Организация и управление торгово-технологическими процессами в супермаркете

МИНИСТЕРСТВО  СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВПО  «РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ  УНИВЕРСИТЕТ 

ИМ. П.А. КОСТЫЧЕВА» 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ 

КАФЕДРА ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ 
 
 

КУРСОВАЯ  РАБОТА

ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ОРГАНИЗАЦИЯ И УПРАВЛЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЕМ» 

НА ТЕМУ: «ОРГАНИЗАЦИЯ И УПРАВЛЕНИЕ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМИ ПРОЦЕССАМИ В СУПЕРМАРКЕТЕ

(КОД  25)». 
 
 
 

               Выполнила:

студентка 3-го курса 32 группы

Специальности

Товароведение и экспертиза товара

Шифр 21809

Матвеева  Наталья Андреевна

Проверила:

старший преподаватель

Молостова Лариса Викторовна 
 
 
 

Рязань 2011 

СОДЕРЖАНИЕ 

ВВЕДЕНИЕ 3

1. Организация торгово-технологического процесса на предприятии торговли. 3

1.1 Функции торгового  предприятия. 3

1.2 Технологические процессы и операции в торговом предприятии 3

1.2.1 Приемка товара. 3

1.2.2 Хранение и предпродажная  подготовка товара  к продаже. 3

1.2.3 Выкладка товара 3

1.2.4 Технология розничной  продажи товаров. 3

1.3 Принципы размещения  и выкладки товаров  в торговом зале  предприятия. 3

1.4 Материальная ответственность  работников торгового  предприятия. 3

2. Управление торгово-технологическими процессами и организация труда на предприятии торговли. 3

2.1 Организационная  структура предприятия. 3

2.2 Управление торгово-технологическим  процессом. 3

2.2.1 Управление товарными  запасами 3

2.2.2 Управление ассортиментом 3

2.2.3 Управление покупательским  потоком. 3

2.3 Организация труда  и принципы управление  персоналом торгового  предприятия. 3

3.Эффективность  коммерческой деятельности  предприятия. 3

3.1 Расчет издержек  обращения. 3

3.2 Определение экономической  эффективности торгового  предприятия 3

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 3

СПИСОК  ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 3 

ВВЕДЕНИЕ

 

    В России одним из самых выгодных бизнесов сегодня по-прежнему остается розничная  торговля продуктами.

    Торговля  представляет собой сложную организационно-экономическую  систему рыночной экономики, которая  находится в динамике, образуя единую целостную структуру. Являясь источником поступления денежных средств, она тем самым формирует основы финансовой стабильности государства.

     Торговое  предприятие – основное звено  сферы обращения, обладающее хозяйственной  и юридической самостоятельностью, осуществляющее продвижение товаров  от производителя к потребителям посредством купли-продажи.

     Современный потребительский рынок характеризуется  высокой товарной насыщенностью. Товарного  дефицита фактически нет, в сфере  торговли сложились отношения свободной  купли-продажи.За последнее десятилетие  торговая сеть выросла более чем  в 1,5 раза, ежегодный прирост рынка  розничной торговли составляет около 15%. Развиваются новые форматы  магазинов, современные торговые центра и огромные моллы.

    Цель - закрепление знаний, полученных при  изучение дисциплины «Организация и  управление на предприятии торговли», на основе создания торгового предприятия - супермаркета.

     Задачи курсовой работы:

1. определить содержание торгово-технологического процесса в розничной торговой сети;
2. установить организацию труда в торговом предприятии;
3. произвести оценку эффективности торгово-технологического процесса супермаркета;
4. наметить пути совершенствования торгово-технического процесса супермаркета.

1. Организация торгово-технологического процесса на предприятии торговли.

 

    Торговля  является одной из основных отраслей народного хозяйства, поскольку она обеспечивает обращение товаров, их движение из сферы производства в сферу потребления. Ее можно рассматривать как вид предпринимательской деятельности, связанный с куплей-продажей товаров и оказанием услуг покупателям.

    Важным  фактором дальнейшего ускорения  научно-технического прогресса в  торговле выступает постоянное совершенствование ее технологии.Технология (techne — наука о мастерстве) — это совокупность знаний о различных способах и процессах обработки (переработки) изделий, грузов и т.п.; комплекс основных функциональных процессов конкретной отрасли деятельности человека.

    Технология  торговли включает комплекс последовательных взаимосвязанных способов, приемов и трудовых операций, направленных на сохранение потребительских свойств товаров и ускорение доведения товаров до торговой сети и до потребителей. Специфическая особенность технологии торговли состоит в том, что здесь не только осуществляется процесс движения товаров из сферы производства в сферу потребления, но и происходит смена форм стоимости. Поэтому в торговле выполняются как торговые, так и технологические процессы.

