Товароведная классификация товаров (продовольственные и непродовольственные товары)

Оглавление

 

Введение

1. Предмет и задачи товароведения…………………………………………...

Общая часть

2. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров…..
1. Классификация продовольственных товаров……………………….
2. Классификация непродовольственных товаров…………………….
3. Ассортимент товаров…………………………………………………
4. Качество товаров……………………………………………………...
5. Стандартизация и сертификация товаров РФ………………………
6. Маркировка товаров………………………………………………….
7. Основы хранения……………………………………………………..

 

Заключение 

Значение товароведения  в современных условиях………………………………

Список используемой литературы………………………………………………...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

1. Предмет и задачи товароведения.

Товароведение является научной  дисциплиной, изучающие потребительские  стоимости товаров.

Товар есть вещь, удовлетворяющая  потребность человека, или вещь, обмениваемая на другую вещь.

Потребительская стоимость  товаров составляет предмет особой дисциплины – товароведение. Поэтому  перед товароведением стоит задача изучить товары как предметы потребления, т.е. выявить все полезные свойства товаров, их природу и состав, значение для человека, установить различные  приемы их использования, режимы и способы  хранения, методы контроля качества, транспортирования.

Изучение факторов, влияющих на потребительные стоимости, дает возможность  разрабатывать научную классификацию  товаров, более объективно определять их ценность и создавать оптимальные  условия хранения.

К задачам товароведения  продовольственных товаров относится  также изучение ассортимента товаров, активное воздействие на его систематическое  улучшение и расширение, повышение  культуры потребления населением продовольственных  товаров. С появлением нового ассортимента товаров перед товароведением встает задача раскрыть покупателям биологически ценные свойства товаров, сформировать покупательский спрос. Внедряемая государственная  система управления качеством, предусматривающая  государственный контроль и оценку качества, сертификацию отечественных  товаров, повышает требования к методам  оценки и контроля качества, изучение и применение которых также входит в задачи товароведения. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» направлен на повышение ответственности производителя и торговли за качество продукции. В нем поднимается вопрос об установлении и расширении прав покупателя на надлежащее качество товара, информацию о его качестве и защите прав в случае приобретения некачественной продукции.

Товароведение как научная  дисциплина тесно связано с такими науками, как физика, химия, микробиология, биология, так как определение  качества пищевых товаров, условий  их хранения основано на физических, химических и микробиологических исследованиях. Без знания физических величин нельзя определить условия хранения и производства некоторых продуктов. Знание химии и микробиологии необходимо при изучении способов производства продуктов и изменений, происходящих в процессе их хранения, а также причин их порчи.

Непосредственно с товароведением связаны экономика и организация  торговли продовольственными товарами. В условиях рыночной экономики возникает  необходимость в межпредметных связях товароведения с другими дисциплинами – маркетингом, менеджментом, бухгалтерским учетом в торговле.

Товароведение – учебная  дисциплина, необходимая для профессиональной подготовки специалистов на современном  этапе: экспертов, товароведов, коммерсантов, маркетологов и др.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Товароведение продовольственных и               непродовольственных товаров.

Классификация продовольственных  товаров.

Классификация пищевых  товаров.

Объединение товаров в  определенные группы на основании общих  характерных признаков называются классификацией.

Применяемая в торговой практике классификация продуктов в соответствии с общностью сырья, из которого они  получены и с особенностями их использования делит пищевые продукты на следующие группы:

1. Зерномучнистые.
2. Плоды и овощи.
3. Кондитерские.
4. Вкусовые
5. Молоко и молочные.
6. Яичные.
7. Мясные.
8. Рыбные.
9. Пищевые

По принципу группировки  пищевые продукты делят на бакалейные и гастрономические.

1. К бакалейным товарам относят:

муку, дрожжи, макаронные изделия, сушенные овощи и фрукты, чай, кофе, соль, сахар, крупы, т.е. продукты, требующие перед употреблением дополнительной кулинарной обработки.

2. К гастрономическим относятся товары готовые к употреблению без кулинарной обработке:

сыры, масло, вины, кондитерские изделия, копчености, консервы, мясные и рыбные товары.

Пищевые продукты всех групп  делят на виды, а некоторые и  на сорта.

Вид продукта определяется особенностями происхождения или  получения, а товарный сорт – уровнем  качества продукции в соответствии с требованиями действующего стандарта.

 

Классификация непродовольственных  товаров.

«Товароведение и организация  торговли непродовольственными товарами»  является комплексным и состоит  из двух взаимосвязанных дисциплин.

Первая дисциплина – товароведение  непродовольственных товаров – является наукой о потребительских свойствах товаров и факторах, обеспечивающих эти свойства на всех стадиях жизненного цикла товаров.

Вторая дисциплина – организация  торговли – изучает технику доведения  товаров надлежащего качества до потребителя. Объединение этих двух дисциплин в единый комплексный  курс обусловлено наличием тесной связи  между ними, поскольку потребительские  свойства товаров определяют характер организации торговли этими товарами.

В товароведение непродовольственных  товаров классификация позволяет  объединить в родственные группы большое количество товаров, находящихся  в сфере обращения, что дает возможность  упорядочить терминологию; облегчить  учет спроса, изучение потребительских  свойств и ассортимента товаров; совершенствовать учет товаров и  отчетность в торговой деятельности и т.п.

Классификация позволяет  разделить множество (товар) на отдельные  части в зависимости от имеющихся  у них общности и различий, распределив  товар по определенным категориям или  ступеням от высших к низшим. Число ступеней классификации зависит от ее целей, а также сложности и количества классифицируемых объектов.

Для классификации товаров  используют два метода: иерархический и фасетный.

