Обеспечение управления безопасностью пищевой продукции

В настоящее время важнейшими элементами концепции GMP являются:

• соответствие всей технологической и контрольной документации на производстве содержанию регистрационного досье на соответствующий препарат;
• жесткий контроль за соблюдением правил, предполагающий не только декларированное, но и фактическое применение санкций к предприятиям-нарушителям.

 

2.5 Стандарты ГОСТ Р ИСО 22000-2007.

 

В случае с пищевой продукцией самым важным критерием является её безопасность. Никто не купит  дешевую, красивую и даже вкусную  еду, зная, что это приведет к проблемам  со здоровьем. Современная позиция  исследователей рынка и производственных процессов состоит в том, что  виной всех проблем – неграмотное  управление. Любая работа должна быть организована так, чтобы результатом  её становился продукт, удовлетворяющий  всем необходимым требованиям. И  естественным было появление международного стандарта ISO 22000:2005 «Система менеджмента  безопасности продуктов питания. Требования к организациям цепи производства и  поставки». Данный стандарт стал логическим продолжением системы НАССР, дополнив её замечаниями по эффективному системному менеджменту. Перед этим НАССР была признана наиболее результативной системой обеспечения безопасности продуктов. Внедрение её обязательно в странах  Европейского союза, Соединенных штатах Америки, Австралии, Канаде и многих других.

Кроме указанной причины, необходимость разработки стандарта ISO 22000:2005 была обусловлена:

1. Увеличивающимся количеством отравлений в развитых и развивающихся странах. Статистика неутешительна – все больше людей страдают от промышленно изготовленных продуктов.
2. Лавинообразным распространением новых технологий и материалов в сфере пищевой промышленности. За двадцать лет процесс изготовления продуктов питания изменился до неузнаваемости. И иногда методы их обработки и упаковки вызывают сомнение.

Новая система очень быстро завоевала широкое признание. Построив её, вы получаете:

1. Системный подход к управлению безопасности производства на всех его этапах.
2. Активное использование предупреждающих мер.
3. Снижение процента несоответствующей продукции.
4. Увеличение производительности.
5. Установление четкой персональной ответственности.
6. Выявление критических точек и акцентирование на них внимания специалистов по подготовке производства.

          Что же обычно отталкивает руководителей предприятий от сертификации на соответствие стандарту ISO 22000:2005?

           Есть три основные причины:

1. Ошибочное мнение, что стандарт слишком сложен. Простыми требования данного стандарта, действительно, не назовешь. Но проводя сертификацию не своими силами, а с помощью наемных профессионалов вы получите удовлетворительный результат быстро и без особой головной боли. Технология тут является отработанной.
2. Неготовность компании нести предполагаемые расходы по внедрению стандарта. Однако, если не увлекаться, то расходы будут сравнительно невелики. Это будет дешевле, например, технического перевооружения. И каждый вложенный рубль оправдает себя.
3. Отстающие от европейских требования к качеству продукции и не очень высокая культура производства. Тут оправдаться нечем, и есть куда расти.

Данные сдерживающие факторы  очень сильны. Но положительных сторон больше, и процесс внедрения системы  менеджмента идет, а услуги по подготовке к сертификации на соответствие ISO 22000:2005 востребованы.

Это лучшая из существующих моделей менеджмента, способная  синхронизировать все имеющиеся  требования к безопасности пищевых  продуктов и обеспечить оптимальное  прохождение всех этапов цикла производства «от грядки до вилки». Причем, это  утверждение справедливо для  любого масштаба соответствующей организации  – от небольшого завода до международного холдинга.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение.

 

Обеспечение безопасности пищевой  продукции является одной из важнейших  стратегических задач любой страны и любого региона. От безопасности пищевой  продукции во многом зависит здоровье нации. Кроме того, безопасность пищевой  продукции является обязательным требованием  для поставщиков пищевой продукции  в развитых странах мира. С ростом образовательного и материального  уровня населения нашей страны растет внутренний потребительский спрос  на безопасную пищевую продукцию. Также  безопасность пищевой продукции  является важнейшей задачей в  связи с предстоящим вступлением  в ВТО и освоением зарубежных рынков.

 Пищевая промышленность  сегодня в нашей стране объединяет  около 30 подотраслей и свыше 25 тысяч предприятий с общей численностью занятых 1,5 миллиона человек. Доля пищевой промышленности в общем объеме промышленного производства неизменно составляет 11-12 %.

Для каждого человека вопрос безопасности пищевых продуктов является жизненно важным. Безопасность пищевых продуктов – это важная задача, стоящая не только перед работниками пищевой промышленности. От того, как мы питаемся, зависит наше здоровье, работоспособность, качество жизни, и здоровье и жизнь будущих поколений. С этим утверждением никто спорить не будет. Оно очевидно. Как же обеспечивается это самое качество и та самая безопасность того, что мы ежедневно потребляем в пищу? Для этого мировое сообщество уже разработало множество методов и рычагов воздействия на производителей. Существуют различные международные стандарты, помогающие обеспечить безопасный выпуск продукции на всех этапах ее производства.

Обеспечение безопасностью является очень емким понятием, вмещающим в себя множество вопросов, каждый из которых влияет на качество продукта на отдельных этапах производства и в целом, на конечный итог. Разработана система менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов, как комплекс организационных мероприятий, обеспечивающих качество, которые, в конечном итоге, влияют и на безопасность пищевой продукции.

Сегодня пищевая промышленность является одной из наиболее быстроразвивающихся и динамичных в Российской Федерации. Однако по-прежнему остаются две существенные проблемы: низкая конкурентоспособность и безопасность пищевой продукции.

Перед предприятиями пищевой отрасли стоят новые задачи, связанные в первую очередь с освоением внешних рынков. Это высококонкурентные рынки, с большой требовательностью к качеству продукции и ее безопасности. Наличие у предприятий пищевой промышленности системы безопасности пищевой продукции стало обязательным условием выхода на них. Значимость этого фактора уже почувствовали многие отечественные предприятия, активно продвигающие свою продукцию за рубеж.

Таким образом, одним из путей повышения качества и конкурентоспособности отечественной пищевой продукции является применение международных стандартов по безопасности пищевой продукции.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы:

 

1. Аршакуни В. Л. От системы ХАССП – к системе менеджмента безопасности пищевой продукции по ИСО 22000 / В. Л. Аршакуни // Стандарты и качество. – 2008, с. 88-89.
2. Белобрагин В.Я. Эффективность СМК в мире // Стандарты и качество. – 2010, с.84;
3. Бессонова Л.П., Дунченко Н.И. Управление безопасностью в пищевой промышленности на основе системы прослеживаемости // Стандарты и качество. – 2010, с.82;
4. Крылова Г.В. Основы стандартизации, сертификации, метрологии: Учебник для вузов. – М.: Аудит, ЮНИТИ, 2007;
5. Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и сертификация: Учебник для высших учебных заведений. - М.: Юрайт, 2007;
6. Михеева Е.Н. Управление качеством и безопасностью продукции на предприятиях пищевой промышленности // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». – 2009, с.637;
7. Плесовских А.Б. Обеспечение безопасности пищевой продукции через внедрение МС ИСО 22000:2005 // http: // baikalcert. ru;
8. Стуканова И.П. Продовольственная безопасность как составляющая качества жизни населения региона // Стандарты и качество. – 2009, с.90;
9. http://docs.cntd.ru
10. http://www.jurisconsult.info