    Торговый  процесс обеспечивает смену форм стоимости. Особенность этого процесса состоит в том, что предметом труда здесь являются не только товары, но и покупатели. Работники магазинов осуществляют продажу товаров и обслуживание покупателей, а покупатели участвуют в торговом процессе.

    Технологический процесс обеспечивает обработку товарных потоков, начиная с поступления товаров в магазин и кончая полной подготовкой их к продаже. Этот процесс  включает такие операции, как приемка товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка и упаковка, товаров, их перемещение и выкладка в торговых залах магазинов  др. Он осуществляется без участия покупателей.

    Таким образом, торговые и технологические  процессы в магазинах (торгово-технологические процессы, ТТП) — это совокупность последовательных взаимосвязанных операций, целью которых является доведение товаров в широком ассортименте и надлежащего качества до потребителей с наименьшими затратами труда и времени при высоком уровне их торгового обслуживания.

    Следует различать три основные части  торгово-технологического процесса магазина:

1. операции с товарами до предложения их покупателям;
2. операции непосредственного обслуживания покупателей;
3. дополнительные операции, связанные как с реализацией, так и с потреблением товаров.

    Операции  — это часть технологического или торгового процесса, выполняемая одним или группой работников над предметами труда (товар, тара, средства рекламы, оборудование и др.).

    По  значимости все операции ТТП делят на основные и вспомогательные.

    К основным операциям относятся продажа товаров и обслуживание покупателей. Сюда входят: показ товара, консультации, организация покупательских потоков и информация о товаре, отбор, взвешивание, упаковка, расчет с покупателями, оказание различных услуг.

    Вспомогательные операции способствуют осуществлению основных операций. К ним относятся:приемка товаров по количеству и качеству, хранение товаров, подготовка товаров к продаже, доставка товаров в торговый зал, выкладка товаров в торговом зале.

    Торгово-технологический  процесс в магазине должен строиться  на основе следующих принципов:

1. комплексный подход к выбору рациональной схемы торгово-технологического процесса для конкретного магазина;
2. рациональное использование материальных, трудовых и финансовых ресурсов;
3. создание условий для полной сохранности товаров;
4. создание максимальных удобств для покупателей;
5. достижение наиболее рационального использования помещений и торгово-технологического оборудования магазина;
6. создание для работников магазина благоприятных условий труда и отдыха;
7. обеспечение необходимой экономической эффективности работы магазина.

    Розничные торговые предприятия завершают  процесс доведения товаров от производителя до потребителя и  осуществляют непосредственное обслуживание потребителей, которое включает комплекс торговых и дополнительных услуг.

    1.1 Функции торгового предприятия.

 

    Магазин — специально оборудованное стационарное здание или его часть, предназначенное для продажи товаров и оказания услуг покупателям. Магазины располагают комплексом торговых и неторговых помещений, необходимых для осуществления различных торгово-технологических операций. Это позволяет применять в них средства механизации трудоемких операций, создает благоприятные условия труда торговых работников, способствует повышению качества торгового обслуживания покупателей, предоставлению им дополнительных услуг. Поэтому желательно, чтобы в общей численности предприятий розничной торговли преобладали именно магазины.

    Супермаркет (от лат. super + mercatus —сверхторговля) — крупный универсальный магазин самообслуживания по продаже полного ассортимента продуктов питания и напитков, а также изделий для домашнего хозяйства, мыла, порошков для стирки и мойки посуды, предметов санитарии и гигиены, книг в бумажных обложках, комнатных цветов и растений, продуктов для домашних животных (собачьего и кошачьего корма), автомобильных товаров, игрушек, поздравительных открыток, косметики, посуды, лекарств (продающихся без рецепта), бытовой техники и т. п. В некоторых супермаркетах есть свои хлебопекарни, предлагаются различные услуги (брокерские, страховые и др.).

    По  уровню организации сети супермаркетов делятся на:

• международные (супермаркеты сети располагаются в разных странах);
• национальные (супермаркеты сети располагаются в разных областях России);
• региональные (супермаркеты сети располагаются в разных городах одной области);
• локальные (супермаркеты сети располагаются в одном городе).

    По  специализации супермаркет относится  к магазинам универсальным со смешанным ассортиментом, так как  там реализуются как продовольственные, так и не продовольственные товары.

    Мой супермаркет осуществляет продажу  кондитерских, хлебобулочных, гастрономических изделий, торты, молочные, кисломолочные  продукты, консервы рыбные, пресервы, продукты глубокой заморозки, прохладительные  безалкогольные и алкогольные напитки, сигареты, а также некоторые непродовольственные  товары (стиральные порошки, мыло, товары по уходу за волосами и т. д.).