Товароведения характеристики сосисок и сарделек (шпикачек)

Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики сосисок и сарделек (шпикачек).
Цель определила следующие задачи:
- изучение классификации сосисок и сарделек (шпикачек);
- изучение химического состава сосисок и сарделек (шпикачек);
- рассмотрение факторов, формирующих и сохраняющих качество сосисок и сарделек (шпикачек);
- рассмотрение вопросов, связанных с оценкой качества вареных колбасных изделий: органолептические, физико-химические, микробиологические показатели.

ВВЕДЕНИЕ…………………………………...……………………………………...3
1 КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ СОСИСОК И САРДЕЛЕК (ШПИКАЧЕК)……………………………………………………………………………….5
2 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ СОСИСОК И САРДЕЛЕК (ШПИКАЧЕК)...……………………………………………………………......6
3 ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО СОСИСОК И САРДЕЛЕК (ШПИКАЧЕК)………………………………………………………….………..…..8
3.1 Сырье…………………………………………………………………………...8
3.2 Технология производства……………………………………………………10
4 ФАКТОРЫ, СОХРАНЯЮЩИЕ КАЧЕСТВО СОСИСОК И САРДЕЛЕК (ШПИКАЧЕК)………………………………………………………………...……15
4.1 Маркировка и упаковка товара……………………………………………...15
4.2 Хранение и транспортировка………………………………………………..17
5 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СОСИСОК И САРДЕЛЕК (ШПИКАЧЕК)….18
5.1 Органолептические показатели……………………………………………...18
5.2 Физико-химические показатели……………………………………………..19
5.3 Показатели безопасности…………………………………………………….21
5.4 Дефекты и их причины………………………………………………………22
6 ФАЛЬСИФИКАЦИЯ…………………………….……………………………….25
7СОВРЕМЕННЫЙ РЫНОК……………..………………………………………...28
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………….30
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………