Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Октября 2013 в 22:42, курсовая работа
Шұжық өнімдері сиыр, шошқа, жылқы және қой еттерінен, тағамдық субөнімдерінен (бауыр ми, жүрек, желін, бас еттері, ерін, ішек- қарын және т.б.) жасалынады. Осы шикізаттар шикі күйінде әртүрлі тағамдық құндылыққа ие болады және сақтауға өте тұрақсыз боп келеді. Күрделі өңдеуден өткен соң, ол шикізаттардан сақтауға және тасымалдауға тұрақты және тағамдық құндылығы жоғары боп табылатын өнім- Шұжық өнімдерін жасайды.
Кіріспе
1.Негізгі бөлім
1.шұжық өнімдері
2.Шұжық өнімдерінің ассортименті
3.Тағамдық, биологиялық құндылығы
4.Шұжық өнімдерінің қоректік құрамы
5.Шұжықтардағы калориялар мөлшері
6.Шұжық өнімдеріне санитарлық баға
7.Технологиялық процесі
8.Шұжық өнімдері фальсификациясы
9. Шұжық сапасына қойылатын талаптар
10. Шұжықтарды сақтау
11.Ақаулары мен кемшіліктері
Қорытынды