При иерархической системе  классификации товары подразделяют на подчиненные подмножества, составляющие единую систему с взаимосвязанными подразделениями (группа, подгруппа, вид, подвид и т.п.) объектов, сходных хотя бы по одному признаку.

При ФАСЕТНОЙ системе классификации  предусматривается разделение товаров  на отдельные, независимые друг от друга  параллельные группы (фасеты) на основе какого-либо признака в каждой из этих групп.

Фасетная классификация отличается большой гибкостью и позволяет в каждом отдельном случае ограничивать подразделение множества товаров лишь несколькими группами, которые представляют интерес в каждом конкретном случае. 

 

 

Непродовольственные товары согласно торговой системе классификации  делят на следующие товарные группы:

1. Текстильные и швейно-трикотажные товары;
2. Кожевенно-обувные товары;
3. Пушно-меховые и овчинно-шубные товары;
4. Парфюмерно-косметические и галантерейные товары;
5. Изделия из пластических масс;
6. Бытовые химические товары;
7. Силикатные товары;
8. Строительные товары;
9. Металлохозяйственные товары;
10. Электробытовые товары;
11. Культтовары;
12. Мебельные товары;
13. Художественные изделия и сувениры;

Под ассортиментом непродовольственных  товаров понимают набор товаров  различных видов и разновидностей, объединенных по потребительному, торговому, производственному или материально-техническому признаку. Ассортимент, являющийся важнейшей характеристикой товаров, подразделяют на промышленный и торговый.

ПРОМЫШЛЕННЫЙ АССОРТИМЕНТ  – это номенклатура продукции, выпускаемой  изготовителем (отдельным предприятием, объединением предприятий, отраслью промышленности).

ТОРГОВЫЙ АССОРТИМЕНТ  представляет собой номенклатуру товаров, находящихся в сфере обращения  на предприятиях оптовой и розничной  торговли.

Ассортимент количественно  характеризуется следующими основными  показателями: структурой, широтой, полнотой, устойчивостью и степенью обновления.

Структура ассортимента –  это количественное соотношение  товарных групп, подгрупп, видов, разновидностей и наименований отдельных товаров  в общем наборе товаров. Показатели структуры ассортимента имеют натуральные  или денежные выражения и рассчитываются как отношение отдельных групп, видов, наименований товаров к суммарному количеству товаров, входящих в ассортимент.

Широта ассортимента характеризуется  числом наименований видов или разновидностей товаров, входящих в рассматриваемый  ассортимент. Широта ассортимента является косвенным показателем насыщенности рынка товарами. Насыщенность рынка  тем выше, чем больше широта ассортимента.

Полнота ассортимента –  это количество видов, разновидностей и наименований товаров в группе однородной продукции. Полнота ассортимента характеризуется коэффициентом  полноты, который рассчитывается исходя из отношения имеющегося в наличии ассортимента к базовому, определяемому договором поставки, стандартами, ассортиментным перечнем.

Важное значение имеет ассортиментный минимум – перечень видов или наименований товаров, наличие которых на торговом предприятии определенного профиля, является обязательным.

Важное значение имеет проблема управления ассортиментом. В первую очередь управление ассортиментом связано с его формированием, на которое оказывают влияние многие факторы.                                                                    В первую очередь ассортимент зависит от уровня развития промышленного и сельскохозяйственного производства, а также уровня научно-технического прогресса, позволяющего осваивать современные научно-технические достижения для улучшения потребительских свойств товаров.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ассортимент товаров.

Виды и сорта товаров  каждой группы в соответствии составляют ассортимент.

Ассортимент товаров – это набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные потребности. Ассортимент бывает ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ (промышленный) и ТОРГОВЫЙ.

Промышленный  ассортимент – состав продукции по видам, типам, сортам, маркам, выпускаемой определенной отраслью промышленности или отдельным предприятием.

Торговый ассортимент – набор товаров, формируемый организацией торговли или общественного питания с учетом ее специализации, потребительского спроса и материально-технической базы.

Для каждого торгового  предприятия утверждается обязательный к выполнению ассортиментный перечень товаров. В ассортиментном перечне указывают наименование товаров и количество их разновидностей. Концепция рационального и сбалансированного питания, способствующая повышению культуры потребления и формирования разумных потребностей людей, требует совершенствования ассортимента продовольственных товаров. Пищевая промышленность ставит своей целью понизить в создаваемых новых продуктах содержание жира и сахара, повысить биологическую ценность продовольственных товаров за счет улучшения белкового, минерального и витаминного состава, придания продуктам питания лечебных свойств.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Качество продовольственных  товаров.

Основной характеристикой  товара является его качество.

КАЧЕСТВО – совокупность свойств и характеристик продукции  или услуги, которые придают им способность удовлетворять обусловленные и предполагаемые потребности. Свойство продукции – это объективная особенность продукции, проявляющаяся при ее изготовлении, хранении, транспортировании и потреблении. К основным свойствам продовольственных товаров относятся пищевая ценность, сохраняемость и кулинарно-технологические свойства.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ продовольственных  товаров – это комплексное  свойство. Ее составные элементы –  энергетическая, биологическая, физиологическая  и органолептическая ценность, а  также усвояемость и доброкачественность  продуктов питания. ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ характеризуется той энергией, которую получает организм в процессе обмена веществ.

БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ продуктов  характеризуется белковым составом, содержанием в них витаминов  и минеральных веществ (сбалансированность).

ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ обусловлена  веществами, оказывающими активное воздействие  на организм человека.

К важным свойствам пищевой  ценности товара относится их УСВОЯЕМОСТЬ. Усвояемость продуктов зависит  от общей совокупности их свойств: содержания пищевых веществ, внешнего вида, вкусовых достоинств, состава и активности ферментов.