Полезность и потребительские достоинства пищевых продуктов

Цель работы – закрепить навыки умения прогнозировать пищевую ценность в сравнительном аспекте. Задачи курсовой работы: изучить полезность и потребительские достоинства пищевых продуктов; рассмотреть химический состав пищевых продуктов; изучить полезность и потребительские достоинства хлеба; изучить пищевую ценность хлеба и факторы, ее определяющие; определить энергетическую ценность хлеба, пищевую ценность хлеба – интегрального скора, определить биологическую ценность белков, биологическую эффективность хлеба.

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………3
1Аналитический обзор. Полезность и потребительские достоинства пищевых продуктов 5
1.1 Химический состав пищевых продуктов 11
1.2 Полезность и потребительские достоинства хлеба 20
1.3 Пищевая ценность хлеба и факторы, ее определяющие 22
2 Исследовательская часть.
2.1Определение энергетической ценности хлеба 25
2.2 Определение пищевой ценности хлеба – интегрального скора 26
2.3 Определение биологической ценности белков 30
2.4 Определение биологической эффективности хлеба 32
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………35
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………… 37