Технологический процесс приготовления сдобного пресного теста

Основными требованиями при  организации рабочего места являются: правильная его планировка; устройство и оснащение необходимым оборудованием  и инвентарем; обслуживание; создание здоровых и безопасных условий для работника. Основным требованием рациональной организации обслуживания, рабочих мест является своевременное обеспечение сырьем и полуфабрикатами, инвентарем и приспособлениями. Большое значение имеет планомерно организованный ремонт оборудования и технический надзор за сто эксплуатацией. Обслуживание рабочих мест предполагает содержание их в чистоте.

Уборку их осуществляют исполнители  технологических операций, кухонные рабочие, уборщики в течение рабочего времени и в установленного  графиком  санитарного дня рамках. Создание благоприятных условий труда на рабочем месте способствует повышению работоспособности.

Большое значение при этом придается уменьшению мышечной нагрузки за счет механизации производственных процессов, налаживанию ритмичности  в работе, обеспечению нормального  напряжения у работников внимания, зрения, слуха. К выполнению работ допускаются лица в возрасте не моложе 18 лет, прошедшие соответствующую подготовку, инструктаж по охране труда, медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья. Учащиеся, назначаемые на кухонные работы должны пройти инструктаж по исполнению вспомогательных работ для работы по кухне. Инструктаж по охране труда связан с вспомогательными работами. Его проводит заведующая столовой с записью в журнале.

При выполнении работ обслуживающим  персоналом, возможно воздействие следующих  опасных, вредных производственных факторов - порезы пальцев, рук ножом  при неаккуратном обращении с  ним; трав милование пальцев рук  при работе с мясорубкой и теркой; ожоги горячей жидкостью или паром; поражением электрическим током. При выполнении кухонных работ должна использоваться спецодежда: халат хлопчатобумажный или фартук и косынка (колпак). 

Инструкция по охране труда  для повара холодных закусок и  салатов: Общие требования безопасности. К работе в качестве повара, допускаются мужчины и женщины, достигшие возраста 18 лет и обученные по специальности. На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации используемого оборудования; санитарно-гигиеническую подготовку; проверку знаний по электра безопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети), теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы. 

Во время работы работник проходит: 

-обучение безопасности  труда по действующему оборудованию  каждые 2 года, а по новому оборудованию  по мере его поступления на  место работу, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию; 
            - проверку знаний безопасности труда (на работах с повышенной опасностью) ежегодно

- осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых и др. кожных заболеваний ежедневно перед началом смены; 

-   проверку знаний по Электра безопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети) ежегодно; 

-   проверку санитарно-гигиенических знаний - один раз в год; 

-   периодический медицинский осмотр; Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работник должен проходить один раз в 3 месяца.  
Положение об организации работы по охране труда на рабочих местах. 

Заключение

Список Литературы