Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Сентября 2014 в 11:55, контрольная работа
Предприятие общественного питания – предприятие, предназначенное для производства, реализации и (или) организации потребления продукции общественного питания, включая кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия.
Тип предприятия общественного питания – предприятие с характерными условиями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции общественного питания и технической оснащенностью.
Класс предприятия общественного питания – совокупность отличительных признаков предприятия конкретного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
ЧАСТЬ 1. Основные типы и классы предприятий по ГОСТ Р 50762-2007 «Общественное питание. Классификация предприятий». Определение, отличительные признаки, характеристика типов. Требования к предприятиям питания различных типов и классов…………………………………………………...3
1.1. Основные типы и классы предприятий, классификация…………...………….3
1.2. Требования к предприятиям общественного питания…………………………7
ЧАСТЬ 2. Подготовка персонала к обслуживанию. Требования к личной гигиене и внешнему виду обслуживающего персонала. Инструктаж по порядку и правилам обслуживания…………………………………………………………………………..16
2.1.Требования к обслуживающему персоналу, инструктаж по порядку и правилам обслуживания…………………………………………………………………………..16
2.2.Требования к личной гигиене и внешнему виду обслуживающего персонала……………………………………………………………………………….20
ЧАСТЬ 3.Составление меню бизнес-ланча; схемы сервировки стола по меню………………………………………………………………………………….....21
3.1.Составление меню бизнес-ланча...………………………………………………..21
3.2.Схема сервировки стола…………………………………………………………...22
Список литературы…………………………………………………………………….26