Организация работы мясорыбного цеха ресторана «Фламинго» на 100 посадочных мест
Курсовая работа, 17 Мая 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность. Ситуация, когда предложения превышают спрос, требует маркетинкогового подхода к организации работы. Услуги питания и обслуживания должны быть конкурентоспособными. Основные критерии конкурентоспособности – безопасность, качество, ассортимент, цена, сервисные услуги. Нужны маркетинговые исследования качества услуг.
Содержание
Характеристика проектируемого предприятия
Разработка производственной программы предприятия:
Расчёт количества потребителей
Расчёт количества блюд реализуемых за день
Расчёт количества напитков реализуемых за день
Разбивка блюд по ассортименту выпускаемой продукции
Составление план-меню предприятия
Составление графика реализации блюд по часам
Расчёт сырья реализуемых блюд
Оформление меню для посетителей
Расчёт и подбор технологического оборудования
Немеханического оборудования
Механического оборудования
Холодильного оборудования
Теплового оборудования
Подбор инструментов, инвентаря, кухонной посуды
Расчёт численности производственных работников
Расчёт площади производственного помещения
Схема проектируемого предприятия
Заключение
Список используемой литературы