Звіт з практики супермаркет «Сільпо»

Повинен знати: основні вимоги стандартів і технічних умов, що пред'являються до якості товарів, тари, маркування, прості лабораторні методи визначення якості продуктів, правила відбирання проб і зразків для визначення харчової придатності товарів, види дефектів, причини їх виникнення, правила бракеражу, методи узагальнення даних про попит покупців, порядок складання і оформлення товарних звітів, актів на брак, нестачу, пересортування товарів та актів приймання-здавання при передачі матеріальних цінностей, порядок проведення інвентаризації, правила експлуатації відповідних видів торгово-технологічного обладнання, РРО, правила використання та призначення в торгово-технологічному процесі виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, основи менеджменту персоналу, основи маркетингу, функції мерчандайзингу, порядок роботи в мережі інформаційних технологій, правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

2.1 Ознайомилась  з основними елементами технологічного  процесу у магазині.

Технологічний процес охоплює комплекс операцій, які забезпечують обробку товарів, починаючи з їх надходження в магазин і закінчуючи повною підготовкою до продажу та відпуском покупцям. У супермаркеті сільпо існує два види перевезення товарів: внутрішнє і зовнішнє. Внутрішнє здійснюється в процесі виробництва та складування товарів, в межах однієї виробничої площадки. Зовнішнє здійснюється при перевезенні на далекі відстані між різними суб’єктами господарювання. Або між віддаленими підрозділами одного підприємства. 

Транспортування товарів здійснюється автомобільним транспортом. Технологія розвантажування якого залежить від фізичних властивостей товарів (пакетовані, тарно упаковані, поштучні, навальні, наливні), виду транспортної тари (ящики, мішки, контейнери, пакети тощо) і габаритів затарених місць (великогабаритні, великовагові, особливо легкі вантажі). Автомобілі, якими товари завозять в магазинів. Розвантажуються негайно з метою недопущення штрафів за затримку автомобілів понад встановленої норми простою. Приймання товарів здійснюється послідовно й одночасно з розвантажуванням товарів.

У супермаркеті «Сільпо» товари доставляються у зону зберігання ручним та механізованим способами. З механізованого виду обладнання використовується грузовий ліфт.. З ручних видів використовуються ручні вантажні візки. Також використовуються підйомно-транспортне обладнання. При зберіганні товарів створюються найсприятливіші умови для збереження якості і кількості товарів. При підготовці товарів до продажу здійснюються всі необхідні операції. Переміщення товарів до торгової зали здійснюється працівниками магазину за допомогою візків і піддонів. При викладанні товарів додержуються ратації. В мережі «Сільпо» є безліч додаткових послуг: надання послуг робітниками підприємства: розрубка риби, м’яса, нарізання сиру і ковбасних виробів, підігрівання їжі у відділі «Кулінарія».  

 2.2 Ознайомилась з немеханічним обладнанням в магазині. Торговельне немеханічне обладнання (торгові меблі) призначено для виконання операцій з приймання, зберігання, підготовки товарів до продажу, їх викладання і продажу. До цього обладнання відносять гірки, прилавки, контейнери, столи, касові кабіни, вітрини відкритого та закритого типу, стелажі тощо. У супермаркеті «Сільпо» використовуються усі види немеханічного обладнання, без виключень.

2.3 Ознайомилась  з ваговимірювальним обладнанням у магазині. У супермаркеті використовують таке ваговимірювальне обладнання, як Bizerba, SM-300, SM-500. Bizerba використовується для самообслуговування у відділі «Овочі та фрукти». SM-300 використовуються за прилавком для швидкого обслуговування покупців. SM-500 використовуються у відділі «Бакалія» для зважування круп і макаронних виробів, також у вигляді самообслуговування.

2.4 Ознайомилась  з електронними контрольно-касовими  апаратами у магазині. Контрольно касові апарати знаходяться у місцях розрахунку з покупцем, вони складаються з монітору, ящику для грошей, фіскального регістратору, двох сканерів, датексу. У супермаркеті таких ЕККА присутньо 7 (Різних фірм виробника).

2.5 Ознайомилась  з холодильним обладнанням в  магазині.  Із холодильного обладнання у магазині знаходяться збірні холодильні камери, холодильні шафи ,охолоджувальні вітрини, холодильні прилавки, прилавки-вітрини. А саме присутнє таке холодильне обладнання:

Регал холодильний Технохолод ВГС «АРІЗОНА»-1,25;

Холодильна шафа Технохолод ШХС(Д)-0,5;

Холодильна вітрина KLARA 90 Е;

Холодильна вітрина KLARA 18 V;

Холодильна вітрина KLARA 90 EBA.

2.6 Ознайомилась  з технологією  приймання товарів  у відділі. 

