Блюда из нерыбного водного сырья
Курсовая работа, 21 Ноября 2013
Во многих морях северного полушария она вырастает до 3--5 м. К потребителю нерыбное водное сырье растительного происхождения поступает в основном в замороженном, сушеном виде
Блюда из нерыбного водного сырья
Курсовая работа, 26 Января 2013
Целью данной курсовой работы является изучение технологии обработки сырья и приготовления блюд, составление ассортимента, технико-технологических карт.
Задачи:
- необходимо раскрыть особенности технологии обработки нерыбного водного сырья;
- составить классификацию и ассортимент блюд из нерыбного водного сырья;
- раскрыть особенности приготовления блюд;
- составить технологические карточки и технико-технологические карты.
Блюда из нерыбного морского сырья
Курсовая работа, 21 Марта 2014
Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента и технологии приготовления блюд из морепродуктов.
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
ознакомление с различными видами морепродуктов;
ознакомление с ассортиментом блюд из морепродуктов;
изучение основных правил приготовления блюд из морепродуктов;
Блюда из нерыбного морского сырья
Курсовая работа, 11 Мая 2013
Мировые водные ресурсы не ограничиваются рыбой. Свой вклад в мировую продовольственную корзину вносят всевозможные нерыбные продукты, которые мы с удовольствием потребляем т.н. нерыбное водное сырье, которое, в свою очередь, бывает как животного, так и растительного происхождения. К первой группе относятся ракообразные (настоящие ресторанные деликатесы - омары, лангусты, крабы; традиционно сопровождаемые пиво - раки и креветки), головоногие (кальмары, осьминоги, каракатицы), двустворчатые (гребешки, мидии, устрицы) иглокожие (трепанги, морские ежи, голотурии).
Блюда из рыбы и нерыбного водного сырья
Реферат, 24 Апреля 2014
Рыбные блюда занимают значительный удельный вес в продукции предприятий общественного питания.
Пищевая ценность их определяется прежде всего содержанием полноценных белков. Белки эти богаты тирозином, аргинином, гистидином и лизином. Общее содержание азотистых веществ в рыбе составляет от 13 до 21%. Усвояемость белков рыбы составляет 97%. Одна порция рыбного блюда, не считая гарнира, содержит в зависимости от вида рыбы и выхода от 14 до 30 г белка.
Экзотические виды сырья для приготовления холодных блюд и закусок
Реферат, 25 Сентября 2014
Приготовление закусок и холодных блюд, имеют чрезвычайно большое значение в питании человека. Для их приготовления используют различные продукты - сырые и вареные овощи, грибы, мясо, рыбу, яйца. Холодные закусочные блюда из сырых овощей являются основным источником витаминов (С, группы В, каротина) и минеральных веществ (солей кальция, фосфора, железа, натрия). Закуски из мяса, сыра, яиц содержат ценные пищевые вещества - жиры, белки, углеводы (паштет из печени, отварная птица под майонезом, мясо отварное с гарниром и др.).
Расчет сырья для блюд и закусок из мяса, блюд из тушеных и запеченых овощей
Контрольная работа, 24 Октября 2012
Санитарно-гигиенические требования при приготовлении холодных блюд и закусок из мяса вряд ли можно выделить из общих санитарно-гигиенических требований на предприятиях общественного питания. И требования эти сводятся к требованию к технологическому оборудованию, инвентарю, посуде и таре, а также к санитарно-гигиеническим требованиям к кулинарной обработке пищевых продуктов.
Тушат обычно те овощи , которые имеют очень устойчивые клеточные стенки. Такая устойчивость обусловлена многими причинами: устойчивостью протопектина и экскенсина, низкой способностью осаждать кальций и др.
Процесс приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра и его анализ в кафе «Дирижабль»
Курсовая работа, 30 Июня 2013
Цель данной работы - рассмотрение теоретических аспектов организации процесса приготовления и приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра и его анализ в кафе «Дирижабль».
Для достижения цели поставлены и реализованы следующие задачи:
1) рассмотреть понятие технологические свойства овощей и грибов;
2) раскрыть роль значение овощных блюд и гарниров в питании;
3) проанализировать технологию приготовления блюд из овощей и грибов в кафе «Дирижабль»;
4) привести рекомендации по совершенствованию процессов в приготовлении блюд из овощей и грибов в кафе «в кафе «Дирижабль».
Исследование пищевой ценности и ассортимента блюд из сыра в евпопейской и национальной кухнях
Курсовая работа, 31 Марта 2014
Цель работы: исследовать состав, пищевую ценность и ассортимент блюд из сыра в национальных и европейской кухнях.
Задачи: характеристика сырья, разработка технико-технологических карт по данной теме.
Разработка ассортимента и технология приготовления блюд из рыбы , нерыбного водного сырья для специализированого рестарана
Курсовая работа, 13 Мая 2013
Целью данной курсовой работы является изучение технологии обработки сырья и приготовления блюд, составление ассортимента, технико-технологических карт.
Задачи:
- необходимо раскрыть особенности технологии обработки нерыбного водного сырья;
- составить классификацию и ассортимент блюд из нерыбного водного сырья;
- раскрыть особенности приготовления блюд;
- составить технологические карточки и технико-технологические карты.