Организация продажи листовых и пряных овощей
Творческая работа, 23 Декабря 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Овощи содержат много разнообразных витаминов, минеральных веществ; есть в них органические кислоты, пищевые волокна и другие, необходимые для нашего организма вещества. Для каждого овоща характерен свой витаминный состав. В наибольшей степени витамины сохраняются в овощах, употребляемых в свежем виде. Кулинарная обработка, особенно длительная варка и тушение, снижает содержание витаминов в овощах. В то же время такие методы консервирования, как быстрое замораживание, квашение, сохраняют значительную часть витаминов на длительный период, вплоть до нового урожая.
Содержание
Введение…………………………………………………………………. 3
1. Товароведная характеристика листовых и пряных овощей…... 4
1.1. Пищевая ценность ………………..……………………………….. 4
1.2. Классификация и ассортимент…………………..………………. 6
1.3.Требования к качеству, транспортировка и хранение ……….. 9
2. Торгово-технологический процесс при продаже …………….…
10
2.1. Приемка ……………….……………………………………………
10
2.2. Подготовка к продаже……………………………………………. 12
2.3.Выкладка на рабочем месте……………………………………… 13
2.4. Продажа ……………………………………………………………. 14
3. Оборудования плодоовощного отдела…………………… 15
4. Материальная ответственность в магазине…………….. 17
Выводы……………………………………………………………. 19
Список использованной литературы…………………………… 20
Прикрепленные файлы: 1 файл
Листовые и пряные овощи.doc
— 114.00 Кб (Скачать документ)Также существует индивидуальная материальная ответственность.
Вывод
Салат, шпинат, щавель являются ранними овощами. В пищу используют нежные, сочные листья, богатые азотистыми и минеральными веществами (железо, фосфор, йод, кальций). Салатно-шпинатные овощи служат источниками витаминов С, Р, К, группы В, каротина.
Овощи улучшают аппетит, повышают усвояемость других пищевых продуктов.
Независимо от класса листовые и пряные овощи должны быть свежие, целые, здоровые, чистые, не увядшие, не треснувшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, типичной для ботанического сорта формы и окраски.
Хранят в подсобных помещениях магазина в поступившей таре при температуре 0—4°С при относительной влажности воздуха 85—95%.
Партию листовых и пряных овощей, доставленную в магазин, проверяют по количеству и качеству.
Плодоовощные товары отпускают в магазине, взвешивая в присутствии покупателя или в заранее расфасованном виде. При отпуске весовых овощей допускается взвешивание в инвентарной таре, на которой четко обозначается ее масса.
При отпуске продавец обязан удалять брак, пожелтевшие корни, листья. При продаже товаров в пучках по требованию покупателя ботву удаляют.
Для размещения овощей и плодов в магазинах используют шкафы, горки, лари, бункера, лотки, ящики.
Список использованной литературы
- Арустамов Э.А. Оборудование предприятий торговли, М. , 2000.
- Егоров В. Ф. Организация торговли: Учебник / В. Ф. Егоров. – Санкт-Петербург: Питер, 2004.
- Кругляков Г.Н., Круглякова Г. В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. Минск: Ураджай, 1998.
- Микулович Л.С., Смольская А.О. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. -метод. пособие / Л. С. Микулович, А. О. Смольская. - Мн.: БГЭУ, 2007. - 124 с.
- Митина Л.А., Науменко Е.И. Организация торговли продовольственными товарами: Учебник: для проф-техн. училищ. - 3-е издание, доп. И перераб. – М.: Экономика, 1987. – 191 с.
- Организация и технология торговли: Учебник / С. Н. Виноградова, О. В. Пигунова, С. П. Гурская и др.; Под общей редакцией С. Н. Виноградовой. – Мн.: Выш. шк., 2002. – 460 с.
- Патров В.В. Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании - : Практическое пособие.; «Питер», 2009.-100с.
- Платонов В. Н. Организация торговли: Учебное пособие. – Мн.: БГЭУ,
- Прохорова Н.Г. Продовольственные товары (товароведение): Учебник для средних проф.-техн. уч-щ / Н.Г. Прохорова, Н.С. Никифорова, А.М. Новикова. - М.: Экономика, 1985. - 272 с.
- Профорова И.Г., Никифорова Н.С. Продовольственные товары (товароведение): Учебник. М.: Экономика, 1981.
11, Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. — Ростов н/Д: Феникс 2005. –417 с.