Контрольная работа по "Контроль качества на предприятии"

1. Вопрос: Испытательные лаборатории для предприятий общественного питания. Понятия, назначение, функции. Требование к материально технической базе и персоналу. Аккредитация и аттестация испытательных лабораторий. Протокол испытаний. 

Испытание – техническая операция, заключающаяся в установлении одной или нескольких характеристик данной продукции, процесса или услуги в соответствие с установленной продукцией.

Аккредитация (И.Л) – официальное признание полномочным органом компетентности лаборатории проводить конкретные испытания в определенной области деятельности.

Аттестация (И.Л) – проверка испытательных лабораторий с целью определения ее соответствия установленным требованием ( критериям аккредитации).

Оргонизация структура И.Л

Испытательная лаборатория

 

Руководитель И.Л

 

Ответственный исполнитель по метрологии

 

Отдел бактериологический

Отдел физико химических испытаний

Группа документирования

   

 

 

Функции испытательной лаборатории.

• Главной функцией ИЦ является проведение испытаний кулинарной продукции
• Выдача протоколов испытаний
• Обеспичение достоверности, объективности и требуемой точности результатов испытаний
• Прием на испытание образцов (проб), идентифицированных на соответствие нормативной документации
• Участие в проведение межлабораторных (сравнительных) испытаний
• Соблюдение установленных или согласованных сроков проведение испытаний
• Участие в разработке и совершенствовании нормативных и организационно-методических документов по вопросам испытаний продукции общественного питания
• Сбор, обобщение и систематизация информации о проведенных испытаниях продукции
• Проведение консультаций и других мероприятий по вопросам испытаний кулинарной продукции

Требование к И. Л.

Техническая компетентность И.Л. в том числе персонала, нормативное и методическое обеспечение, испытательное оборудование и средства измерений, материально-техническая база должна соответствовать требованиям:

• ГОСТР 51 000. 3-96 « Общие требование к испытательным лабораториям»
• ГОСТР 51 000.4-96 « Общие требования к аккредитации испытательным лабораториям»  
• ГОСТ Р ИСО/МЭК 17025- 2006 "Общие требования к компетентности испытательных и калибровочных лабораторий"

 

Требование к материально-технической базе И.Л.

• Испытательная лаборатория должна быть оснащена оборудованием, а также расходными материалами (химическими реактивами, веществами и др.) для правильного проведения испытаний и измерений
• Испытательное оборудование, средства измерения и методики измерений должны соответствовать требованиям стандартов государственной системы обеспечения единства измерений, нормативных документов на методы испытаний
• Окружающая среда в условиях которой проводят испытания, не должна отрицательно влиять на результаты и искажать требуемую точность измерений. Помещения для проведения испытаний должна быть защищена от воздействия таких фактов как повышенные температуры, пыль, влажность , пар, шум, вибрация, электромагнитные

возмущения, и отвечать требованиям применяемых методик испытаний, санитарных норм и правил, требованиям безопасности труда и охраны окружающей среды. Помещения должны быть достаточно просторными, чтобы устранить риск порчи оборудования и возникновения опасных ситуаций, обеспечить сотрудникам свободу перемещения и точности действий.

• Помещения для испытаний должно быть оснащены необходимым оборудованием и источниками энергии и при необходимости устройствами для регулирования условий, в которых проводят испытания. Доступ к зонам испытаний и их использование должны соответствующим образом контролироваться, должны быть также определены условия доступа лиц, не относящихся к персоналу данной лаборатории
• Оборудование лаборатории, в том числе и средства измерений, должно использоваться по назначению, документация по его эксплуатации и техническому обслуживанию должна быть доступна
• Неисправленное оборудование которое дает при испытаниях сомнительные результаты, должно быть снято с эксплуатации и этикетировано соответствующим образом, указывающем на его неисправность
• Каждая единица оборудования для испытаний или измерения должна иметь регистрационную карточку.
• Калибровка измерительного и испытательного оборудования при необходимости проводится перед вводом его в эксплуатаций

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Требование к персоналу И,Л.

