Содержание торгово-технологического процесса в магазине

В основе формирования товарного  предложения объема товаров (продуктов  и услуг), предназначенных на продажу  и предлагаемых покупателям на рынке  в течение какого-то периода по определенной цене – лежит изучение и прогнозирование рыночной ситуации с целью выявления спроса населения  как формы проявления потребностей в сфере обращения. Вместе с тем  спрос объективно отражает состав товарного  предложения.

Кроме того, понятие спроса связывается не с потребностями  вообще, а лишь с той частью конкретных экономических потребностей общества и его отдельных членов, которая обеспечена денежным эквивалентом. Спрос – это вынесенные на рынок конкретные платежеспособные потребности, которые могут быть удовлетворены при наличии товарного предложения.

В рыночной экономике спрос  выступает как стоимостной эквивалент совокупного общественно необходимого труда и образуя важнейшую составную часть фонда личного потребления, он является формой использования (потребление национального дохода, продуктом его распределения). Поскольку оплата труда происходит в денежной форме, на рынке спрос выступает, прежде всего, в стоимостной форме – некоторая сумма денег, которая может быть направлена населением на покупку товаров и оплату услуг. Эти денежные суммы определяют покупательную способность населения, общий объем спроса при данном уровне и соотношение розничных цен на товары и услуги.

Следовательно, в целях  наиболее полного удовлетворения потребностей населения в товарах, с одной  стороны и успешной их реализации в розничной торговле – с другой, возникает необходимость изучения и прогнозирования спроса населения.

Работа по изучению и прогнозированию  спроса как элемента торгового обслуживания предполагает сбор, обработку и анализ информации, необходимой для принятия решений по определению оптимальной  структуры ассортимента товаров, то есть баланса между товарным предложением и потребительским спросом[40, с 67].

В связи с этим процесс  формирования ассортимента включает подбор групп, видов и разновидностей товаров  в соответствии со спросом потребителей с целью более полного его  удовлетворения

Кроме того, следует учесть, что экономически обоснованная номенклатура товаров оказывает, в конечном итоге  положительное влияние на показатели торгово-хозяйственной деятельности предприятий. Широта ассортимента товаров, заложенная в перечень, создает нормальные условия для организации товароснабжения, способствует повышению средней  стоимости покупки, рост объема продаж с одного квадратного метра площади  торгового зала.

Таким образом, изучение и  прогнозирование потребительского спроса, формирование товарного предложения  являются неразрывными и определяющими  элементами торгового обслуживания.

Цель торгового обслуживания – наиболее полное удовлетворение потребностей членов общества в товарах  и услугах при одновременном  обеспечении рентабельной работы розничного торгового предприятия. В условиях рынка усиливается борьба за потребителя. Поэтому торговые работники должны постоянно стремиться к привлечению  все новых покупателей. В решении  данной задачи ведущая роль отведена такому элементу торгового обслуживания, как стимулирование продаж.[46, с 34]

Стимулирование продаж, направленное на потребителя можно определить как ограниченную во времени, имеющую  строго определенные задачи акцию, в  основу которой положено предложение  покупателю какого-то «плюса», льготы. Стимулирование продаж реализуется  через разнообразные побудительные  средства (распространение образцов, купонов, снижение цен, премии, призы), призванные ускорить или увеличить  продажи отдельных товаров потребителям.

Стимулирование имеет  целью немедленное изменение  поведения потребителя. Товар сразу  обретает в его глазах ореол решающего  преимущества, что превращает потенциального клиента в покупателя. Мероприятиям по стимулированию сбыта свойственны: привлекательность, информативность, побуждение к совершению покупки, кратковременный характер.

Стимулирование продаж наиболее эффективно в области торговли товарами, предназначенными для широких слоев  населения, включая взрослых и детей, именно в этом случае оно достигает  своего максимального выражения  и дает широкий простор изобретательности  специалистов.

Неотъемлемый элемент  торгового обслуживания – его  культура, непосредственно связанная  с этической культурой тех, кто  обслуживает потребителей. Она предполагает вежливое, внимательное отношение работников магазинов к покупателям.

