Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Июля 2013 в 12:01, курсовая работа
Цель данной курсовой работы - изучить пищевую ценность и товароведную характеристику косточковых фруктов. Для достижения этой цели были поставлены и решены следующие задачи:
1. Изучить ассортимент и пищевую ценность косточковых фруктов;
2. Выявить основные болезни, повреждения и дефекты косточковых фруктов;
3. Рассмотреть какими документами регламентируются косточковые фрукты, и какие требования предъявляются к ним;
4. Определить качество косточковых фруктов путем экспертизы.
Введение
1. Классификация и ассортимент.
2. Химический состав.
3. Показатели качества.
4. Государственный стандарт на косточковые фрукты.
5. Технология производства.
6. Показатели безопасности.
7. Упаковка и маркировка продукции.
8. Транспортировка и хранение.
9. Правила приемки.
10. Список использованной литературы.
Список использованной литературы
1. Теоретические основы товароведения: учебник для вузов/ М.А.Николаева. – М.:Норма,2007г.
2. Товароведение продовольственных товаров /Тимофеева В.А. Учебник.2005г.
3. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров / Дробышева С.Т. и др. – М.: Экономика, 2005.
4. ГОСТ 21832-76 Абрикосы свежие. Технические условия.
5. ГОСТ 21833-76 Персики свежие. Технические условия.
6. ГОСТ 21920-76 Слива и алыча крупноплодная свежие. Технические условия.
7. ГОСТ 21921-76 Вишня свежая. Технические условия.
8. ГОСТ 21922-76 Черешня свежая. Технические условия.
9. ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
10. ГОСТ 29187-91 Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия
11. «Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов» А.А.Покровского, М., 1977г.
12. http://gost.ruscable.ru/
13. http://www.coolreferat.com/
Информация о работе Товароведение и оценка качества косточковых фруктов