Приймання товарів здійснюється матеріально-відповідальними особами. Спочатку ознайомлюються з супровідними документами і перевіряють правильність їх оформлення. Потім перевіряють відповідність найменувань товарів і їх маркування даним супровідним документам. Перевіряють кількість місць, стан тари і упаковки. Перевіряють масу товару, відповідність цін указаних у супровідних документах. Перевіряють я кість товарів. Документально оформлюють результат приймання і ставлять товар на облік.

2.7 Ознайомилась  з технологією зберігання товарів  у відділі.  Зберігають товари в магазинах з урахуванням їх фізико-хімічних властивостей, термінів зберігання та реалізації, черговості надходження в магазин і подавання в торговий зал, додержуючи правила товарного сусідства з тим, щоб не допускати шкідливих впливів одних товарів на інші (передавання запаху, вологості). Технологія зберігання товарів і в першу чергу вибраний спосіб укладання їх на зберігання залежать від форми товарів, їх маси, виду упаковки, фізичних властивостей і кількості одиниць товарів, а також наявних технічних засобів. Товарні втрати поділяються за видом втрачених характеристик товару на дві підгрупи: кількісні і якісні. Кількісні (їх ще називають природними) втрати відносяться до неминучих і за порядком списання нормуються. Якісні втрати - втрати, зумовлені мікробіологічними, біологічними, хімічними, фізичними і фізико-хімічними процесами. Додержуться контролю за дотриманням термінів зберігання товару.

1. Молоко «Славія» 2,6% жиру. Строк придатності - 7 діб. На упаковці написано вжити до 31.03.14.
2. Майонез Щедро «Провансаль» 67% . Строк придатності – 120 діб. Дата виробництва 09.02.14.
3. Сметана «Моліка» жирність 20%. Вжити до 22.04.14
4. Сардини «Море» натуральні с додаванням олії. Вжити до 05.11.15.
5. Повнораціонний консервований корм «Кітікет» для дорослих котів. Дата виробництва 09.01.14, вжити до 09.01.16

 

2.8 Ознайомилась  з підготовкою товарів до продажу. Спочатку розпаковують і звільняють товар від транспортної тари. Потім сортують і угруповують товар за товарними групами, видами, розмірами, сортами та іншими асортиментними ознаками. Облагороджують і очищують від пилу, забруднень, зачищають верхній шар товару, який втратив товарний вигляд, усувають дрібні дефекти при необхідності. Проводять маркування та стікерування. Також інколи комплектують подарункові набори.

2.9 Ознайомилась  з технологією фасування товарів у відділі.    Фасування вагових товарів здійснюється в окремому приміщенні при чому, враховуючи товарне сусідство та умови зберігання, різні групи товарів фасують у різних приміщеннях.

Для початку організовується робоче місце фасувальника. Звичайно, в фасувальника повинні бути чисті руки, волосся повинно бути зібране, для виконання безпосередньо роботи потрібні пакувальний матеріал (найчастіше пакети з поліетиленової плівки різноманітних розмірів), ваги, які друкують цінники, одноразові рукавички.

Зважування здійснюється таким чином:

1) Фасований товар кладеться  на товарну площу.

2) Набирається внутрішній  штрих-код товару.

3) Виводиться цінник і  клеїться на фасований товар.

Після фасування товар відправляється у торговий зал.

Правила експлуатації обладнання в фасувальному відділі

Для запобігання небезпеки для працівників які працюють в фасувальному відділі, потрібно дотримуватися таких правил:

• своєчасно проводити огляди, випробування та профілактичні ремонти;

• потрібно виконати санітарно-технічну обробку вагів;

• відсутність сторонніх речей у робочій камері.

Порядок використання полімерних матеріалів і тари призначених для упакування продовольчих товарів.

Підприємство ТОВ «Фоззі-Фуд» супермаркет «Сільпо» надає перевагу полімерній тарі, оскільки вона легка, естетично оформлена, різноманітна за формою, економічна і стійка до негативних дій довкілля. При формуванні багатошарових пакувальних матеріалів ураховують природу харчового продукту, терміни і умови його зберігання, деякі інші особливості, 

що досягається відповідним поєднанням різних матеріалів з високою чи вибірковою здатністю не пропускати гази, рідини або жири крізь шари упаковки.

Тара, використовувана для упаковки товарів, повинна відповідати ряду технічних, економічних і естетичних вимог.

Визначити норми втрат товару при фасуванні.

У фасувальних цехах супермаркету «Сільпо» природний убуток переважно гастрономічних товарів, які фасуються машинним способом, а також усіх товарів, які фасуються ручним способом.

