Особенности работы ресторана при гостинице

Особенности работы ресторана  при гостинице

Трудно представить  себе гостиницу или отель, в которых  нет ресторана, бара или кафе. Конечно  же, все эти заведения общественного  питания разные – они отличаются площадью, количеством посадочных мест, кухней, режимом работы и др., однако, в любом случае они являются неотъемлемой частью обслуживания гостей и инструментом формирования у них общего положительного впечатления.

• На какое количество гостей можно рассчитывать?

В отличие от самостоятельного ресторана или кафе, заведение  при отеле ориентировано в  первую очередь на обслуживание проживающих  в нём гостей. Однако это вовсе  не означает, что количество посадочных мест в гостевой зоне должно быть приравнено к количеству номеров. При расчёте  количества посадочных мест необходимо учитывать формат отеля и обслуживание (включение в стоимость номеров  завтраков и др.), а также его  месторасположение и, конечно же, целевую аудиторию. В отдельных  случаях количество посадочных мест в ресторане при отеле может  даже в несколько раз превышать  количество номеров, однако, в таком  случае речь идёт на отданный привлечению  гостей «с улицы» приоритет.

• Что учесть при формировании меню?

Несомненно, меню –  один из ключевых факторов, определяющих популярность кафе или ресторана, функционирующих  при гостиницах. При этом, если для  небольших заведений при гостиницах эконом-класса будет достаточно довольно простого меню, не предполагающего  изысков и широкого выбора блюд, то для более «звёздных» отелей (пяти- и четырёхзвёздочных) несомненно стоит  озаботиться формированием более  разнообразного меню, включающего в  себя в том числе и авторские  блюда от шеф-повара. Также весьма актуальным может оказаться включение  в меню сезонных и специальных  предложений – специального меню для детей, вегетарианцев или  же гостей, соблюдающих диету, а также  отдельных меню для фуршетов и  банкетов. Однако, каким бы ни был  набор предлагаемых гостям блюд, ключевым требованием остаются свежесть, а  также качество. Не стоит упускать из вида и тот факт, что отели  работают круглые сутки, а это  значит, что у гостей в любое  время должна быть возможность в  сделать заказ, пусть и из более  лаконичного меню для ночного  времени.

• Как привлечь гостей в ресторан при отеле?

Существуют различные  способы привлечения гостей в  рестораны и кафе при гостиницах. Так, например, один из эффективных  вариантов – это включение  стоимости завтраков в общую  стоимость номеров. Таким образом  гость наверняка будет посещать завтраки, а если качество обсаживания  и кухня придутся ему по вкусу, то, вполне вероятно, он также во время  своего пребывания будет заглядывать  на ужин или обед. Ещё один вариант  – это включение в стоимость  номера обеда или же ужина, организуемых в формате шведского стола. В  таком случае, заведение имеет  все основания рассчитывать на прибыль, получаемую от продаж напитков, как  алкогольных, так и безалкогольных, традиционно не включаемых в стоимость  трапезы. Такой вариант будет  особенно предпочтителен для ресторанах и кафе при отелях, располагающихся  за городом или же в популярных курортных зонах.

• Обеды и ужины – не только для «проживающих»

Однако ряд заведений  при отелях весьма привлекателен  не только для гостей, но и для  сторонних посетителей, не проживающих  в самом отеле, однако, охотно проводящих время в ресторане или баре при нём. Для привлечения таких  гостей можно проводить разнообразные  акции, будь то дегустации, тематические вечера или же столь популярные в  ряде заведений общественного питания  «счастливые часы». Кроме того, нередко  рестораны при отелях выступаю в  качестве площадок для проведения различных  мероприятий – в том числе  корпоративных и семейных торжеств. В том случае, если ресторан ориентируется  на привлечение гостей не только из числа проживающих в отеле, не лишним будет озаботится и о проведении отдельной рекламной кампании, а  в ряде случаев также об организации  отдельного входа и  соответствующем оформлении входной композиции.