Товароведение зерна 7 вариант

Взвешивание остатка 
      
     По окончании озоления, когда остаток приобретет постоянный цвет, тигель вынимают из муфельной печи и помещают на 1 мин на термостойкую пластину (6.6), а затем переносят в эксикатор (6.4). Из-за гигроскопического характера золу после того как она достигнет комнатной температуры немедленно взвешивают с точностью ±0,0001 мг. Для получения массы остатка массу пустого тигля (9.1) вычитают из общей массы. 
     

   Обработка результатов 

Содержание  золы  , % на сухое вещество вычисляют по формуле 
     

 
где   - масса навески, г (9.3); 
      
       - масса остатка, г (9.5); 
      
       - влажность пробы, % ( по массе) (9.2). 
      
     Результат округляют до ближайшего значения с точностью ±0,01% (по массе).

Допустимая погрешность     

 
          1) Сходимость 
      
Расхождение между результатами двух определений, полученных с использованием одного и того же метода, на идентичном материале в одной и той же лаборатории, одним оператором, использующим одно и то же оборудование, в пределах короткого времени не должно превышать: 
      
     а) 0,02 г при выходе золы менее 1% (по массе); 
      
     б) 2% среднего арифметического значения между двумя определениями при выходе золы 1% (по массе) и более. 
      
     Если различия превышают указанные значения, анализ следует повторить. 
      
        2) Воспроизводимость 
     Результаты межлабораторных испытаний приведены в приложении А. 
      
          

    Отчет об анализе     

 
     Отчет об анализе должен содержать: 
      
     - метод отбора проб (если известен); 
      
     - используемый метод анализа со ссылкой на настоящий стандарт; 
      
     - полученный результат; 
      
     - результаты определения сходимости, если она определялась. 
      
     Отчет также должен содержать эксплуатационные режимы, не указанные в настоящем стандарте, или рассматриваемые как необязательные, но влияющие на конечный результат. 
      
     Отчет должен содержать всю информацию, необходимую для полной идентификации пробы. 
     

Крупность помола

Размеры частичек муки являются одним из показателей ее качества. Величина частиц оказывает влияние  на выход и качество изделий из муки.

Чрезмерно крупная мука в  меньшем количестве поглощает влагу  и вследствие этого дает более  низкий выход хлеба, чем мука тонкая, состоящая из мелких однородных частиц. Хлеб из крупной муки получается с  грубой толстостенной пористостью  и пониженной усвояемостью. Вместе с тем мука, слишком перетертая и состоящая из пылевидных частиц, нежелательна для хлебопечения. Хлеб из такой муки получается уменьшенного объема и с интенсивно окрашенной коркой.

Крупность помола зависит  не только от работы мельницы, но и от особенностей зерна. Мука из мягкой пшеницы, как правило, имеет более мелкие частицы по сравнению с мукой, выработанной из твердых пшениц.

Крупность определяют просеиванием муки на лабораторных ситах. Эти сита состоят из проволочных сеток  или шелковых тканей, натянутых на железную обечайку. Сита отличаются размером ячеек. В зависимости от размера  отверстий сита разделяют по номерам.

Для определения крупности  помола муки применяют два сита, расположенные одно над другим. На верхнем, более редком сите определяют остаток крупных частиц (сход сита), с помощью нижнего сита определяют содержание мелких частиц (проход сита). Например, при просеивании муки пшеничной 1-го сорта на сите № 35 должно остаться (сход сита) не более 2% и пройти через  сито (проход сита) № 43 не менее 75%.

Список литературы

1)http://www.activestudy.info/zasorennost-zernovoj-massy/

2) http://www.landwirt.ru/x/122-2009-03-04-16-58-36

3) http://www.tokoch.ru/flour/610.html