Оценка качества плавленых сыров по номенклатуре показателей качества. Частная технологическая диаграмма производства стерилизованных с
Реферат, 07 Декабря 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Целью данной работы является оценка качества плавленых сыров по номенклатуре показателей качества и сравнение трех видов плавленых сыров.
Содержание
Введение 3
Оценка качества плавленых сыров по номенклатуре показателей качества ..5
Оценка качества плавленых сыров «Российский», «Сливочный» и «Янтарный» 10
Частная технологическая диаграмма производства стерилизованных сливок 12
Заключение………………………………………………………………………14
Список литературы: 15
Прикрепленные файлы: 1 файл
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИ1.docx
— 34.25 Кб (Скачать документ)
Охлаждение до 20 °C и асептическое резервирование |
Асептический разлив, упаковка, маркировка |
Хранение и реализация |
Заключение
Сыр - один из наиболее питательных и калорийных пищевых продуктов. Питательная ценность его обусловлена высокой концентрацией белка и жира, наличием аминокислот, витаминов и многих других полезных веществ.
В данной работе были рассмотрены вопросы о том, какой химический состав имеет плавленый сыр и определены требования к качеству данного продукта. Были приведены органолептическая и физико-химическая оценка продукции. Самую высокую оценку по всем органолептическим показателям получил сыр «Российский». По результатам физико-химической оценки было выявлено, что все марки исследуемых сыров соответствуют ГОСТу «Сыры. Общие технические условия».
Список литературы:
- Азгальдов Г.Г Теория и практика оценка качества товаров/ Г.Г Азгальдов – М.:ЮНИТИ, 2008.
- http://www.znaytovar.ru
- http://www.procheese.ru
- Шалыгина. Общая технология молока и молочных продуктов
- Дмитриченко М.И. Товароведение
и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных
продуктов/ Дмитриченко-М.Питер,2010.-
352с. - ГОСТ 526786-2006 «Сыры. Общие технические условия».