Эстетическая культура в  торговле – это красиво упакованный, со вкусом выложенный товар, наличие  выразительной рекламы, эстетика внешнего вида работников торгового зала. Продавец – основная фигура в осуществлении  процесса продажи товаров. Его опрятный внешний вид, собранность, аккуратность, подтянутость привлекают покупателей, создают у них особое предрасположение к совершению покупки.

Рационально организованный торгово-технологический процесс  предполагает внедрение и расширение прогрессивных методов продажи  товаров – самообслуживание; продажа  товаров по образцам; по предварительным  заказам покупателей, обеспечивающих наилучшие условия выбора товаров, их приобретения, экономию времени  покупателей; соответствие торгово-технологического процесса научно-техническому уровню, использование передовой техники, прогрессивных трудовых процессов; соблюдение действующих правил торговли [29,с 21]

Кроме того, оснащение рабочих  мест современным оборудованием, хорошее  освещение, отсутствие раздражающих шумов, чистый воздух, нормальная температура, наличие удобных подсобных и  бытовых помещений способствуют рациональной организации труда, создают  хорошее настроение у работников магазинов, а значит обеспечивают возможность для высокопроизводительной деятельности по обслуживанию покупателей.

Рассмотренные элементы торгового  обслуживания направлены на обеспечение  покупателям возможности с наименьшими  затратами времени и наибольшими  удобствами приобрести в торговой сети необходимые товары и услуги. Однако этого недостаточно. 

Высокий уровень торгового  обслуживания может быть достигнут только при условии применения эффективных форм реализации товарного предложения. При этом возможны две формы – магазинная и внемагазинная. Реализуются они посредством основного капитала розничной торговли (здания, сооружения, оборудование) [40,с 34].

К внемагазинным формам торгового  обслуживания относят продажу товаров  через сеть мелкорозничных предприятий, передвижные средства торговли, розничную  посылочную торговлю, торговые автоматы, продажу товаров на ярмарках и  базарах.

Использование той или  иной формы торгового обслуживания зависит от численности жителей  в населенном пункте, наличия и  ассортиментного профиля торговых предприятий, производственных условий, сезона.

Продажа товаров через  сеть мелкорозничных предприятий, которые  расположены в населенных пунктах, где отсутствуют магазины, либо дополняющие  сети магазинов, занимает большое место  в торговом обслуживании сельского  населения. Мелкорозничная сеть представлена палатками, ларьками, киосками и магазинами на дому.

Главным фактором, определяющим содержание и последовательность операций торгово-технологического процесса, является метод продажи.

От этого зависят количество и характер операций, схема размещения помещений магазина, потребность  в площадях и торгово-технологическом  оборудовании. Поэтому очень важно, насколько коммерчески точно  просчитан выбор метода (методов) розничной продажи для конкретного  магазина.

Рационализация торгово-технологического процесса и постоянное его совершенствование  являются главной задачей.

Оптимизация технологии предполагает интеграцию в единый процесс знаний, технических средств, оборудования и способов реализации товаров и  услуг из имеющихся ресурсов.

1.2 Значение рациональной  организации торгово-технологического  процесса в магазине

Грамотно организованный торгово-технологический процесс  преследует следующие важные цели: обеспечение взаимосвязанного и  четкого функционирования всех элементов  и частей торгово-технологического процесса; сохранение потребительских  свойств товаров и их доведение  до покупателей с наименьшими  совокупными затратами; высокая  культура обслуживания.

Решение этих взаимосвязанных  вопросов может быть обеспечено при  использовании системного подхода  к изучению технологии торговых процессов, который предполагает использование  методов экономико-математического  моделирования, составление алгоритмов конкретных процессов, выбор оптимальных  решений и использование передового зарубежного и отечественного опыта.

Повышению эффективности  деятельности предприятия розничной  торговли способствует ускорение торгово-технологических  процессов в магазинах, достигаемое  путем внедрения АСУ процессами на базе современных программных  продуктов, использования высокопроизводительного  оборудования, увеличения поступления  от поставщиков полностью подготовленных к продаже товаров, повышения  профессионального уровня персонала  и менеджеров предприятий, использования  технологических карт.

