Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Октября 2013 в 11:06, курсовая работа
Чай - тонізуючий напій, що володіє високими смаковими, ароматичними властивостями, надає позитивний вплив на організм людини і є найпоширенішим на земній кулі напоєм.
Значення чаю як смакового продукту обумовлено його ароматичними, смаковими і тонізуючими властивостями. Чай усуває втому, сприяє відновленню втраченої працездатності та покращує самопочуття людини. Широко використовують його як потогінний засіб при простудних захворюваннях, він позитивно впливає на травну, кровоносну і нервову системи.
ВСТУП………………………………………………………………………………...3
РОЗДІЛ 1 Аналітичний огляд літератури………………………………………….4
1.1 Характеристика загальних понять у галузі хімічного складу продуктів……4
1.2 Дубильні речовини. Класифікація та властивості………………………………10
1.3 Характеристика таніну…………………………………………………………..13
1.4 Характеристика хімічного складу чаю та показники його якості……………15
РОЗДІЛ 2Експериментальна частина………………………………………….…..24
2.1 Обгрунтування вибору і характеристика об'єктів дослідження…………….24
2.2 Характеристика методу визначення таніну……………………………………25
2.3 Аналіз результатів власного дослідження……………………………………..26
ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ……………………………………………………….28
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ……………………