Технологическая схема пароконвектомата

Пароконвектомат – это особый вид оборудования, которое позволяет проводить до 70 % от общего числа всех возможных операций тепловой обработки пищи. Наличие термокерна и других приборов, позволяющих задавать и постоянно контролировать оптимальные режимы приготовления блюд, гарантируют защиту от ошибок обслуживающего персонала, сокращает естественные потери сырья, экономит расход электроэнергии и воды. Все это проходит благодаря сочетанию циркуляции горячего воздуха (принудительной конвекции) с обработкой паром.

1)Введение
2) Технологическая схема пароконвектомата
3)Применение в области пищевой индустрии
4)Основные режимы
5)Принципы назначения оборудования, техническая схема и правила эксплуатации
6)Заключение
7)Список литературы