Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 28 Октября 2014
1 Изменение крахмала при приготовлении кулинарных изделий
При кулинарной обработке крахмалосодержащих продуктов крахмал проявляет способность к адсорбции влаги, набуханию и клейстеризации. Кроме того, в нем могут протекать процессы деструкции. Интенсивность всех этих процессов зависит от происхождения и свойств крахмала, а также от технологических факторов - температуры и продолжительности нагревания, соотношения крахмала и воды, вида и активности ферментов и др.
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 03 Апреля 2014
На основе выбранного блюда составить описание блюда в форме указанной источником.
№ (номер блюда) №1042 Капуста под соусом
Выдать: средней величины кочан свежей капусты, ½ штофа оливок, фунт сливочного масла, 2 ложки муки, немного сахара, соли, перца и зелень петрушки.
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 12 Мая 2013
Характеристика сырья
Первичная обработка
Организация работы кондитерского цеха. Охрана труда и безопасности в цехе.
Особенности приготовления блюда «Торт Нежность». Особенности подачи и требования к качеству
Список использованной литературы
Приложения
Технологические схемы для данного блюда
Сводно-продуктовая ведомость
Калькуляционные карточки
Различные чертежи и рисунки
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 28 Мая 2013
Мясная сборная солянка. Репчатый лук шинкуют и пассеруют, добавляют томат-пюре и пассеруют все вместе. Соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают поперек ломтиками по 2—3 мм, припускают и кладут в кипящий бульон, доводят его до кипения, добавляют лук, пассерованный с томатом-пюре, оливки (без косточек), каперсы и специи; бульон доводят до кипения. Мясной набор (мясо, ветчину, сосиски, почки) нарезают тонкими ломтиками, кладут в суповые миски, наливают солянку, добавляют маслины и прогревают 5—6 мин. Перед отпуском солянку заправляют прокипяченным процеженным огуречным рассолом, сметаной (или подают ее отдельно) и посыпают зеленью, кладут кружочек лимона (или подают его отдельно). К мясной солянке подавать лимон не обязательно.
Контрольная работа по дисциплине "Кулинария"
Контрольная работа, 03 Июня 2015
1.Клосифікація офочів.
2.Класифікація бульйонів та технологія їх приготування.
3.Скільки кг картоплі отримують отримують після очистки 40кг в лютому місяці?
Контрольная работа по дисциплине "Кулинария"
Контрольная работа, 17 Марта 2014
1. Виды безопасности продовольственного сырья и продукции. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
2. Механическая кулинарная обработка рыбы с хрящевым скелетом.
3. Ассортимент и характеристика полуфабрикатов из туш мелкого скота. Требования к их качеству, дефекты.