Пищевые жиры
Курсовая работа, 22 Ноября 2013
Роль жиров в питании определяется их высокой калорийностью и участием совместно с белками в пластических процессах. Жир, входящий в состав клеточных структур, часто называют протоплазматическим или структурным в отличие от запасного, или резервного, который накапливается организмом в так называемых жировых депо.
Помимо высокой калорийности, биологическая ценность жиров определяется наличием в них жирорастворимых витаминов (A, D, E) и жирных полиненасыщенных кислот. Витамины А и D содержатся в жирах животного происхождения. Особенно много их в печени рыб и морских животных; в растительных маслах преобладает витамин Е.
Классификация пищевых жиров
Статья, 09 Января 2014
В основе классификации жиров лежит один из следующих признаков: происхождение жирового сырья, консистенция при 20 °С, способность полимеризоваться (высыхать).
Определение жиров в пищевых продуктов
Лабораторная работа, 07 Февраля 2013
Цель работы: определение содержание жиров в молоке методом Гербера.
Липидами (от греч. lipos – жир) называют сложную смесь органических соединений с близкими физико-химическими свойствами, которая содержится в растениях, животных и микроорганизмах. Липиды широко распространены в природе и вместе с белками и углеводами составляют основную массу органических веществ всех живых организмов, являясь обязательным компонентом каждой клетки.
Мясо и мясные продукты. Яйцо и яичные товары. Пищевые жиры
Контрольная работа, 27 Февраля 2013
Мясные консервы: потребительские свойства, технология производства, классификация, характеристика ассортимента, экспертиза качества, показатели безопасности, дефекты, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.
Способы и методы обнаружения фальсификации пищевых жиров
Реферат, 31 Марта 2015
Главная цель курсовой работы: Изучение идентификации, способы и методы обнаружения фальсификации пищевых жиров.
На основании поставленной цели были выделены следующие задачи:
1. ознакомится с понятиями об идентификации и фальсификации маргарина ;
2. ознакомиться с технологией производства;
3. изучить химический состав и пищевую ценность маргарина ;
4. ознакомится с маркировкой, упаковкой, хранением маргарина;
Жиры и их влияние на пищевую ценность и сохранность жировых товаров
Курсовая работа, 26 Декабря 2013
При окислении 1 г жира освобождается 9,3 ккал энергии. В связи с тем, что в молекуле жира содержится относительно мало кислорода, последнего требуется для окисления жиров больше, чем при окислении углеводов. Как энергетический материал жиры используются главным образом при выполнении длительной малоинтенсивной физической работы.
Основы технологии и ветеринарно-санитарной экспертизы субпродуктов, пищевых жиров, крови и кишечного сырья
Курсовая работа, 02 Января 2014
Целью данной работы изучить технологию обработки вторичного сырья и для чего их используют. Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
Дать понятие субпродуктам и определить их классификацию, рассмотреть технологию обработки субпродуктов и как проводиться ветеринарно-санитарная экспертиза;
Изучить пищевую ценность крови, первичную обработку крови, как проводится ветеринарно-санитарная экспертиза крови, санитарные требования при сборе крови;