Характеристика предприятий питания

Федеральное государственное  образовательное 

учреждение  высшего профессионального  образования

«Уральский  государственный  университет физической культуры»

кафедра туризма и сервиса.

  
 
 
 
 
 
 
 
 

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

по дисциплине: «Организация питания на предприятиях социально-культурного сервиса и туризма»

ХАРАКТЕРИСТИКА  ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ 

  
 
 
 
 
 
 
 
 

Выполнил: студент группы № 400

Ульенкова Ю.В.

Проверил: преподаватель

Махмудова Л.Т. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Челябинск 2010г

СОДЕРЖАНИЕ 

1. Общая  характеристика предприятия общественного питания………….…..3

          1.1 Тип, класс, специализация предприятия……………………………...3

          1.2 Характеристика структуры предприятия……………………………..4

          1.3 Ассортимент реализуемой продукции………………………………..5

          1.4 Методы и формы обслуживания потребителей. Перечень      предоставляемых услуг предприятием………………………………………….6

          1.5 Характеристика рекламной деятельности  на предприятии, средства рекламы……………………………………………………………………………7

Вывод………………………………………………………………………………8

2. Характеристика специфики работы предприятия……………………………9

          2.1 Тематика и фирменный стиль  предприятия………………………….9

          2.2 Характеристика торгового оборудования  в зале……………………10

          2.3 Характеристика видов сервировки, используемые при обслуживании клиентов…………………………………………………………11

          2.4 Основные и дополнительные  услуги, предоставляемые предприятием…………………………………………………………………….13

          2.5 Схема управления предприятием……………………………………14

Вывод……………………………………………………………………………..16

Библиографический список……………………………………………………..17 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА  ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТ- ВЕННОГО ПИТАНИЯ

          1.1 ТИП, КЛАСС, СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ  ПРЕДПРИЯТИЯ

        

         Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. В зависимости от качества предоставляемых услуг, уровня и условий обслуживания рестораны делятся на классы: люкс, высший, первый.

    Ресторан  американской кухни Jackson’s bar & grill расположен в центре города, что обеспечивает высокий уровень посещения. Фактический адрес ресторана – город Челябинск, Свердловский проспект, дом 70.

     Столовая – общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню. Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции, разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и пр.), а также по созданию условий для реализации и потребления на предприятии.

     Столовая  Браво расположена в районе северо-востока города. Фактический адрес столовой – город Челябинск, улица Мамина, дом 27.

      
 
 
 
 

1.2 ХАРАКТЕРИСТИКА СТРУКТУРЫ  ПРЕДПРИЯТИЯ 

    Структура управления организацией совокупность специализированных функциональных подразделений, взаимосвязанных в процессе обоснования, выработки, принятия и реализации управленческих решений.

    Структура ресторана Jackson’s bar & grill.

                                         
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Структура столовой Браво.

человека

 

  
 
 

1.3 АССОРТИМЕНТ РЕАЛИЗУЕМОЙ  ПРОДУКЦИИ 

    Выпускаемая продукция ресторана Jackson’s bar & grill, характеризуется производством, выпуском, реализацией и организацией потребления продукции общественного питания, обеденной продукции, горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков. А также розничная торговля пивом, прохладительными напитками, сухими и креплёными винами, водочными, коньячными изделиями (ликёром, ромом, виски), другими алкогольными, а также табачными изделиями, в соответствии с законодательством Российской Федерации.

    В ресторане Jackson’s bar & grill представлено 4 вида меню – бизнес-меню, детское, меню со свободным выбором блюд и винная карта.

    Бизнес-ланч представлен комбинацией из двух блюд – супа и горячего, в состав комплекса входит так же три кусочка хлеба и чай, комплексный обед по цене 130 рублей.

    В меню со свободным выбором блюд входят блюда американской и европейской  кухни, общее количество позиций  меню – 120, которое включает в себя холодные и горячие закуски, основные блюда, бургеры, стейки, пасту, десерты, хлебобулочные изделия,

    Количество  позиций винной карты – 79, здесь  представлен большой ассортимент  напитков – от безалкогольных до крепких  ликероводочных изделий. Чай, кофе, прохладительные  напитки, а так же американские виски и вина производства США дополняют винную карту.

    Ассортимент реализуемой продукции в столовой Браво.

    Столовая  предназначена для обеспечения продукцией массового спроса (завтраками, обедами, ужинами), это холодные блюда и закуски, горячие закуски, супы, горячие блюда, сладкие блюда, напитки. 

     
 

1.4 МЕТОДЫ И ФОРМЫ  ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ. ПЕРЕЧЕНЬ ПРЕДОСТОВЛЯЕМЫХ  УСЛУГ 

         В ресторане Jackson’s bar & grill заказ принимает официант, блюда готовит повар, коктейли смешивает бармен, тарелки опустошает и расплачивается гость. Официант принимает у гостей заказ, записывая его к себе в блокнотик, а затем быстро формирует его на терминале. Задача официанта – правильно внести заказ в систему, после чего информация автоматически отправится в нужное подразделение – кухню, кондитерский цех или бар.   После этого официант может вновь обслуживать клиентов, не тратя времени на беготню и передачу заказа из рук в руки.

