Отчет по практике в «Гостинице «Президент Отель»

Основные виды средств распространения рекламы, предпочитаемые посетителями, показаны на рис. 10. 

Как показывает рис. 10., наиболее распространенным средством рекламы являются ресурсы Интернет: 23% респондентов ознакомились с предоставляемыми ООО «Президент Отель» услугами питания на официальном сайте гостиницы «Президент Отель», а 21% - на официальном сайте ресторанного комплекса. Это объясняется мощными ресурсами Интернет, используемыми в надлежащей степени гостиницей и ресторанным комплексом, а также все возрастающим числом пользователей сети. Однако, просуммировав значения, полученные посредством распространения рекламы в лифте, на стойке администратора и в гостевой книге, можно сделать вывод, что почти половина людей (41%) узнают об услугах ресторанного комплекса из рекламы, помещенной внутри гостиницы. Это говорит о том, что, ресторанный комплекс полностью ориентируется на своих постояльцев.

 

Рисунок 10. Оценка потребителями средств распространения рекламы

 

Всего 5% распространения  рекламы посредством знакомых и  родственников подтверждает тот  факт, что люди приезжают в гостиницу  в большей степени по работе в  командировку.

Итак, данные, полученные в результате анкетирования, показали, что независимо от возраста и пола, социального положения и времени пребывания, наибольшая часть респондентов отдает предпочтение, в первую очередь, качеству и уровню предоставляемых услуг. В достижении этих факторов и кроется залог успеха гостинично – ресторанного комплекса «Президент Отель». Однако чтобы узнать, насколько успешен тот или иной ресторан, необходимо дать ему максимально объективную оценку, которую в ООО «Президент Отель» постарались дать ведущие специалисты. Предложенный им тест «Оцените качество вашего ресторана» предполагал выбор оценки для каждого пункта от 1 до 10 баллов по всем четырем ресторанам. В результате была получена следующая информация (табл. 9.).

 

Таблица 9

Оценка качества ресторанов ведущими специалистами ресторанного комплекса

 

Атмосфера	«Президент Отель»	«Уфа»
Любезность и улыбки	9	9
Желание персонала работать	8	6
Внимание к клиенту	9	8
Индивидуальное обслуживание; способность убеждать	10	10
Помощь клиентам и  “управление” их желаниями	10	10
Манера общения с  клиентами	9	7
Способность выходить из конфликтов	10	10
ИТОГО	65	60
МАТЕРИАЛЫ И  ОБСЛУЖИВАНИЕ	«Президент Отель»	«Уфа»
Мебель, освещение, посуда, столовые приборы	10	5
Способность предвидеть желания клиентов	8	9
Гибкость и понятность меню и карты вин	9	5
Время и ритм обслуживания	8	9
“Управление” клиентами	10	10
Внутреннее и внешнее  общение	9	8
Контроль и проверка результатов	10	10
ИТОГО	64	56

 

Согласно условиям теста, чтобы ресторан можно было считать хорошим, в сумме необходимо было набрать не менее 45 баллов в колонке "Атмосфера" и, по крайней мере, 42 балла в колонке "Материалы и обслуживание". Но как видно из табл. 9., все рестораны  получили гораздо более высокие оценки, что свидетельствует о высоком качестве оказываемых услуг и отлаженности управленческого аппарата. И, тем не менее, меньше всего баллов набрал ресторан «Президент Отель», но не только потому. Уменьшение стоимости компьютерной техники и развитие информационных технологий может быть использовано ресторанным комплексом для внедрения более совершенных систем автоматизации ресторанов, а это, в свою очередь упростит ведение отчетности, повысит скорость обслуживания посетителей, будет способствовать оптимизации процессов оформления заказа. Современные системы автоматизации усилят контроль над действиями персонала, расходами продуктов, перечнем оказанных услуг, повысят точность и объективность расчетов, что ускорит принятие управленческих решений. Внедрение современных информационных технологий позволит также грамотно организовать маркетинговую информационную систему на предприятии.

Хорошие возможности  для диверсификации: неиспользуемые производственно – административные площади, высококвалифицированный персонал и наличие идей создают предпосылки использования помещений максимально эффективно, например, организовать прачечные на больших площадях, требующих значительной арендной платы.

