Организация продажи листовых и пряных овощей

Овощи содержат много разнообразных витаминов, минеральных веществ; есть в них органические кислоты, пищевые волокна и другие, необходимые для нашего организма вещества. Для каждого овоща характерен свой витаминный состав. В наибольшей степени витамины сохраняются в овощах, употребляемых в свежем виде. Кулинарная обработка, особенно длительная варка и тушение, снижает содержание витаминов в овощах. В то же время такие методы консервирования, как быстрое замораживание, квашение, сохраняют значительную часть витаминов на длительный период, вплоть до нового урожая.

Введение…………………………………………………………………. 3
1. Товароведная характеристика листовых и пряных овощей…... 4
1.1. Пищевая ценность ………………..……………………………….. 4
1.2. Классификация и ассортимент…………………..………………. 6
1.3.Требования к качеству, транспортировка и хранение ……….. 9
2. Торгово-технологический процесс при продаже …………….…
10
2.1. Приемка ……………….……………………………………………
10
2.2. Подготовка к продаже……………………………………………. 12
2.3.Выкладка на рабочем месте……………………………………… 13
2.4. Продажа ……………………………………………………………. 14
3. Оборудования плодоовощного отдела…………………… 15
4. Материальная ответственность в магазине…………….. 17
Выводы……………………………………………………………. 19
Список использованной литературы…………………………… 20