Выпуск рыбных полуфабрикатов

Выпуск рыбных полуфабрикатов является одним из перспективных направлением в развитии рыбообрабатывающей отрасли. В последние годы отечественной рыбоперерабатывающей промышленностью были освоены многие виды изделий на основе рыбного фарша. Это позволило не только расширить ассортимент полуфабрикатов, но и получить продукцию с повышенной энергетической ценностью и улучшенными потребительскими достоинствами за счёт обогащения яичным порошком или меланжем, сухим молоком, жиром, сливочным маслом и введением наполнителей.

Введение……………………………………………………………………….3
Общая характеристика продукта……………………………………………3
Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность рыбных полуфабрикатов…………………………………………4
Ассортимент и классификация……………………………………………..5
Сырьё, используемое при производстве, требование к его качеству. Схема производства рыбных полуфабрикатов…………………………………….6
Дефекты и причины их вызывающие………………………………………10
Условия и сроки хранения………………………………………………….11
Материал и методики исследований……………………………………...12
Результаты исследований и их анализ…………………………………….14
Заключение………………………………………………………………….16
Список использованной литературы………………………………………17