Десерти
Реферат, 13 Октября 2013
Десерт (від фр. Desservir - " розчищати стіл") - завершальне страва столу , для отримання приємних смакових відчуттів наприкінці обіду або вечері , звичайно - солодкі делікатеси.
Розрахунок бенкету фуршет- десерт
Реферат, 26 Апреля 2013
Визначити особливості виду бенкету.
Визначити тривалість міроприємства.
Характеристика приміщення де проходть бенкет.
Форма та варіанти розстановки столів.
Меню.
Визначити площу приміщення
Кількість запрошених
Загальна довжина, кількість і форма ростановки столів
Меблі для стоживачів
Меблі для персоналу
Кількість предметів індивідуальної сервіровки
Загальна довжина та кількість скатертин
Спосіб подачі страв та напоїв, обгрунтувати.
Приклад сервіровки одного куверту.
Схема приміщення де проходить міроприємство.
Зобразити зони обслуговування, черговість обслуговування в кожній зоні.
Технология приготовления кремовых десертов
Курсовая работа, 06 Марта 2013
Прежде, чем знакомиться с составом, необходимо чётко разобраться, какими кондитерские кремы бывают. Это просто. Самые распространённые типы – это:
заварной, изготавливающийся из смеси молока, желтков куриного яйца и сахара;
сливочный, представляющий собою смесь сливок и сахара;
масляный, являющийся по сути взбитым сливочным маслом;
белковый, изготавливающийся из яичных белков. Он же в смеси с фруктовым соком превращается в зефир, а простой белковый крем после запекания трансформируется в безе;
Разработка технологической документации для десерт-бара
Курсовая работа, 29 Октября 2012
На сегодняшний день индустрия общественного питания в России представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования. Общественное питание сейчас - весьма и весьма развивающееся направление пищевой отрасли. Растет не только число самих предприятий общепита, но заметно расширяется их диапазон. Возникает вопрос: когда же зародилось общественное питание в России? Когда появились первые заведения общепита? Рассмотрим основные этапы развития.
Современные десерты. Технология их приготовления и оформления
Курсовая работа, 09 Июля 2013
Чем острее горячая закуска, тем ниже должна быть ее позиция в списке горячих закусок, расположенные в меню закуски принято разделять на следующие категории и располагать их в следующем порядке:
- из рыбы и морепродуктов (закуска из морской рыбы, форшмак, кальмары - фри, закуска из жареных креветок и т.п.);
- мясные (фрикадельки в остром соусе, мясо в тесте по-кассельски, сосиски в шлафроке и т.п.);
- из птицы и дичи (итальянские тосты с куриной печенью, суфле из домашней птицы, утка в коньяке и т.п.);
- овощные (гороховое суфле, венгерское лечо, картофельные волованы, тарталетки с овощами и т.п.);
- грибные («грибные пирамиды», грибное рагу, грибы белые, жаренные в сметане, фаршированные грибы и т.п.);
- яичные (шарики из яиц с ветчиной, омлет, яичница с орехами и гранатом и т.п.);
Приготовление отделочных полуфабрикатов для оформления десертов
Реферат, 25 Мая 2014
Вы знаете, что такое заедки? Ну, конечно, знаете! Ведь редкий прием пищи сегодня обходится без них.
До середины XVII века заедками в русской кухне назывались десерты. Однако со временем отличать заедки от закусок стало сложно, и потому этот кулинарный термин был заменен на французское слово «десерт», который мы благополучно используем и по сей день. А «заедки» перешли в словари с пометкой «просторечное» или «устаревшее».
Разработка технологии молочного десерта повышенной биологической ценности
Контрольная работа, 10 Марта 2014
В последние годы все чаще появляются продукты, сочетающие достаточно полный набор витаминов и минеральных веществ с одновременным введением других ценных компонентов пищевых волокон, фосфолипидов, различных биологически активных добавок природного происхождения. Эти продукты оказывают защитное, стимулирующее или лечебное действие на те или иные физиологические системы и функции организма.
Разработка различных рецептур и технологий производства функциональных продуктов на молочной основе с использованием различных добавок, в том числе растительного происхождения является актуальной проблемой.
В данной работе в качестве молочного десерта предлагается разработать сливочный напиток с добавлением раствора цикория.
Десерты из мягких сортов сыра, творога и усовершенствование процессов их приготовления
Курсовая работа, 27 Мая 2013
Обычай заканчивать трапезу десертом появился в Европе только в 19 веке, вместе с ростом производства сахара. До этого сладости были привилегией богатых и появлялись на столе простолюдинов только по праздникам. Отсюда происходит обычай уделять большое внимание украшению десертов, ведь праздничное блюдо должно выглядеть впечатляюще.
Моделирование хозяйственной деятельности. Постановка и ведение бухгалтерского учета на примере ООО «Итальянский десерт»
Курсовая работа, 02 Июня 2014
Бухгалтерский учет – основное звено формирования экономической политики, инструмент бизнеса, один из главных механизмов управления процессами производства и продажей продукции – способствует совершенствованию организации производства, оперативного и долгосрочного планирования, прогнозирования и анализа хозяйственной деятельности.
Бухгалтерский учет представляет собой упорядоченную систему сбора, регистрации и обобщения информации в стоимостном выражении об активах, обязательствах, доходах и расходах организации и их изменений, формирующуюся путем сплошного, непрерывного, документального отражения всех хозяйственных операций.