• Персонал должен хранить профессиональную тайну в отношение информации, полученной при выполнении своих функций
• Испытательная лаборатория должна  располагать достаточным числом специалистов, имеющих соответствующее образование и квалификацию, и обеспечивать постоянное обучение и повышение квалификации персонала
• Лаборатория должна располагать соответствующей документацией и сведениями, касающимися квалификации практического опыта и подготовки кадров
• Для каждого специалиста должна иметься должная инструкция,  устанавливающая функции, обязанности, права и ответственность, квалификационные требования к образованию, техническим знаниям и опыту работы
• Специалисты и эксперты, непосредственно участвующие в проведении испытаний и оценок, должны быть аттестованы в установленном порядке на право их проведения  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Понятие – протокола испытаний.

Испытания продукции широко используются для оценки ее качества. Позднее практика промышленного и социально-экономического развития потребовала подтверждения определенных свойств изделий. В результате появились специальные испытательные подразделения. Испытания продукции являются основой объективной оценки ее технического уровня и качества изготовления, а также принятия соответствующих решений на всех стадиях жизненного цикла изделий – при постановке его на производство, сертификации, для прекращения серийного выпуска или модернизации. 
Испытание — техническая операция, заключающаяся в установлении одной или нескольких характеристик данной продукции, процесса или услуги. 
Объект испытания — продукция, процесс или услуга, непосредственно подвергающаяся испытаниям. 
Метод испытания — установленные технические правила и руководящие принципы проведения испытаний. 
Испытательное устройство — совокупность технических средств, предназначенных для обеспечения и проведения испытаний. 
Протокол испытаний — документ, содержащий результаты испытаний и другую информацию, относящуюся к испытаниям. 
Испытательная лаборатория — организация, которая проводит испытания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

        

                                     Протокол испытаний.

№     от «__» ________ 2013_г.

Количество страниц ___, Шифр образца______

Наименование продукции, НД _____________

________________________________________

Заказчик (адрес, телефон)__________________

________________________________________

Образец отобран (доставлен) _______________

Характеристика партии ___________________

Акт отбора образцов, техническое задание

№__от_______2013_г.

Проведение испытаний:

Начало «__»_______2013_г.

Окончание «__»_______2013_г.

НД на отбора образцов_____________

НД на методы испытаний_____________

 

Результаты испытаний:

Физико-химические показатели:________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________

Микробиологические показатели:_______________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________

Органолептические показатели:_________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________

Заключение:_________________________________________________________

Исполнители:________________________________________________________

Руководитель ИЦ                                                                          «__»______2013_г.

2. Вопрос: Дефекты кулинарной продукции. Виды дефектов. Причины возникновения, способы устранения.

В процессе оценки качества кулинарной продукции, как правело, обнаруживаются дефекты, разнообразные по своему значению, виду и происхождению.

Дефект – это отсутствие одной или нескольких характеристик качества. По возможности выявление дефекты могут быть явные и скрытые. Явными называют дефекты, для выявления которых в нормативной документации, обязательной для данного вида контроля, предусмотрены соответствующие правиле, методы и средства. Скрытыми называют дефекты, для выявления которых в нормативной документации, обязательно для данного вида контроля, не предусмотрены соответствующие правила, методы и средства. По степени значимости дефекты бывают критичными, значительными и малозначительными, а по возможности устранения – устранимые и неустранимые.

Критичными называют дефекты, при наличии которых использование продукции по назначению практически не возможно или недоступно.

Значительный дефект существенно влияет на использование продукции по назначению или ее сохранность, но не является критичным.

Малозначительным называют дефект, при котором использование продукции по назначению или ее сохранность не влияет существенно.

Устраненным называется дефект, устранение которого технически возможно и экономически целесообразно.

Неустранимый дефект технически устранить невозможно или экономически нецелесообразно.

Различают также разные виды брака продукции. Браком называют продукцию, передача которой потребителю не допускается из-за наличия дефекта.

Причины возникновения дефектов продовольственных товаров могут быть самыми различными. Это может быть некачественное сырье, и нарушение технологии производства, условий транспортировки , хранения и реализации продукции.  Во время приемки товара по качеству важное значение имеет умение товароведа распознать дефект, установить причину его возникновения, правильно оценить качество партии товара. В практической работе товароведа это необходимо для установления виновных в возникновении дефектов, а также для прогнозирования оптимальных условий и сроков хранения товаров.

 

 

 

 

  Список литературы:

1. Конспект лекции, Кухаренко. Н. А.
2. Стандартизация и контроль качества, Ловачева