Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Марта 2014 в 15:32, курсовая работа
Пища - это природный элемент окружающей среды, играющий важнейшую роль в формировании здоровья. Адекватное сбалансированное питание обуславливают нормальный рост и развитие организма, иммунитет, высокую умственную и физическую способность. Известно, что для нормальной жизнедеятельности организма человека в питании его должны содержаться наборы незаменимых аминокислот, большую часть которых поставляют мясные и яичные продукты. Мясо и изделия из него являются основными источниками белков, 80-90% которых являются полноценными, в их состав входят восемь незаменимых аминокислот.
Введение
1.Пищевая ценность продукта
- биологическая ценность
- энергетическая ценность
- усвояемость
2.Классификация и ассортимент
3.Технология производства продукта
- требования к качеству сырья
- принципиальные особенности производства
- биохимические и химические изменения продукта (сырья) при переработке
4.Приемка товара, идентификация и экспертиза качества
- требования нормативных документов при приемке
- показатели, характеризующие качество продукта
- отбор проб, методы исследования и результаты экспертизы
-дефекты качества, причины их возникновения, методы устранения
5.Товарная обработка, упаковка и маркировка
6.Режимы, способы и сроки транспортирования, хранения и реализации
- сроки хранения и реализации
- предреализационная подготовка
7. Собственные исследования
- объект исследования
- методы исследования (органолептические исследования, разработка балловой шкалы, физико-химические исследования)
8. Результаты исследований
9.Изучение потребительских предпочтений при выборе продукта (разработка анкеты и анкетных данных)
Заключение
Библиографический список
Приложения (ГОСТы, ТУ, этикетки, данные о качестве реализуемого продукта, сертификаты соответствия, товарно-транспортные накладные и т.д.)