Товароведная характеристика потребительских свойств и ассортимента товаров пряничных изделий, реализуемых в торговых предприятиях

36

пропеченным изделиям. Цвет – светло-коричневый. При их осмотре и дегустации дефектов не обнаружено. По физико-химическим показателям соответствуют требованиям ГОСТа.

Пряники «Лимак с какао» произведены ОАО «ЛИПЕЦКХЛЕБМАКАРОНПРОМ» по органолептическим показателям качества соответствуют требованиям ГОСТа 15810-96. Пряники заварные, глазированные сахарным сиропом. При их осмотре и дегустации дефектов обнаружено не было. Форма пряника правильная, круглая, выпуклая, поверхность ровная без трещин и вздутий, глазировка без оголенных мест, окраска равномерная светло-коричневого цвета, вкус и запах приятные с ясно выраженным специфическим ароматом. Пряники «Лимак с какао» соответствуют требованиям стандарта по всем физико-химическим показателям качества.

Предложения: всем производителям пряников необходимо правильно указывать на маркировке количество белков, жиров, углеводов и энергетическую ценность продукта. А так же вид пряников – заварной или сырцовый. Необходимо увеличить объем закупок пряников «Шоколадные» (ООО «КВД Яшкино»), так как они имеют высокий уровень реализации.

37

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Аксенова Л.М. Производство кондитерских изделий детского и лечебно-профилактического действия // Пищевая промышленность. – 1998. - №5. – 32 с.
2. Бондаренко А.Г. Пищевая промышленность: итоги, проблемы, перспективы // Пищевая промышленность. – 1999. - №5. – 2 с.
3. Войткевич Н.Д., Большаков О.В. Система научного и инженерного обеспечения здорового питания населения России // Пищевая промышленность. – 1998. - №3.
4. Галейсник М.А. Производство мучных кондитерских изделий в рыночных условиях // Пищевая промышленность. – 1999. - №3. – 11с.
5. Гончаров В.Д., Милехина М.Ю. Рынок кондитерских изделий в России // Пищевая промышленность. – 1999. - №4.
6. ГОСТ 15810-96. Изделия кондитерские пряничные. Общие технические условия. Взамен ГОСТ 15810-80.
7. ГОСТ 5897-90. Изделия кондитерские. Методы определения органических показателей качества, размеров, масса нетто и составных частей.
8. ГОСТ 5904-82. . Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб.
9. Григорьева М.П. Сохранность витаминов С, Е и бетакаротина при производстве кондитерских изделий // Пищевая промышленность. – 2000. - №1. – 60 с.
10. Гришко Е.С., Парфентьева Т.Р., Барышников В.И. Продовольственные товары. – М.: Экономика, 1978. – 319 с.
11. Грюнер В.С. Товароведение крахмала, сахара и кондитерских товаров. – М.: Экономика, 1971. – 240 с.
12. Джакубекова Ю., Бобров Л.Г. Диетические хлебобулочные и кондитерские изделия // Хлебопечение России. – 1999. - №1. – 22 с.

38

13. Пищевые продукты. Общие требования к информации для потребителя. – СПб: Тест-Принт, 1998. – 64 с.
14. Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. – М.: Экономика, 1999. – 286 с.
15. Рязанова О.А. Ресурсосбережение при производстве мучных кондитерских изделий // Хлебопечение России. – 1999. - №4. – 29 с.
16. Салун И.П. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. – М.: Экономика, 1981. – 343 с.
17. Сергеев В.Н. Проблемы развития пищевой промышленности // Пищевая промышленность. – 2000. - №1. – 15 с.
18. Сергунов В.С. Состояние пищевой и перерабатывающей промышленности РФ и перспективы развития // Пищевая промышленность. – 1999. - №5. – 10 с.
19. Справочник товароведа продовольственных товаров / Под ред. Б.В. Андрест, И.Л. Волкинд – М.: Экономика, 1987. – 388 с.
20. Тылкин В.Б., Кононенко И.Е. и др. Товароведение пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1980. – 429 с.

39