Организация службы питания с конкурентными преимуществами

Целью данной курсовой работы является разработка предприятия питания с конкурентными преимуществами, как в предоставлении услуг питания, так и в дополнительных услугах, которые бы удовлетворяли запросам гостей гостиницы.
Задачи исследования: - рассмотреть специфику предприятий общественного питания при гостиницах; - выделить конкурентные преимущества кафе «Ванильное небо» при гостинице «Гельвеция»; - научиться производить расчеты, необходимые для обеспечения бесперебойной работы кафе «Ванильное небо» при гостинице «Гельвеция» .
- разработать производственную программу кафе «Ванильное небо» при гостинице «Гельвеция».

Введение…………………………………………………………………………3
1. Характеристика предприятия питания…………………………………….5
1.1. Общие сведения о предприятии………………………………………….5
1.2. Торговые помещения предприятия и их интерьер…………………….13
1.3. Составление и оформление меню предприятия………………………...18
1.4. Оснащение производства посудой и приборами……………….………22
1.5 Обслуживающий персонал предприятия…………………………………27
1.6. Производственные помещения предприятия и их характеристика…….31
2. Разработка производственной программы предприятия………………..34
2.1. Составление графика загрузки торгового зала и определение количества питающихся…………………………………………………………………….34
2.2. Определение количества блюд……………………………………………37
2.3. График реализации блюд в залах………………………………………..44
2.4. Расчёт сырья……………………………………………………………......45
2.5. Организация складского хозяйства…………………………….………..48
2.6. Правила подачи кулинарной продукции……………………….……….50
Заключение………………………………………………………………………51
Список использованной литературы………………………………………….53