Нерыбное водное сырье

Нерыбное водное сырье поступает в свежем, мороженом виде и в виде консервов. Нерыбное водное сырье подразделяют на ракообразных - раки, крабы, омары, лангусты, креветки; двустворчатых моллюсков - устрицы, мидии, гребешки; головоногих моллюсков - кальмары, осьминоги, каракатицы; иглокожих - трепанги, голотурии, морские ежи; морские водоросли - ламинария, китовое мясо.
Продукты из этого сырья характеризуются большим содержанием полноценных белков, биологически активных веществ, зольных элементов.
Крабы используют для выработки консервов, из них готовят варено-мороженое и сушеное мясо. Раки реализуют живыми, вареными и в виде консервов.

1. Ассортимент, виды, требования к поступающему сырью, хранение, упаковка и транспортировка нерыбного водного сырья………………...3
2. Тарное хозяйство………………………………………………………….11
3. Штриховое кодирование…………………………………………………16
Список используемой литературы…………………………………………..28