Технологическая карта –  это форма технологической документации, которая включает операции выполнения технологических процессов в  магазине с указанием используемых технических средств, затрат времени  и труда. Такие карты целесообразно  составлять для крупных магазинов (супермаркет, универмаг, универсам  и др.) с широким ассортиментом  товаров.

Технологические карты позволяют  более рационально построить  режим работы магазина, комплексно использовать механизмы и оборудование, внедрять наиболее эффективные приемы и методы труда, повышать культуру обслуживания.

В практике деятельности магазинов  торгово-технологические процессы осуществляются в непосредственной взаимосвязи с коммерческими и по своей природе вторичны. Абстрагируясь от этой взаимосвязи можно условно весь технологический процесс разделить на основные и вспомогательные операции.

Основными операциями являются продажа товаров и обслуживание покупателей. Вспомогательные же процессы обеспечивают постоянное возобновление  основных.

Торгово-технологический  процесс магазинов состоит из операций, которые делятся на основные и вспомогательные. Основными операциями являются продажа товаров и обслуживание покупателей.

Выполнение основных торгово-технологических  операций тесно увязано с выполнением  ряда вспомогательных операций (разгрузкой товаров с транспортных средств, распаковкой и приемкой товаров, перемещением их в места хранения, хранением и перемещением к местам подготовки к продаже, размещением и укладкой товаров в торговом зале).

Пооперационное содержание основных и вспомогательных составляющих торгово-технологического процесса представлено на рисунке 5.

Все основные и вспомогательные  операции осуществляются в определенной последовательности, находятся в  функциональном взаимодействии и направлены на выполнение основной задачи магазина – продажи товаров, а также  на обеспечение высокой культуры обслуживания покупателей.

Торгово-технологический  процесс с товарами до предложения  их покупателям включает операции по обработке товарных потоков, начиная  с разгрузки товаров в магазинах  и кончая полной подготовкой их к  продаже. Эти операции оказывают  существенное влияние на уровень  обслуживания покупателей.

Контакт между покупателями и персоналом магазина возникает  на втором этапе технологического процесса. Поэтому очень важно иметь  высокопрофессиональных работников в  торговом зале, которые бы способствовали увеличению оборота товаров, созданию наиболее благоприятных условий  для выбора товаров и осуществления  покупок.

Дополнительные операции по обслуживанию покупателей направлены на оказание им удобств при покупке и потреблении товаров, экономию затрат времени покупателей и повышение культуры потребителя (использования) товаров.

Структура, последовательность и взаимосвязи основных и держание основных и вспомогательных технологических  процессов магазинов различных  типов имеет свою специфику, определяемую их товарной специализацией, используемыми  методами продажи, а также размерами.

В зависимости от предмета труда торгово-технологический процесс  можно разделить на три части: первая включает операции с товарами до их предложения покупателям; вторая – операции с товарами и операции по непосредственному обслуживанию покупателей; третья – дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

На качество торгового  обслуживания существенное влияние  оказывают операции с товарами до предложения их покупателям.

Транспортные средства, доставившие  товары в магазин, должны быть без  задержки приняты и разгружены. Разгрузку  следует осуществлять с соблюдением  общих правил выполнения погрузо-разгрузочных работ. Поступившие в магазин  товары доставляют в зону приемки. Приемка  товаров является одной из важных операций торгово-технологического процесса магазина и должна проводиться лицами, на которых возложена материальная ответственность.

После приемки товары доставляются в помещения для хранения. Хранение товаров в магазинах являются составной частью торгово-технологического процесса. Задача работников торговли заключается в доведении до покупателей  всех товаров, поступающих в магазины, без снижения их качества и с наименьшими  потерями. Хранение товаров должно быть организовано так, чтобы можно  было и четко выполнять торгово-технологические  процессы, эффективно использовать площади, выделенные для хранения товаров, емкости  торгово-технологического оборудования и создать наиболее благоприятные  условия работы для работников магазина. Решение этих задач зависит от ряда факторов: наличия и состояния  материально-технической базы розничной  торговли, четкой организации торгово-технологических  процессов в магазинах, знаний работниками  магазинов свойств, хранимых товаров  и соблюдения требуемых условий  их хранения.