Контрольная работа по "Санитария и гигиена"

- дату изготовления и дату упаковки товара;

- противопоказания для употребления в пищу при отдельных видах заболеваний (для товаров, информация о которых должна содержать противопоказания для употребления в пищу при отдельных видах заболеваний);

- сведения о государственной регистрации (для пищевых продуктов, подлежащих государственной регистрации).

По требованию покупателя продавец обязан ознакомить его с  удостоверением качества и безопасности реализуемой партии пищевых продуктов, изготовленных на территории Российской Федерации, или его заверенной копией.

Работники, осуществляющие деятельность по изготовлению и обороту  пищевых продуктов, в обязательном порядке проходят медицинский осмотр, периодические медицинские осмотры, а также в установленном порядке  гигиеническое обучение.

При прохождении медицинских  осмотров в личные медицинские книжки вносятся соответствующие записи, а  лечебно-профилактическими организациями  Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации ведется  учет таких осмотров.

Некачественные и опасные  пищевые продукты, материалы и  изделия подлежат изъятию из оборота.

Владелец некачественных и (или) опасных пищевых продуктов, материалов и изделий обязан изъять их из оборота самостоятельно или  на основании предписания органов  государственного надзора и контроля.

В случае, если владелец некачественных и (или) опасных пищевых продуктов, материалов и изделий не принял меры по их изъятию из оборота, такие пищевые  продукты, материалы и изделия  конфискуются в порядке, установленном  законодательством Российской Федерации.

При изъятии из оборота  некачественных и опасных пищевых  продуктов, материалов и изделий  они подлежат санитарно-эпидемиологической, ветеринарно-санитарной, товароведческой  или другой экспертизе. Такие экспертизы проводятся органами государственного надзора и контроля в соответствии со своей компетенцией, в целях  определения возможности утилизации или уничтожения таких пищевых  продуктов, материалов и изделий.

Утилизация или уничтожение  пищевых продуктов, материалов и  изделий осуществляется без производства экспертизы в том случае, если владелец не может подтвердить их происхождение  либо имеются явные признаки недоброкачественности  и непосредственная угроза жизни  и здоровью человека.

Некачественные и опасные  пищевые продукты, материалы и  изделия на срок, необходимый для  проведения их экспертизы, утилизации или уничтожения, направляются на временное  хранение, условия осуществления  которого исключают возможность  доступа к таким пищевым продуктам, материалам и изделиям.

Находящиеся на временном  хранении некачественные и опасные  пищевые продукты, материалы и  изделия подлежат строгому учету. Ответственность  за сохранность таких пищевых  продуктов, материалов и изделий  несет их владелец.

Принятие решения об уничтожении  пищевой продукции сопряжено  с обоснованием ее владельцем возможных  способов и условий уничтожения, которые согласовываются с органами государственного санитарно-эпидемиологического  надзора.

На основании статьи 171.1 Уголовного кодекса Российской Федерации (далее - УК РФ) предусмотрена уголовная  ответственность за производство, приобретение, хранение, перевозку или сбыт немаркированных  товаров и продукции.

Также предусмотрена уголовная  ответственность за нарушение санитарно-эпидемиологических правил, повлекшая по неосторожности массовое заболевание или отравление людей или повлекшая по неосторожности смерть человека (статья 236 УК РФ).

Должностные лица органов  государственного надзора и контроля за ненадлежащее исполнение своих обязанностей, а также за сокрытие фактов, создающих  угрозу жизни и здоровью человека, несут ответственность в порядке, установленном законодательством  Российской Федерации.

Конкретные нормы, предусматривающие  ответственность должностных лиц  органов государственного контроля и надзора, предусмотрены статьями:

- 8.5 Кодекса Российской  Федерации об административных  правонарушениях (далее - КоАП  РФ) "Сокрытие или искажение  экологической информации";

- 19.7 КоАП РФ "Непредставление  сведений (информации)";

- 237 УК РФ "Сокрытие  информации об обстоятельствах,  создающих опасность для жизни  или здоровья людей";

- иными действующими нормативно-правовыми  актами Российской Федерации.

Государственный надзор и  контроль в области обеспечения  качества и безопасности пищевых  продуктов осуществляются:

- федеральным органом  исполнительной власти в области  государственного санитарно-эпидемиологического  надзора Российской Федерации;

- федеральным органом  исполнительной власти в области  государственного ветеринарного  надзора Российской Федерации;

- федеральными органами  исполнительной власти в области  государственного надзора и контроля  за качеством и безопасностью  зерна и продуктов его переработки;

- федеральным органом  исполнительной власти в области  государственного контроля торговли, качества товаров и услуг и  защиты прав потребителей Российской  Федерации;

- органами, осуществляющими  государственный надзор в области  стандартизации и сертификации.

Государственный надзор и  контроль ввозимых на территорию Российской Федерации пищевых продуктов, материалов и изделий осуществляются в специально оборудованных и предназначенных  для этих целей пунктах пропуска через Государственную границу  Российской Федерации.

Полномочия федеральных  органов исполнительной власти, осуществляющих надзор и контроль в области обеспечения  качества и безопасности пищевых  продуктов, устанавливаются Правительством Российской Федерации.

Обеспечение качества пищевых  продуктов и их безопасности для  здоровья человека.

Обеспечение качества пищевых  продуктов и их безопасности для  здоровья человека является одной из ведущих задач органов государственной  власти и местного самоуправления. В целях реализации указанной  задачи органами власти разрабатываются  соответствующие нормативные документы  в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

В соответствии со статьей 1 Федерального закона от 2 января 2000 года N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (далее - Закон) под пищевыми продуктами понимаются продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в  пищу. К пищевым продуктам также  относятся продукты детского и диетического питания, продовольственное сырье, пищевые добавки, биологически активные добавки, алкогольная продукция, безалкогольные напитки, бутилированная вода, жевательная  резинка.

