуре 63С в течении 15-30 минут, во время этой паузы происходит расщепление крахмала солода в солодовый сахар.
Технология производства пива
12 Марта 2014 в 00:16, контрольная работа
Пиво - самый древний алкогольный напиток в истории человечества. Он занимает особое место в потреблении напитков, имеет огромную популярность и широко распространен у многих народов.
Пиво - освежающий, насыщенный диоксидом углерода пенистый напиток, получаемый в результате сбраживания пивного сусла специальными расами пивных дрожжей. Пивное сусло приготавливают из дробленных зернопродуктов: преимущественно ячменного или пшеничного солода, ячменя, пшеницы, кукурузы и другого зерна, воды, сахара и хмелепродуктов. В истории, к сожалению, не сохранилось точных сведений о времени и месте зарождения пивоварения, благодаря которому человечество получило возможность наслаждаться прекрасным пенным напитком.
Производство пива: стадия солодоращения
21 Апреля 2014 в 21:10, дипломная работа
Рассмотрен процесс солодоращения, в том числе биохимические закономерности образования и накопления ферментов. Проанализированы современные способы замачивания ячменя, солодоращения. Выбран оптимальный вариант для разработки технологической линии пневматическоко воздушно-оросительного замачивания с солодоращением в солодовне ящичного типа. Разработана технологическая линия для производства светлого солода, произведены технологические расчеты.
Экологические проблемы при производстве пива
15 Декабря 2013 в 20:23, реферат
В Институте водных и экологических проблем ДВО РАН (г.Хабаровск) разработан способ утилизации пивной дробины посредством микробной закваски-биоактиватора и компостных червей Eisenia fetida. В результате получен вермикомпост с высокой степенью гумификации и большим содержанием бациллярного и актиномицетного сообщества. Применение биоактиватора и компостных червей для переработки промышленных отходов пивной дробины с целью получения компостов открывает широкую перспективу для одновременного решения двух проблем: охраны окружающей среды и создания «экологически чистых» пищевых продуктов.
Технология производства безалкогольного пива
16 Января 2014 в 13:23, курсовая работа
Цель курсового проекта – разработка технологической схемы производства безалкогольного пива. Задачи курсового проекта: - разработать технологическую схему производства пива; - дать характеристику продукта, сырья и материалов;
сделать краткое описание технологической схемы и производственного контроля; - провести продуктовый расчет производства. - сделать подбор и описание основных аппаратов; - провести патентный поиск по данной теме .
Линия производства пива"жигулевское оригинальное"
18 Сентября 2014 в 19:46, курсовая работа
Пиво — игристый освежающий напиток, продукт законченного спиртового брожения, изготовленный из пивоваренного ячменного солода с применением хмеля. Основу технологических процессов производства пива составляют биохимические превращения сырья, происходящие под влиянием ферментов, и физико-химические процессы взаимодействия составляющих компонентов рецептуры напитка под влиянием условий внешней среды./1/
Использование процесса фильтрования при производстве пива
15 Декабря 2013 в 12:18, курсовая работа
Доля импортного пива в России в настоящее время практически сведена к минимуму, так как большинство крупных пивоваренных компаний организовали свои производства на территории РФ.
Основная цель курсовой работы – это на основе знаний дисциплины «Процессы и аппараты» решить задачи в области использования процессов фильтрования при производстве пива. Рассмотреть необходимое оборудование для фильтрования и произвести расчет параметров данной машины.
Современное состояние производства и потребление товаров на примере пива
13 Декабря 2013 в 17:58, реферат
Актуальность темы работы заключается в том, что во всем мире пиво пользуется большим спросом у населения благодаря приятному вкусу, тонизирующему и жаждоутоляющему действию. Пиво, являясь слабоалкогольным напитком, во многих странах выступает соперником крепких алкогольных изделий. Цель: характеристика современного состояния производства и потребление товаров на примере виноградных вин. Задачи:
1. изучить технологию производства и потребление пива;
2. рассмотреть классификацию и проанализировать ассортимент пива в магазине «Сидис».
Метрологическое обеспечение производства и подтверждения соответствия пива
05 Августа 2014 в 12:23, курсовая работа
Целью курсовой работы является заполнение декларации или сертификата о соответствии.
Исходя из указанной цели, можно выделить задачи, поставленные в курсовой работе:
Проанализировать нормативную документацию и научно техническую литературу.
Составить таблицы.
Заполнить сертификат о соответствии или декларацию.
Изучение технологии производства пива и процессов, происходящих при его приготовлении
16 Марта 2014 в 14:23, курсовая работа
В XV – XVI вв. повсеместно производили пиво с лечебными свойствами: розовое, полынное, шалфейное, розмариновое, медовое и др. Сегодня, спустя сотню лет, эта идея забыта, хотя в некоторых изданиях и сейчас можно встретить множество рецептов от разных болезней, в т.ч. очищение организма, ускорение обмена веществ, косметологические процедуры с использованием «живого» пива и многое другое.
Современное производство не может обойтись без автоматизации производственных процессов. Так качество продукции в условиях рынка стало главным показателем в конкурентной борьбе за рынок сбыта. Одно из основ – это служба контроля за качеством сырья, конечного продукта и чистота оборудования и цехов.
На сегодняшний день выпускается широкий ассортимент напитков на любой вкус: легкие, густые плотные, светлые и темные с отличным качеством.