Технологическая цепочка хлебопекарного производства
Курсовая работа, 03 Марта 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Хлеб – одна из важнейших составных частей рациона питания человека, обеспечивающая около 30%, его физиологической потребности в пищевых веществах, белках и энергии. Производство хлеба и макаронных изделий – древнейшие отрасли промышленности, вырабатывающие продукты питания повседневного спроса. Общие принципы современной технологии хлебопечения были созданы в Древнем Египте 5…6 тысяч лет назад. Окончательное рождение замечательного продукта, называемого хлебом, было связано с соединением в единый процесс трех великих технологий древности: выращивание пшеницы хорошего качества, применение жерновов при помоле и использование дрожжей для брожения теста. В дальнейшем эта технология получила распространение в Древней Греции и Римской империи.
Прикрепленные файлы: 1 файл
Мой хлеб1.docx
— 79.08 Кб (Скачать документ)Характерной особенностью сточных вод хлебопекарных предприятий является наличие в их составе органических веществ, находящихся в растворенном, коллоидном и взвешенном состоянии. В основном, это остатки сырья: мука, смывы теста, сахар, яйца, жиры и другое сырье, предусмотренное рецептурой. Сточные воды предприятий хлебопекарной промышленности плохо фильтруются, быстро закисают и загнивают.
Основные органические загрязнители сточных вод кхлебопекарных фабрик не являются токсичными и легко поддаются биохимическому окислению в биологических очистных сооружениях. Источником соединений тяжелых металлов в сточных водах хлебопекарных фабрик является мука, в которой содержание ионов свинца составляет 21 мг/кг муки, ионов цинка – 17,4 мг/кг, ионов меди – 2,1 мг/кг, а также просачивание ливневых сточных вод в колодцы производственной канализации. Источником железа, общего в сточных водах хлебопекарных фабрик, является коррозия стальных трубопроводов системы водоотведения.
Установлено, что основным
антропогенным фактором
Содержание:
Введение.
- Часть I:
а. о сырье и ресурсах;
б. краткое описание технологического процесса;
в. классификация хлебобулочных изделий.
- Часть II.
А. Подбор оборудования:
а. расчет производительности мини-пекарни;
б. расчет необходимого количества сырья;
в. выбор и расчет оборудования для бестарного хранения сырья;
г. выбор и расчет оборудования
для подготовки сырья к
д. дозаторы сыпучих продуктов;
е. расчет производственной рецептуры приготовления пшеничного теста на большой густой опаре в агрегате непрерывного действия типа И8-ХТА-6 (для батона нарезного);
ж. расчет тестоприготовительного оборудования;
з. расчет тесторазделочного оборудования;
и. расчет оборудования для хранения готовых изделий;
з. оборудование и материалы для упаковки готовых изделий.
Б. Описание технологической
1. хранение и подготовка сырья;
2. технологическая схема
Заключение.
Список литературы:
- Хромеенков В. М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик.- СПб.: ГИОРД, 2004.- 496 с.: ил.
- Типсина Н. Н., Селезнева Г. К. Практикум по проектированию хлебопекарных предприятий: учеб.-метод. Пособие; Краснояр. гос. аграр. ун-т.- Красноярск, 2010.- 191 с.
- Аурман, Л. Я. Технология хлебопекарного производства – СПб.: Профессия, 2002.-0415 с.
- Головань, Ю. П., Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий.- М.: Агропромиздат, 1988.- 382 с.
- Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР / Л.И. Пучкова, А.С. Гришин, И.И. Шаргородский.- М.: Колос, 1993.- 224с.
- Цугленок Н.В. Дипломное проектирование хлебопекарных, кондитерских и макаронных предприятий.- Красноярск: Изд-во КрасГАУ, 2005.- 489 с.