Десерти

    Десерт (від фр. Desservir - " розчищати стіл") - завершальне страва столу , для отримання приємних смакових відчуттів наприкінці обіду або вечері , звичайно - солодкі делікатеси.

    Як правило , є солодким (наприклад , тістечко або морозиво ) , але бувають і несолодкі десерти з фруктів , горіхів , сирів , несолодких кондитерських виробів. Крім того , не всі солодкі страви є десертами , наприклад в китайській кухні є солодкі м'ясні страви , які не є десертами. У Китаї також зустрічаються цукерки з перцем і імбиром замість цукру. Корінні американці до приходу європейців робили шоколад з перцем і прянощами замість цукру. Навіть у російській кухні зустрічаються несолодкі десерти - наприклад , чорна ікра. Класичним французьким десертом вважається сир .

    Як десерт можуть подаватися кондитерські вироби: торти , печива , вафлі , кекси , пироги ; різні види цукерок , пастила , страви зі збитих вершків ; солодкі фруктово -ягідні суміші (так звані фруктові салати) ; соки , содові води , компоти , киселі ; солодкі молочні , шоколадні та фруктово -ягідні муси , креми , желе , морозиво і десерти з морозива ; десертом може бути чай , какао , кава , кава з морозивом ( café glacé ) ; спеціальні десертні вина - словом , все те , що може подаватися на " третє" .

    По температурі подачі десерти діляться на гарячі і холодні . Десерти подаються зазвичай в спеціальних десертних тарілках . Десерти зазвичай їдять десертною ложкою - проміжної за розміром між суповий ложкою і чайної . Десертний стіл також сервірується десертним ножем і десертною виделкою.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Десертний полуничний торт

 

 
 
     Неймовірно смачний і ніжний десерт. Всі нечисленні інредіенти так добре доповнюють один одного , що після того , як спробуєш шматочок , виникає відчуття повної гармонії. А ще десерт дуже швидко готується , ефектно виглядає і в нього закохуєшся з першого погляду , з першого укусу ....

 

Для заснування:

100 гр вершкового масла

250 гр печива (типу " Ювілейного " ​​)

 

Для середини :

1 банка згущеного молока (400 гр)

500 мл води

60 гр ( ~ пів склянки ) кукурудзяного крохмалю

1 ч.л. ванільного цукру

 

Для верху:

500-600 гр полуниці

4-5 ст.л. цукру

 

    Полуницю гарненько вимити , обсушити , видалити плодоніжки і приблизно 3 /4 від загальної кількості ягід розрізати навпіл.

КОЛЬЦО (без дна) від рознімної форми діаметром 24 см поставити на блюдо , в якому буде подаватися торт.

    Масло розтопити , печиво подрібнити в крихту , перемішати з маслом і утрамбувати в приготованій формі. Поставити в холод -к на 10 хвилин.

    Згущене молоко, воду , кукурудзяний крохмаль гарненько перемішати і довести до кипіння постійно заважаючи . Коли маса загусне , додати ванільний цукор , ще раз гарненько перемішати і вилити гарячу масу на основу. Дати охолонути не в холодильнику.

    Нарізану полуницю щільно укласти на молочний шар. З інших ягід, що залишилися зробити пюре , додати цукор , перемішати і поставити на сильний вогонь. Варити 5 хвилин весь час заважаючи і уварити пюре до стану джему . Викласти гарячий джем на все " прогалини " між ягодами на торті і на ягоди.   Дати торту охолонути і можна насолоджуватися.

 

 

Кавовий пудинг з шоколадною прослйкой

 

 

 

Інгредієнти на 3 порції:

Для пудингу :

- Молоко - 2 склянки

- Цукор - 50 г

- Кава розчинна -1 ст.л.

- Крохмаль - 2 ст.л.

- Яйця - 2 шт.

- Вершкове масло  - 2 ст.л.

- Ванільний екстракт - 1 ч.л.

Для шоколадної прошарку:

- Какао темне  - 2 ст.л.

- Цукор - 3 ст.л.

- Масло - 70 г

- Молоко - 2 ст.л.

- Шоколад темний - 40 г

 

приготування:

 

    Молоко з цукром і ваніллю закипятити. Тим часом збити яйця , додати крохмаль і кава , ще раз збити. Дуже тоненькою цівкою влити кипляче молоко. Повернути в каструлю і варити на низькому вогні , до загустіння. Зняти з вогню і відразу ж вмішати масло. Остудити .

 

    Для прошарку змішати какао , масло , молоко і цукор поставити на низький вогонь. Коли масло повністю розтане і маса стане однорідною додати наламай шоколад. Варити помішуючи до однорідної густої маси блискучою . Остудити .

 

     Викласти порційно чергуючи пудинг і шоколад. Перед подачею витримати в холодильнику мінімум 3 г

 

 

Заварне тісто

    Заварне тісто в процесі випікання добре піднімається, завдяки гарячому пару. Усередині заварних тістечок утворюється порожнина, в якій може апетитно розміститися будь-який наповнювач, вибраний за вашим бажанням: масляний або заварний крем, збиті вершки тощо.

