Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Января 2013 в 12:03, контрольная работа
Мясо крупного рогатого скота подразделяют на мясо коров, мясо волов (кастрированные самцы), мясо быков (взрослые некастрированные самцы).
Мясо крупного рогатого скота подразделяют по возрасту: говядина от взрослого скота (старше трех лет), молодняк (от 3 мес. до 3 лет), телятина (от 14 дней до 3 мес.).
Мясо взрослых коров ярко-красного цвета, цвет жира от белого до желтоватого, мышечная ткань плотная с прослойками жира (мраморность).
1 Мясо. Общая характеристика, классификация мяса по термическому состоянию и категориям упитанности. Показатели упитанности. Особенности химического состава и пищевой ценности. Значение и роль в питании……………3
2 Соленые рыбные товары. Сущность посола (гистологические и химические изменения, происходящие при посоле). Способы посола: сухой, мокрый, смешанный, теплый, охлажденный, холодный. Их влияние на качество рыбы. Сущность созревания рыбы при посоле. Виды соленых рыбных товаров………..16
Список использованной литературы……………………………………………..25