          Услуги, предоставляемые потребителям в ресторане.

– услуги питания;

– услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

– услуги по организации потребления и обслуживания;

– услуги по реализации кулинарной продукции;

– услуги по организации досуга;

– информационно-консультативные услуги;

– прочие услуги.

         В столовой Браво применяется метод самообслуживания потребителей с последующей оплатой.

          Услуги предоставляемые потребителям  в столовой.

– услуги питания;

– услуги по изготовлению кулинарной продукции  и кондитерских изделий. 
 
 
 

1.5 ХАРАКТЕРИСТИКА РЕКЛАМНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИИ, СРЕДСТВА РЕКЛАМЫ. 

          Реклама играет большую роль в деятельности предприятия общественного питания, предоставляя потребителю об изделиях или услугах, помогая клиенту предпочесть данное заведение всем остальным. Основа рекламы – информация.

    Что касается деталей рекламной кампании, то ресторан американской кухни Jackson’s bar & grill имеет свою вывеску, дополнительно для удобства поиска ресторана размещена наружная реклама, сообщающая о крупных мероприятиях ресторана, таких как день рождения ресторана, праздничные вечеринки. Так же рекламная информация для гостей есть непосредственно внутри ресторана – на настольных пластиковых стендах размещается всегда новая информация о некоторых позициях меню, акциях ресторана, выступлении музыкальных групп, проведении тематических вечеринок. Зал украшен фотографиями, воспроизводящими жизнь ресторана (презентации, праздники, визиты известных лиц).

    Столовая  Браво имеет вывеску с названием столовой, указанием организационно-правовой формы, часов работы. В оформлении торгового зала использованы декоративные элементы, создающие единство стиля. Мебель стандартная облегченных конструкций, соответствующая интерьеру помещения, столы имеют гигиеническое покрытие.

      

     
 
 
 

ВЫВОД 

         В этой главе дана общая характеристика предприятий общественного питания, таких как ресторан  Jackson’s bar & grill, и столовая Браво.

        Сравнив два предприятия общественного  питания видно как они отличаются, какой разный у них ассортимент  реализуемой продукции, разные методы и формы обслуживания потребителей, разный перечень предоставляемых услуг. Они отличаются внешним видом и внутренним оформлением.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. ХАРАКТЕРИСТИКА СПЕЦИФИКИ  РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ

          2.1 ТЕМАТИКА И ФИРМЕННЫЙ СТИЛЬ ПРЕДПРИЯТИЯ 

    Ресторан  Jackson’s bar & grill, выполненный в американском стиле и не имеющий аналогов в городе, открыл жителям и гостям города новый взгляд на самое лучшее, что подарила миру Америка, и показал, какой по-настоящему должна быть кухня современного города.

    Важнейшие элементы интерьера по-американски  – многочисленные предметы декора и аксессуары. Необычайную красоту  и неповторимость помещения создают  изготовленные вручную под стилистику ресторана флаги, мячи  и функционирующие  шкафы. Постеры с портретами звезд американского кино и эстрады делают атмосферу уютной и гостеприимной. Сразу же привлекает к себе внимание небольшая сцена с изображением на камне американских джазовых исполнителей 30-50х годов.

      Jackson’s bar & grill – просторный ресторан, вмещающий около 160 человек. Продуманный до мелочей дизайн, приятное музыкальное сопровождение и изысканные блюда делают отдых приятным и запоминающимся.

    Столовая  Браво выполнена в классическом стиле. Светлые тона оформления, живые цветы в горшках, придают столовой спокойную обстановку, для принятия пищи во время завтрака, обеда или ужина.  
 
 
 
 

2.2 ХАРАКТЕРИСТИКА ТОРГОВОГО ОБОРУДОВАНИЯ В ЗАЛЕ 

      В ресторане Jackson’s bar & grill 4 зала, активная барная стойка, общее количество посадочных мест – 160. Предусмотрены зоны для курящих и не курящих посетителей, вестибюль с гардеробом и уборными.

    Для гостей ресторана предусмотрены 2^х, 3^х ,4^х, 5-местные столики, выполненные из натурального дерева, мягкие стилизованные стулья и диваны. Комфорт и уют создает игра света – система подсветки и освещения.

       Любители активного отдыха могут развлечься в Первом зале, где три дня в неделю проходят выступления известных челябинских музыкантов. Для тех, кто предпочитает более спокойный отдых, предусмотрена зона, удаленная от основного зала. Кроме того, третий и четвертый залы могут использоваться для проведения переговоров и банкетов.