2.10 Ознайомилась  з асортиментом товарів у відділі. Асортиментний перелік у супермаркеті «Сільпо» дуже широкий, можна купити все, що необхідно на різний смак. У відділі «Овочі та фрукти» представлено великий вибір якісних товарів. Великий вибір як овочів, так і фруктів. У магазині представлено такі овочі, як: капуста білокачанна і пекінська, морква звичайна і мита, редька біла і чорна, буряк, часник, картопля різних видів, цибуля, помідори і огірки по декілька видів, гриби і зелень. Фруктів не менший вибір: великий асортимент яблук, апельсини звичайні і міні, грейпфрути, мандарини, лимони, ківі, банани, ананаси, манго, гранат, авокадо. У цьому відділі також великий вибір соління, горіхів і сухофруктів. (див. Додаток 19)

 2.11 Ознайомилась з організацією потоків покупців в торговельному залі в магазині. Потік покупців найпростіший з інтенсивністю рівною 30 покупців в годину. Покупці ніби «напливами» відвідують магазин. Всі покупці «нетерплячі» і йдуть, якщо доводиться стояти в черзі більше 15 хвилин. Всі потоки подій прості. За цю годину керівник відділу повинен відновити весь асортимент товару, щоб покупець бачив, що товар є і в великій кількості.

2.12 Ознайомилась  з розміщенням товарів у магазині. При розміщенні товарів дотримуються вимог розміщення. Тобто розташовують товар за групами, видами, сортами, розташовують товар з урахуванням обсягу попиту, дотримуються товарного сусідства, викладають супутні товари, використовують повтори, обов’язково наявні цінники. Використовують горизонтальну, вертикальну і комбіновану викладку товарів. При розпродажах використовують масову викладку. Присутня викладка товарів біля кас. Товар, що знаходиться на ціні тижня викладений на окремому стелажі.

2.13 Ознайомилась  з викладанням товарів у відділі. У відділі «Овочі та фрукти» товар розміщений на острівних та холодильних прилавках. Сортовані по групам, овочі окремо, фрукти окремо. Так само и соління і горіхи окремо. Додержано товарне сусідство. Використовують декілька способів викладки: рядами, поштучно, навалом. Викладання товарів забезпечує найефективніше використання торговельної площі та зручність покупцям для вибору потрібного товару. Є декілька принципів викладки у магазині:

 - застосування для товарів робочого запасу найпростіших прийомів викладання (пряма викладка, навалом);

- насиченість  викладки товарів (за рахунок максимального використання демонстраційної площі торгового обладнання і скорочення резервних запасів у складських приміщеннях);

- забезпечення можливості  вільного відбору кожної одиниці  товару і повернення її на  попереднє місце.

2.14 Ознайомилась з організацією рекламно-інформаційної роботи в магазині. Рекламно-інформаційна робота підприємства «Сільпо» є трудомісткою то потребує великих затрат праці. Основними елементами, які використовуються на підприємстві є внутрішня і зовнішня реклама. До засобів внутрішньої відносять щити з плакатами та афішами, вивіски, зовнішнє оформлення підприємства та вітрини. Основними засобами внутрішньо є реклами є інтер’єр торгового залу, викладання і показ товарів, плакати та афіші. До рекламних засобів, які використовуються на підприємстві та швидко сприймаються покупцями відносять: зниження цін, торгові купони. Також щоб досягти бажаного рекламного впливу підприємство готує платні рекламні оголошення на телебаченні, публікує оголошення у газетах та на рекламних проспектах.

2.15 Ознайомилась  з методами продажу товарів у магазині. На підприємстві використовується такий метод продажу, як самообслуговування, відкрите викладання та продаж через прилавок. Самообслуговування – це метод продажу, при якому покупці мають вільний доступ до всіх товарів, відкрито викладених у торговому залі магазину на пристінному та острівному обладнанні, і повну можливість самостійно оглядати і вибирати товари без допомоги продавця, а оплачувати покупки у вузлі розрахунку, розташованому при виході з торгового залу магазину. Основними елементами процесу продажу товарів при самообслуговуванні є: самостійний огляд і вибір товарів покупцями, доставка відібраних товарів до вузла розрахунку і розрахунок за покупку.

2.16 Ознайомилась  з методами активного продажу товарів у магазині.  В супермаркеті «Сільпо» з активних методів продажу використовують:

1. Продаж товарів зі знижкою ціни 
Ефективність продажу товарів зі знижкою ціни досягається внаслідок збільшення реалізації даного товару при зниженні ціни та збільшення реалізації інших товарів від залучення додаткових покупців до підприємства. Продаж за зниженими цінами особливо ефективний тоді, коли ціна відіграє вирішальну роль у виборі того чи іншого товару (наприклад, таких продуктів повсякденного попиту, як цукор, олія). 

2. Продаж з використанням бізнес-лотереї 
Суть продажу з використанням бізнес-лотереї полягає в тому, що протягом певного періоду часу продається який-небудь товар, придбавши певну кількість якого, покупець має право отримати наступну одиницю товару без оплати або брати участь в розіграші лотереї.