Отчёт по преддипломной практике на ООО «Вернисаж» кафе «Старая Мельница»

- знание и соблюдение  законодательства и руководящих  документов в экономической, финансовой  и  бухгалтерской сферах;

- умение обеспечить доброжелательную  атмосферу на предприятии, своевременное  и качественное обслуживание, потребителей  приоритетных категорий, правильно  е использование средств  противопожарной   и  других видов  защиты  и  сигнализации, четкую эвакуацию  потребителей или оказание  им  необходимой помощи  при  экстремальных  ситуациях.

3) знание  и соблюдение  профессиональной этики поведения,  показатели которой отражают:

- индивидуальные свойства, в число которых входят этичность,  доброжелательность, вежливость, контактность, коммуникабельность и т. п., а  также внешние данные;

- внимательность и предупредительность  в отношениях с потребителями  в пределах своих должностных  обязанностей;

- умение создать атмосферу  гостеприимства, умение проявлять  терпение, выдержку и обладание  способностью избегать конфликтных  ситуаций.

          6. Индивидуальное  задание  по   теме  дипломной  работы.

С посетителями  кафе «Старая  мельница» было проведено анкетирование,

 с помощью которого,  были  выявлены положительные  и отрицательные черты данного  предприятия общественного питания.

Пожалуйста, опишите Ваши впечатления от посещения кафе.

Ваши ответы помогут нам  улучшить качество приготовления блюд и обслуживания кафе.

1.Как часто Вы посещаете  наше кафе?

• Каждый день
• 1-2 раза в неделю
• 1-2 раза в месяц
• Редко

2. В какое время Вы  обычно посещаете наше кафе?

• 11.00-13.00
• 13.00-16.00
• 16.00-19.00
• 19.00- 02.00

3.Почему Вы выбрали  для посещения наше заведение?

• Можно вкусно поесть
• Можно  поесть  недорого
• Рядом живу
• Рядом работаю
• Можно прийти вместе с ребенком (детьми)
• Посоветовали друзья, знакомые
• Увидел(а) рекламу

4. Сотрудники кафе, работающие  в зале дружелюбны и вежливы?

• Всегда
• Редко
• Никогда

5.Как вы считаете, обслуживающий  персонал общителен с вами?

• Да
• Нет

6.Какой уровень обслуживания  на ваш взгляд 

• Быстрый 
• Не торопливый
• Медленный
• Очень медленный

7. Нравиться ли вам,  что в нашем кафе проходят  развлекательные программы для  детей,  работаю аниматоры?

• Да
• Нет

8. Ваши дети принимают  участие в развлекательных программах  устраиваемых нашим заведением?

• Да, постоянно
• Да, иногда
• Нет

9. Хватает  ли детских  праздников организованных для  детей?

• Да
• Нет

10.  Нравится  ли  вам,  что  на  территории  кафе  имеется  детский  городок?

• Да
• Нет
• Все  равно

11. Чтобы вы добавили для развлечения ваших детей в нашем заведении:

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. Нравится  ли  вам,  что  для  детей  есть  отдельное  меню?

• Да
• Нет

13. Хватает ли ассортимента предлагаемых блюд  и напитков?

• Да
• Нет

14. Чтобы вы добавили из блюд  и напитков?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. Нравится ли Вам оформление (дизайн) кафе?

• Да
• Нет

16. Посоветовали бы Вы наше кафе друзьям и знакомым?

• Да
• Возможно
• Вряд ли
• Нет

Благодарим Вас  за ваши ответы !!!

 

Это анкетирование было проведено  для того, чтобы  улучшить  качество  обслуживания,  качество  и количество предлагаемых  блюд   и   напитков. Для того  чтоб  знать все плюсы и минусы  в работе  кафе,  а так же  пожелания посетителей   по  улучшению сервиса   и атмосферы для взрослых  и детей.

