Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Октября 2013 в 11:06, курсовая работа
Чай - тонізуючий напій, що володіє високими смаковими, ароматичними властивостями, надає позитивний вплив на організм людини і є найпоширенішим на земній кулі напоєм.
Значення чаю як смакового продукту обумовлено його ароматичними, смаковими і тонізуючими властивостями. Чай усуває втому, сприяє відновленню втраченої працездатності та покращує самопочуття людини. Широко використовують його як потогінний засіб при простудних захворюваннях, він позитивно впливає на травну, кровоносну і нервову системи.
ВСТУП………………………………………………………………………………...3
РОЗДІЛ 1 Аналітичний огляд літератури………………………………………….4
1.1 Характеристика загальних понять у галузі хімічного складу продуктів……4
1.2 Дубильні речовини. Класифікація та властивості………………………………10
1.3 Характеристика таніну…………………………………………………………..13
1.4 Характеристика хімічного складу чаю та показники його якості……………15
РОЗДІЛ 2Експериментальна частина………………………………………….…..24
2.1 Обгрунтування вибору і характеристика об'єктів дослідження…………….24
2.2 Характеристика методу визначення таніну……………………………………25
2.3 Аналіз результатів власного дослідження……………………………………..26
ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ……………………………………………………….28
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ……………………
2.3 Аналіз
результатів власного
У результаті аналізу досліджуваних зразків на вміст у них таніну, були отримані результати, представлені на діаграмі (рис. 4).
Рисунок 4 - Вміст таніну в досліджуваних зразках
Аналізуючи дані, отримані при дослідженні зразків чаю на утримання таніну, можна сказати, що за процентним вмістом таніну всі зразки не відповідають літературним даним.
Пояснити низький вміст таніну в зеленому чаї (5,08%) можна тим, що даний зразок є продуктом з низькою градацією якості.
Знижений вміст таніну в червоному, жовтому, чорному чаї можна розцінювати як результат якісної та інформаційної фальсифікації.
При дослідженні виявлено, що саме низький вміст таніну в чорному чаї, воно складає 3,67%, тоді як його зміст за літературними даними повинно бути не нижче 8%. Це можна пояснити тим, що в чорному чаї байховом до 40-50% окислено. Також причиною може бути і те, що він користується великим попитом у споживачів порівняно з червоним, тим більше з жовтим чаєм (який є одним з найдорожчих і виробляється в невеликих кількостях), отже, саме його фальсифікація найбільш вигідна виробникові.
ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ
В ході курсової роботи було досліджено чотири зразки чаю: зелений, червоний, жовтий і чорний. На підставі даних, отриманих в результаті дослідів на визначення змісту таніну, можна зробити наступні висновки:
- Виявлено, що всі зразки з утримання таніну не відповідають літературним даним. Найнижче зміст таніну в чорному чаї. Кращі результати аналізу отримані при дослідженні жовтого чаю.
- Також низький вміст таніну можна пояснити тим, що вони мають різних виробників. Виробником чорного і зеленого чаю є Росія, а червоного і жовтого - Китай. У Росії виробництво чаю не має настільки широкого поширення, як у Китаї, де чаювання є стародавньою традицією (у цій країні чайна культура почала зароджуватися кілька тисячоліть тому) і чайні плантації займають велику територію країни. Чай вирощується в Китаї протягом 2000 років, з цього часу його виробництво вдосконалювалося і чай має вищу якість, ніж в інших країнах.
Отже, в ході курсової роботи були вирішені основні поставлені завдання, в тому числі досягнуті основні цілі: визначення вмісту таніну в різних видах чаю, виявлення його якості на основі порівняння отриманих результатів з літературними даними. Також була виявлена фальсифікована продукція.
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
1. Драмшева
С. Т. Теоретичні основи
2. Казанцева
Н. С. Товарознавство
3. Потороко
І. Ю., Калініна І. В. Теоретичні
основи товарознавства та
4. Тимофєєва
В. А. Товарознавство
5. ГОСТ 1936-85 «Чай. Правила и методы анализа».