Пищевые продукты, предназначенные  для детского питания должны отвечать установленным требованиям и  отвечать определенным физиологическим  потребностям организма человека в  возрасте до четырнадцати лет. Продукты диетического питания предназначены  для лечебных и профилактических целей. Пищевые добавки используются в основном в производстве продуктов  для придания им определенных свойств  или сохранения качества указанных  продуктов.

Следует заметить, что помимо пищевых продуктов законодательством  в области обеспечения их качества и безопасности устанавливаются  требования к материалам и изделиям, которые непосредственно используются при производстве продуктов питания, а следовательно находятся в  тесном контакте с продовольственным  сырьем и пищевыми продуктами. Эти  же требования относятся к таре и  упаковочным материалам, при помощи которых пищевые продукты доводятся  до конечного потребителя.

Поскольку продукты питания  представляют собой потенциальную  опасность для жизни и здоровья людей, в отношении их производства, переработки, транспортировки, хранения и реализации государством устанавливаются  определенные требования, нормы и  правила.

Под качеством пищевых  продуктов понимается совокупность их свойств, способных удовлетворять  потребности человека в пище при  обычных условиях их использования. Качество пищевых продуктов регламентируется соответствующими государственными стандартами, санитарными, ветеринарными, гигиеническими нормами и правилами, а также  требованиями к срокам годности и  хранения пищевых продуктов.

В соответствии со статьей 2 Федерального закона от 27 декабря 2002 года N 184-ФЗ "О техническом регулировании" (далее - Закон N 184-ФЗ) под безопасностью  продукции, в том числе и продуктов  питания, понимается состояние, при  котором отсутствует недопустимый риск, связанный с причинением  вреда жизни или здоровью граждан, имуществу физических или юридических  лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни  или здоровью животных и растений. В статье 1 Закона безопасность пищевых  продуктов определяется как состояние  обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных  условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности  для здоровья нынешнего и будущих  поколений. Исходя из анализа указанных  определений, получается, что безопасность пищевых продуктов - это обоснованная уверенность в том, что риск, связанный  с причинением вреда здоровью человека в результате употребления пищевых продуктов, не превысит своего критического значения.

Следует заметить, что под  обоснованной уверенностью понимается наличие документально оформленных  сведений о надлежащем качестве пищевых  продуктов. Надлежащее качество обеспечивается соблюдением установленных законодательством норм и правил в отношении производства и переработки, хранения, транспортировки и реализации продуктов питания.

Для документального закрепления  надлежащего качества пищевых продуктов  органами государственной власти и  местного самоуправления разработана  целая система процедур и мероприятий. Так, в отношении перечня пищевых  продуктов, утверждаемого Правительством Российской Федерации, установлено  требование подачи деклараций о соответствии. В соответствии со статьей 2 Закона N 184-ФЗ декларация о соответствии представляет собой документ, удостоверяющий соответствие выпускаемой в обращение продукции  требованиям технических регламентов (документ, принятый на основе международного договора, устанавливающий требования к продукции).

Помимо декларации о соответствии для отдельных видов пищевых  продуктов Законом установлено  требование обязательной сертификации (формы подтверждения соответствия продуктов питания законодательно установленным нормам и правилам). Более того, законодательством в  области обеспечения качества и  безопасности пищевых продуктов  для здоровья человека предусмотрено  право хозяйствующих субъектов  проходить добровольную сертификацию производимой и (или) реализуемой продукции.

В отношении отдельных  групп пищевых продуктов, для  которых по истечении определенного  промежутка времени их качество ухудшается, на законодательном уровне устанавливаются  сроки годности, а также сроки  и порядок хранения указанных  пищевых продуктов.

Таким образом, в отношении  пищевых продуктов органами государственной  власти и местного самоуправления предусмотрено  обязательное наличие соответствующей  документации, в которой содержится информация о соответствии продуктов  питания требованиям обеспечения  качества и безопасности пищевых  продуктов для здоровья человека. Необходимо заметить, что производитель  пищевых продуктов обязан удостовериться в надлежащем качестве продуктов  питания и передать покупателю вместе с товаром удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов. Не производится оформление удостоверения  качества и безопасности продуктов  питания на продукцию общественного  питания.

В целях обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов  производитель и (или) продавец пищевых  продуктов обязан довести до покупателя (конечного потребителя) сведения о  пищевой ценности, о назначении и  условиях применения указанных пищевых  продуктов (если речь идет о детских  продуктах питания и диетических  продуктах питания), о способах изготовления готовых блюд, об условиях хранения (температурный режим, влажный режим), о дате изготовления и дате упаковки пищевых продуктов.

 

 

4. Литература.

1.Организация производства  и управление качеством продукции  в общественном питании. Учебное  пособие А. Т. Васюкова, В. И.  Пивоваров, К. В. Пивоваров.  Москва,2007

2.Санитария и гигиена  питания. Е. А. Рубина Учебное  пособие Москва,2005

3. Теоретические основы  товароведения. М. А. Николаева  Учебник для вузов Москва,2008

4. Матюхина З.П. Основы  физиологии питания, гигиены и  санитарии: Учеб. для нач.проф.образования.  – М.: ИРПО; Изд.Центр «Академия», 2000.

    5. http://soveturista77.ru/enciklopediy_torgovly/page29.html