Таким образом, в результате проведенного SWOT-анализа были выявлены сильные стороны и возможности ресторанного комплекса гостиницы «Президент Отель», при учете и ограничении влияния слабых сторон и угроз, что обеспечит предприятию конкурентные преимущества.

Таблица 10

 

Характерные черты SWOT-анализа  исследуемой гостиницы - «Президент Отель»

 

СИЛЬНЫЕ СТОРОНЫ (S):	СЛАБЫЕ СТОРОНЫ (W):
Хороший имидж  гостиницы Разнообразное меню ресторане Наличие эксклюзивных фирменных блюд, разработанных непосредственно мастер - поварами ресторанов по собственной уникальной технологии Рост числа постоянных корпоративных клиентов Возможность резервирования столиков по электронной почте Ориентация деятельности ресторанов в значительной степени на удовлетворение потребностей клиентов Прочная сложившаяся репутация производителя качественной продукции Использование ресурсов Интернет	1 Устаревшее оборудование  2Высокая арендная  плата  3 Неэффективная загрузка  крупных производственных помещений 4 Слабая организация маркетинговой информационной системы на предприятии 5 Отсутствие опыта  маркетинговых исследований  6 Значительная нагрузка  на одного специалиста  7 Высокие затраты ручного  труда на централизованном складе  8 Нестабильные объемы  реализации 9 не квалифицированные  работники
ВОЗМОЖНОСТИ (О):	УГРОЗЫ (Т):
Расширение ассортимента Обучение персонала Снижение стоимости оборудования и компьютерной техники Развитие информационных технологий Наличие интересных идей и их постоянная подпитка (креативность ведущих специалистов) Использование современных систем автоматизации Возможность обслуживания дополнительных групп потребителей Победы на выставках и кулинарных конкурсах Рост числа туристов (в связи с различными мероприятиями) Возможность привлечения инвестиций	Ожесточение конкуренции Изменение вкусов и потребностей клиентов Неблагоприятный сдвиг в курсах валют Инфляционные процессы Неблагоприятное изменение налоговой политики Снижение количества проживающих в гостинице

 

Оценка сильных и слабых сторон является важнейшим началом совершенствования деятельности любого предприятия. Поэтому каждый ресторан должен анализировать и оценивать свой собственный потенциал, а также факторы, которые находятся вне сферы постоянного контроля менеджеров и могут оказать влияние на его стратегию.

В настоящее время  на рынке гостиничных услуг видно, что этим видом бизнеса заинтересовываются многие предприниматели, что говорит  о спросе на данный вид услуг. Фирмы-конкуренты безусловно ориентируются на удовлетворение спроса потребителя, в то же время недостаток квалифицированных специалистов в гостиничной специализации, мешает созданию соответствующей атмосферы гостеприимства. Гостиница «Президент Отель» не исключение, были проведены социологические исследования и выявлены негативные ситуации при которых у проживающих  оставались неприятные ощущения от проживания в гостинице. Выявленные ошибки персонала оформлены в таб. 11.

Таблица 11

Ошибки персонала

 

Служба	Ошибки
Служба приема	Долгое оформление документов Хамство Невнимательность к просьбам
Служба номерного фонда	Шумные горнечные Заходят в номер без спроса Пропажа вещей из номеров

 

По опросу видно, что  персонал нуждается в обучении, т.к  при соответствующем поведении, гостиница теряет часть своих  проживающих.

Так же было выявлено, что  проживающие жалуются на недостаток развлекательных заведений вблизи гостиницы, это сказывается на количестве проживающих. В данных условиях есть выход создать развлекательный  комплекс для привлечения количества проживающих, более эффективного использования площадей, дополнительных посетителей из числа жителей города. Это все безусловно скажется на доходах предприятия .

В настоящее время  нашу республику стали часто посещать иностранные туристы, сложилась  проблема с экскурсионным обслуживанием, предлагается на базе гостиницы организовать тур поездки по городам и селам республики. Это привлечет дополнительные средства на развитие гостиницы и обеспечит проживающих не только из других городов, но и стран.

Для организации всех мероприятий, по достижению конкурентоспособности, а так же для выхода из критического состояния предполагается ввести в штат дополнительную единицу – маркетолога. Что несомненно скажется на изучении спроса на предоставляемые услуги, поиск новых рынков сбыта, и по статистике такая деятельность приведет к повышению эффективности услуг на 10-15%.