 

 

 

Выводы  и  рекомендации

Одним из  самых  распространенных  заведений  общественного  питания  на  сегодняшний  день  во  всех  странах  является  кафе. Все дело  в том,  что кафе  рассчитаны  на  самую разную  публику,  его могут посещать  люди  всех  возрастов,  любого социального положения и материального достатка.

            В  последнее  время, ввиду  занятости,  недостатка  времени на  готовку  и лени, люди  все больше  и чаще,  стали обедать и ужинать вне дома.Сейчас такое понятие как «ресторан», «кафе», «бар» достаточно вошло в жизнь человека, и связывается у людей чаще всего с местом, в котором

можно отмечать знаменательные даты иливстречаться,  отдыхать с друзьями  в теплой,  уютной  обстановке.

Пройдя практику на базе кафе  «Старая  Мельница» можно  сказать, что кафе занимает достойное место среди мест общественного питания города  Волгодонска. Кафе  имеет хорошую материальную базу и грамотное руководство, что в дальнейшем позволит ему  стать еще более популярным  среди  посетителей.

            Главным  плюсом,  но  в   то  же  время  минусом кафе  является  его местонахождение.  Минус в  том,  что  кафе  находится  в  самом  начале  старой  части  города. Многие  желающие  отдохнуть  в  кафе, но  проживающие  в  новой  части  города  не  всегда  принимают  решение  приехать  в  «Старую  Мельницу»,  чаще  выбирают  кафе  находящееся  ближе  к  дому. Плюс   в том, что кафе  находится  на территории  парка  «Юность», и составляет  целый  комплекс «Старая  Мельница»из  нескольких  зданий  с  различными  залами (для курящих и не  курящих) рассчитанных  на  различное количество мест,  летней  террасы, летних  беседок,  с удобным въездом и парковкой.  Территория   комплекса «Старая мельница» огорожена и утопает в зелени  деревьев  и цветов. 

Кафе  «Старая  Мельница»  выбирают  не  только  те,  кто  рядом  живет  или работает,  но  и   люди  желающие  отдохнуть  от  городской  суеты, среди  них студенты,  молодежь, пенсионеры.  Семейные  пары  с детьми  отдают  предпочтение  этому кафе  благодаря тому,  что здесь имеется   детский городок с множеством горок,  работают  аниматоры. В кафе  имеется детское меню  с множеством  вкусностей.  В то  время пока  дети  играют  в городке,  родители  спокойно отдыхают,  общаются, зная,  что их дети  под присмотром.

          Главное,  чем  привлекает  кафе  «Старая  Мельница»  своих   посетителей, это  перечень  предлагаемой  продукции,  блюд  и  напитков,  второе,  это сравнительно  не  высокая ценовая политика  напредлагаемые  услуги. В третьих,  внимательное  отношение к посетителям, профессиональное  обслуживание.

          Как  правило,  отдохнув   в кафе  однажды,  многие  возвращаются  сюда  не  однократно.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Библиографический  список

1. Белошапка М.И. Технология ресторанного  обслуживания: Учеб.

Пособие  для нач. проф. образования /Марина Ивановна Белошапка.- М.: 

Издательский центр «Академия», 2004.-224с.

2. Федцов  В.Г. Культура  ресторанного  сервиса: Учебное  пособие.- М.:

Издательско-торговая  корпорация «Дашков и  К», 2008.-248с.

3. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и

техника  обслуживания.- М.:  ТК Велби, Изд-во Проспект, 2005.-384с.

4. Богушева  В.И. Организация  обслуживания посетителей  ресторанов  и

баров. Серия «Учебники  иучебные   пособия» Ростов  на   Дону

«Феникс», 2004.- 416с.

5. Пикалев А.В., Маевская А.П. Как   увеличить доход  ресторана,  бара, 

кафе.- СПб.: Бизнес-пресса, 2004.-168с.

6. Савицкая Г.В. Анализ  хозяйственной  деятельности  предприятия:

Учебник.-3-е изд., перераб. и  доп. –М.: ИНФРА-М, 2005.-425с.-

(Высшее  образование).