Особливості розроблення страв з морепродуктів для рибного ресторану

Морепродукти увійшли в меню українців не так давно, але швидко придбали славу корисної, смачної і модної їжі. Мінімум жирів, максимум натурального смаку й корисних білків. Кальмари, золотисті мідії, креветки і восьминоги у поєднанні з кращими спеціями і зеленню стануть вишуканим доповненням до будь-якого столу.
Важко уявити людину, яка не включає в раціон свого харчування морепродукти та вироби з них. Багато народів світу здавна вважають за краще морепродукти інші види продуктів харчування. З кожним роком морські делікатеси стають все більш популярними у українського споживача.

ВСТУП 2
РОЗДІЛ І. ХАРАКТЕРИСТИКА І АСОРТИМЕНТ СТРАВ З МОРЕПРОДУКТІВ 4
1.1. Загальна характеристика і асортимент страв з морепродуктів 4
1.2. Значення рибних страв у харчуванні. Їх класифікація. Процеси, що відбуваються в рибі при тепловій кулінарній обробці 6
1.3. Страви з нерибних морепродуктів 9
1.4. Оформлення і подача блюд з морепродуктів 11
РОЗДІЛ ІІ. СТРАВИ З МОРЕПРОДУКТІВ: ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ, РЕЦЕПТУРА 14
2.1. Страви з кальмарів 14
2.2. Креветки 19
2.3. Мідії 22
2.4. Устриці 26
2.5. Морський гребінець 29
2.6. Лангусти й омари 32
2.7. Трепанги 35
2.8. Восьминоги і каракатиці 37
2.9. Краби 40
2.10. Терміни зберігання морепродуктів та страв з них 41
РОЗДІЛ ІІІ.ОСОБЛИВОСТІ РОЗРОБКИ МЕНЮ НА ПРИКЛАДІ РЕСТОРАНУ ТУРИСТ…………………………………………………………..45
3.1 Особливості оформлення меню………………………………………...…..45
3.2. Аналіз меню ресторану " Турист"…………………………………………50
ВИСНОВОК 52
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