• для заварного тіста:

150 г борошна, 1 склянка молока, 3 ст. ложки води, 100 г вершкового масла, 3 яйця, 0,5 ч. ложки цукру, щіпка солі;

• для заварного крему:

500 мл молока, 1 склянка  цукру, 3 яєчних жовтки, 200 г вершкового масла, 3 ст. ложки борошна, 10 г ванільного цукру;

• для прикраси:

200 г шоколаду.

• Приготування крему для заварних тістечок.

Розітрти жовтки і влийти в них тепле ( але не гаряче) кип'ячене молоко і перемішайти.

З'єднайти борошно, цукор, ванільний цукор і, помішуючи, поступово вводити у суху суміш молоко з жовтками.

Поставти крем на вогонь і, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою або віночком, варити на повільному вогні до загустіння, не допускаючи закипання заварного крему.

Як тільки крем загусне, зняти його з вогню.

Додати в заварний крем ¼ частину вершкового масла і збити міксером.

Накрийти крем і залишити до повного охолодження.

Збийти міксером вершкове масло (воно має бути не холодним) до пишноти.

У процесі збивання поступово вводити охолоджений крем у масло і продовжувати збивати заварний крем до однорідності.

• Приготування тіста для заварних тістечок.

У каструлі з'єднати молоко, воду, масло, сіль, цукор і, помішуючи, доведячи рідину до кипіння.

Інтенсивно помішуючи рідину дерев'яною ложкою, висипити відразу все просіяне борошно і продовжуючи швидко мішати, поки на дні каструлі не почне формуватися щільна маса.

Зменшити вогонь і, продовжуючи мішати, варіти тісто 1-2 хвилини, поки воно не завариться і не почне легко відставати від стінок і дна каструлі.

Зняти каструлю з вогню і дати заварному тісту трохи охолонути.

У тепле (але не гаряче) тісто по одному ввасти яйця і після кожного гарненько вимішуйте тісто.

Готове тісто має вийти однорідним і добре сповзати з ложки широкою стрічкою.

• Випічка заготовки для заварних тістечок.

Деко застелити папером для випічки.

За допомогою кондитерського мішка або поліетиленового пакета відсадити майбутні заварні тістечка у вигляді смужок завдовжки приблизно 6-7 см і завширшки 2 см.

Заварні тістечка в процесі випікання збільшуються в об'ємі майже вдвічі, тому їх потрібно розташовувати на деку на відстані 5-6 см один від одного.

Ставимо деко в розігріту до 200°C духовку і випікати заготовки заварних тістечок 20 хвилин, щоб вони зарум'янилися.

Потім зменшити температуру до 160°C і досушити заготовки 10-15 хвилин.

Викласти заготовки заварних тістечок на решітку і дайти їм охолонути. 

• Приготвання заварних тістечок.

Заготовки заварних тістечок акуратно надрізати збоку і, якщо всередині є вологий м'якуш, видаліть його.

За допомогою кондитерського мішка або шприца наповнюється заготовка заварним кремом.

Зверху заварні тістечка полити розтопленим шоколадом.

Перед подачею заварні тістечка добре охолодити .

 

 

 

 

Пиріг «Три молока»

знадобиться:

• для бісквіту:

1 склянка молока, 370 г борошна, 200 г вершкового масла, 4 яйця, 250 г цукру, 2 ч. ложки розпушувача, 10 г ванільного цукру, щіпка солі;

• для глазурі:

1 яєчний білок, 6 ст. ложок цукру, 3 ст. ложки води, пів лимона;

• для просочення:

200 мл вершків, 200 мл згущеного молока, 200 мл молока.

- приготування:

• Приготування бісквіта для пирога «Три молока
• Підігріти в каструльці молоко, розтопіти у ньому вершкове масло і залишти трохи охолодитися.

Яйця збийти міксером протягом 3-4 хвилин до густої білої піни, потім додати цукор і збивайти ще 2 хвилини.

У збиті яйця з цукром додати тепле (не гаряче) молоко з маслом.

Змішайти сухі інгредієнти: просіяне борошно, розпушувач, ванільний цукор і сіль.

Поступово додати суміш у тісто і змішати міксером до однорідної маси.

Тісто має бути рідким, щоб бісквіт вийшов м'яким і ніжним.

Форму для запікання змастити маслом і присипати борошном.

Вилити у форму тісто і відправити в розігріту до 175°С духовку на 50-60 хвилин.

Готовність бісквіта перевірити зубочисткою.

• Приготування просочення для пирога «Три молока »
• Для цього змішати молоко, згущене молоко і вершки.

Готовий остиглий бісквіт перекласти з форми на тарілку. Якщо він нерівномірно піднявся, то його можна зверху акуратно зрізати.

У кількох місцях зробити проколи виделкою, щоб пиріг «Три молока» Акуратно і поступово просочіть бісквіт молочною сумішшю.

• Приготування глазурі для пирога «Три молока
• Змішати цукор із водою і нагріти на повільному вогні до розчинення.

Додати в сироп трохи лимонного соку.

Збити яєчний білок до густої піни на великій швидкості міксера протягом хвилини, акуратно тонкою цівкою влити в нього сироп і збивати ще 3 хвилини.

має вийти однорідна щільна маса.

• Зібрати пиріг «Три молока»

Отриманою глазур'ю повністю покрити пиріг.

Прикрасити пиріг «Три молока» лимонною цедрою і кондитерськими вершками.

Залишити пиріг на кілька годин, щоб він добре просочився.