5. Рекомендации по повышению конкурентоспособности организации

5.1. Экономическое обоснование проекта

Предлагается в организационную  структуру ООО «Президент Отель»  включить маркетолога. Планируется повысить эффективность продаж на 10-15%.

Для расчета экономической  эффективности труда дополнительной штатной единицы воспользуемся  методикой расчета экономической  эффективности управленческого  труда. Критерием оценки управленческого труда является эффективность управленческого труда:

Экономическая эффективность = ,

где Эу - экономический  эффект, тыс. руб.; Зу - суммарные годовые  затраты на управление, тыс. руб.

Экономический эффект представляет собой приведенную за год сумму экономии на управленческую деятельность и находится по формуле:

,

где Эi - экономия i-го вида работ, Еn - нормативный коэффициент эффективности (0,12); n - число выполняемых работ, давшее экономию.

Экономическая эффективность управленческого труда (в расчете за год) определяется по формуле:

Еу = Эу / Зу,

где Эу – экономический  эффект; Зу – суммарные годовые  затраты на управление.

Экономический эффект представляет собой приведенную за год сумму  экономии на управленческую деятельность.

Эу = åЭi – Ен  Зу

где Эi – экономия i-го вида работ;

Ен – нормативный  коэффициент эффективности (0,12);

n – число выполняемых работ, давшее экономию.

Экономическая эффективность  от введения новой штатной единицы  «маркетолога» составит:

Эу  =   208999 *10% – 0,12 *14413,5 = 20899,9 - 1729,62 = 19170,28 тыс. руб.

Еу =  19170,28 / 14413,5 * 100= 13,3 %

Таким образом, экономическая  эффективность деятельности маркетолога  на данном предприятии составит 19170,28 тыс. руб. / год

Определим экономическую эффективность третьего мероприятия.

Ежемесячная величина прочих общепроизводственных расходов принята  на уровне 3% от прямых затрат и составляет около 214 тыс. руб. в год (или около 18 тыс. руб. в месяц). Под прямыми  затратами в данном случае понимаются затраты на сырье и материалы, а также, заработная плата основного производственного персонала с отчислениями на социальное страхование.

Ежемесячная величина прочих общехозяйственных расходов принята  равной 1000 долл. в месяц или 360 тыс. руб. в год (при курсе доллара США равном 30 руб./$ US).

Общая ежемесячная величина прочих общепроизводственных и общехозяйственных  расходов, составляет около 48 тыс. руб., что в годовом исчислении составляет около 574 тыс. руб.

Продолжительность инвестиционной фазы рассматриваемого проекта (время осуществления капитальных вложений) составляет 12 месяцев с начала реализации проекта.

Оценка инвестиционных издержек, связанных с реконструкцией здания (без учета стоимости существующего  здания) и с приобретением импортного оборудования представлена в таблице.

Таблица 12

Оценка инвестиционных издержек

 

Статья затрат	Стоимость без НДС, руб	Таможенная очистка, руб	Полная стоимость, руб	НДС к затратам, руб.
1	2	3	4	5
Проектные работы Работы по реконструкции  существующего здания Установка и подводка сетей Технологическое оборудование для всего комплекса, включая  предметы интерьера	246 500 2 094 500     1 562 500   1 096 500	24 650 0     0   109 650	271 150 2 094 500     1 562 500   1 206 150	1 626 900 12567 000     9 375 000   7 236 900
ИТОГО ЗАТРАТ	5 000 000	134 300	5 134 300	30 805 800

 

Условия оплаты строительно-монтажных  работ по проекту, а также, условия  поставки и оплаты оборудования на сегодняшний день являются предметом  дальнейшего согласования. Однако, предполагается, что к моменту сдачи проекта в эксплуатацию должна быть оплачена полная стоимость всех работ, включая стоимость поставленного оборудования.

После сдачи проекта  в эксплуатацию технологически возможно достижение 100% планируемых объемов  реализации услуг, однако, в первый год работы реально можно рассчитывать лишь на 80% от запланированного уровня. Это связано с необходимостью проведения ряда рекламных мероприятий для привлечения клиентов.

Расчет себестоимости  и текущих затрат по проекту для  первого года его эксплуатации осуществлен в таблице.

 

 

 

Таблица 13